第十二章 外行看熱鬧 小陳試圖學門道 上
師傅臨走時不忘囑咐我，他10點半來後廚巡查，如果沒來，讓我一定給他發消息，最多11點半到店。第二天，10點開始我的心就繃起了一根弦，幾次不自主地轉頭撇向背後的大廳，似乎撇下一眼的時候眼裡就會出現師傅的身影。有點捉急啊家人們，不會不來了吧！師傅可是說自己無論晚上多晚從來沒誤過工作，哪怕早上7點開會。
換完炸鍋的油，小料備齊，豆腐也切完了……阿西，找個盲區我拿出手機快速看了一眼時間：10點37了！師傅還是沒到。好糾結啊～要不要發消息呢？不想讓他誤以為我只是惦記他來為我出出氣。轉念又想，師傅那麼有原則的一個人，他來巡店是本職工作。他也再三叮囑我提醒他，於是我找機會溜出後廚，借上廁所的空檔給師傅發去消息：「師傅，你來了嗎？」
無需等待回復，我知道，師傅看到了就一定回來。心中稍定，繼續埋頭備料。票單上會顯示時間，大家在交了手機的情況下通常都靠票單來確認時間。我偷揣手機卻也不能光明正大拿出來看，正巧有餐要出，票單顯示11點28了，耶比！師傅該到了吧，我又轉頭撇去，啊！嚇我一跳——師傅啥時候走到我背後的？好在我面上波瀾不驚。
師傅來後，我倆迅速對視一眼。懂了對方的意思，互不暴露我們的關係。我裝作若無其事繼續切土豆，而他則開始檢查廚房。
「來，我教你拌一次土豆。」師傅一手拿過炸網，一手精準地抓出剛好一份的土豆塊丟進炸網。放入炸鍋，待土豆塊炸制熟透撈出，瀝油倒入盆中。辣椒，脆哨，先行放入攪拌，特製辣椒麵的香辣味和脆哨的油渣香沁入土豆外層的脆皮；再依次加入酸蘿蔔丁、蒜末、折耳根碎，淋一勺熱油進一步激發這幾種輔料的本味以增加富有層次的味道；最後撒上蔥花、香菜，輕輕拌勻幾下即可，拌重了拌多了都不行，會拌焉…
師傅做的脆哨土豆色澤金黃，外殼晶瑩，裹著均勻有致，星星點點的辣椒麵顆粒，輔上紅色的蘿蔔丁、綠色的香菜葉、白色的折耳根，香氣四溢。我試吃後，只能說老鐵666。師傅把每一顆土豆塊都炸得外酥里嫩，外殼微微焦香，咬開後流沙綿軟，最後是調料的香辣，混雜著脆哨，嚼到一兩顆，更加驚喜這小玩意兒和土豆葷素搭配，相得益彰。小料在其中發揮著減去油膩的作用，所以吃土豆變成找脆哨，吃因此多了一種趣味。吃著吃著，你盤就見底了，讓人回味無窮。無論外觀還是口感，這麼看，我做的土豆實在是不堪入目，令人汗顏。
師傅的一頓操作下來，速度並不快，卻顯得行雲流水，我更是心悅誠服。他借著這次巡視有心要教教我，便挽起袖子，先是看了我一眼：「以後要好好照我的操作來啊，不要隨意所欲，沒個標準！」，我知道他這是在敲打不認真執行要求的人。這時店長王雪來到一旁，指著我先前做的土豆說：「哎呀！怎麼沒撒蔥花？」邊說邊自己抓了蔥花撒在土豆上，故作嚴肅對大家說，土豆一定要撒蔥花哈才好看。我挺無語的，這是當著師傅挑釁？而師傅沒接招，只是又對旁觀的眾多同事開起了玩笑：「有句話啊，量少客人吃不飽，量多裝盤不精巧。」師傅要教我了，我屏氣凝神生怕漏了一個字。
換完炸鍋的油，小料備齊，豆腐也切完了……阿西，找個盲區我拿出手機快速看了一眼時間：10點37了！師傅還是沒到。好糾結啊～要不要發消息呢？不想讓他誤以為我只是惦記他來為我出出氣。轉念又想，師傅那麼有原則的一個人，他來巡店是本職工作。他也再三叮囑我提醒他，於是我找機會溜出後廚，借上廁所的空檔給師傅發去消息：「師傅，你來了嗎？」
無需等待回復，我知道，師傅看到了就一定回來。心中稍定，繼續埋頭備料。票單上會顯示時間，大家在交了手機的情況下通常都靠票單來確認時間。我偷揣手機卻也不能光明正大拿出來看，正巧有餐要出，票單顯示11點28了，耶比！師傅該到了吧，我又轉頭撇去，啊！嚇我一跳——師傅啥時候走到我背後的？好在我面上波瀾不驚。
師傅來後，我倆迅速對視一眼。懂了對方的意思，互不暴露我們的關係。我裝作若無其事繼續切土豆，而他則開始檢查廚房。
「來，我教你拌一次土豆。」師傅一手拿過炸網，一手精準地抓出剛好一份的土豆塊丟進炸網。放入炸鍋，待土豆塊炸制熟透撈出，瀝油倒入盆中。辣椒，脆哨，先行放入攪拌，特製辣椒麵的香辣味和脆哨的油渣香沁入土豆外層的脆皮；再依次加入酸蘿蔔丁、蒜末、折耳根碎，淋一勺熱油進一步激發這幾種輔料的本味以增加富有層次的味道；最後撒上蔥花、香菜，輕輕拌勻幾下即可，拌重了拌多了都不行，會拌焉…
師傅做的脆哨土豆色澤金黃，外殼晶瑩，裹著均勻有致，星星點點的辣椒麵顆粒，輔上紅色的蘿蔔丁、綠色的香菜葉、白色的折耳根，香氣四溢。我試吃後，只能說老鐵666。師傅把每一顆土豆塊都炸得外酥里嫩，外殼微微焦香，咬開後流沙綿軟，最後是調料的香辣，混雜著脆哨，嚼到一兩顆，更加驚喜這小玩意兒和土豆葷素搭配，相得益彰。小料在其中發揮著減去油膩的作用，所以吃土豆變成找脆哨，吃因此多了一種趣味。吃著吃著，你盤就見底了，讓人回味無窮。無論外觀還是口感，這麼看，我做的土豆實在是不堪入目，令人汗顏。
師傅的一頓操作下來，速度並不快，卻顯得行雲流水，我更是心悅誠服。他借著這次巡視有心要教教我，便挽起袖子，先是看了我一眼：「以後要好好照我的操作來啊，不要隨意所欲，沒個標準！」，我知道他這是在敲打不認真執行要求的人。這時店長王雪來到一旁，指著我先前做的土豆說：「哎呀！怎麼沒撒蔥花？」邊說邊自己抓了蔥花撒在土豆上，故作嚴肅對大家說，土豆一定要撒蔥花哈才好看。我挺無語的，這是當著師傅挑釁？而師傅沒接招，只是又對旁觀的眾多同事開起了玩笑：「有句話啊，量少客人吃不飽，量多裝盤不精巧。」師傅要教我了，我屏氣凝神生怕漏了一個字。