17.年夜飯
又是一年春節。
和妻子早早商量好了，因為雙方父母各隔著九百多公里，今年我們在重慶陪岳父岳母過年。
重慶的年味很重很濃，雖然城裡已經不允許放鞭炮了，但是在鄉鎮的村里已經有人迫不及待的點燃鞭炮，此起彼伏的聲音，就像是一場冷槍冷炮運動。
重慶的農村並非天無三日晴，地無三尺平，恰恰相反，雖然沒有天府之國的大片平坦，但卻在山坡之間滿是水田和魚塘，重慶人民愛l吃魚的習慣，可以說是歷史悠久。
隨著經濟的發展，農村的人越來越少了，原來視若珍寶的大片良田，已經長滿了雜草，
往往一個村里人最多的時候是年前，在外的人們拖家帶口的回來上墳，條件允許的情況下，還會在老家的老房子，就著柴火灶煮一頓飯吃。
飯桌上的菜好似八仙過海，但是絕對不會缺兩個重量級角色，酥肉和魚。
現炸的酥肉和太安魚。
酥肉外酥里嫩，在爽脆的外殼下，鹹甜的肉汁在口腔里爆開，和我老家的以臘肉炸的酥肉截然不同，而太安魚乃是本地最出名的魚，以地為名，肉嫩爽滑，湯稠香辣。
本著愛吃就學的態度，我向岳父和爺爺學了幾次，依然沒有完全掌握到酥肉和太安魚的精髓，只覺得任重而道遠，還得認真練。
觀摩必不可少，在川渝地區當男人們披上戰袍之時，那麼必然是勝券在握，畢竟廚房就是我們的戰場。
酥肉必須得選背柳嫩肉，切條鹽巴雞精醃製，醃製的過程中，大粒花椒必不可少，選上好紅薯粉——這是關鍵，必須是紅薯粉，而不是土豆澱粉，玉米粉或者麵粉，家裡做法尤為特色，如非必要絕對不放蔥姜水、雞蛋，然後兩次煎炸，第一次斷生炸熟，漏勺舀起來，稍微晾一晾，然後再下鍋復炸，以確保外皮香脆。
酥肉出鍋油不收，加一勺豬油，待到油冒青煙，取早已放血刮黑膜沖洗乾淨，砍塊醃製掛漿的花鰱魚，猛火下鍋定型撈出，再燒鍋，下蒜粒，切好的泡椒泡姜泡蘿蔔炒掉水汽，下豆瓣醬炒出紅油，放干海椒炒變色再放乾花椒，加剛好能淹沒魚塊的水，放鹽煮開，下魚塊放蔥段小火煨十五分鐘，放生蒜末、芹菜段，起鍋甩蔥花，巴適得板。
村里忙完，歸家便是年夜飯的重磅任務，煎炸燉煮其樂無窮，一通忙碌之後，家人齊聚觥籌交錯，滿座歡聲笑語無盡祝福。
早早就給遠在涼山的父母打了電話，今年雖然不能回去，但是祝福和牽掛從未減少，哥哥今天也是到岳父家去過年，堂弟早早就上來把父母接到家中，大家早早就開始用餐，聽到電話里父母兄弟熟悉的鄉音和絮絮叨叨，我不禁沉浸入回憶之中。
在資源匱乏的兒時，火把節、彝族年和春節過年可是一年來最重要的三個節日。
長期吃臘肉的我們，終於能改善一下口味。
清燉的排骨，這是殺過年豬的時候留下來的半新鮮肋排，用鹽醃製過，但是洗盡鉛華仍然有新鮮肉的口感，排骨必須要用霜打之後的白蘿蔔來燉，極為鮮甜，曾經冬天物資匱乏，這大白蘿蔔我們當水果吃，但是有時候會燒心，讓人清口水長流。
也是炸酥肉，不過是半新鮮的醃肉做的，提前幾天便泡水洗去鹽味。用小麥粉和土雞蛋調漿，炸的金黃，既可以直接吃，也可以用來煮豌豆尖尖。
豆瓣魚，整條魚不管是草魚鯉魚，全須全尾的炸，炸好之後，在碗裡用蔥姜香菜鹽巴雞精白糖豆瓣醬澱粉和水調好汁水，切忌加醬油影響色澤，燒好油下汁水爆炒收汁，然後澆在魚身上，只見金黃的魚身浸泡在紅潤的醬汁里，下飯硬菜。
醃製的豬頭，早早的就要用稻草燒去殘存的毛樁，把火鉗燒紅，燙好耳朵和鼻孔，在細細的刮去焦黑的外皮，同樣是浸水去鹽，最後煮成一鍋，切肉涼拌或者蒜葉回鍋，切豬頭的時候我是最開心的，母親一邊吹著熱氣悄悄給我塞塊肉，一面把剔出的骨頭丟給賽虎，賽虎尾巴猛搖，把豬骨頭咬得咔咔作響。
然後是燉雞，從小喜歡的燉雞，須得選養了幾年的大白公雞，在祭過祖後宰殺，剁塊清水放薑片直接燉煮，自此不再加任何香料，純粹的雞肉香味撲鼻，雞肉煮好後或者放入海帶，或者放入粉條同煮，藉以充分吸收雞肉的鮮味。在正式吃飯之前，必然是一碗米飯，上面放上雞頭，雞肉，燒紙焚香禱告，在神龕上獻祭祖先，感恩過去一年祖先的庇佑，同時也祝福祖先春節快樂。
最後一道菜是長菜，選整根菜葉清水煮熟，中間絕對不能切斷，討一個「長長久久」的彩頭，因為高原之上晝夜溫差大，打過霜後的菜葉極為清甜，在外地難以吃到。
這就是一頓豐盛的年夜飯了，在我的童年裡，每一年的年夜飯是我和哥哥最為期盼的，終於可以大口吃肉了。
拜祭過祖先，餵了狗兒，在灶門、豬圈和堂屋燒過紙錢後，父親點燃一掛鞭炮，預示著年夜飯正式開始。
村裡的人住的較為分散，往往這家鞭炮一響，其他家的就相互應和，這是個比較獨特的習俗，似是為了向全村提醒，我們家開始過年了，大家也跟上啊，聽父母說，以前講究的老輩人坐著開始吃飯就是守夜，這一頓飯要吃到第二天早上太陽出來才算是正式結束。
從這個時候開始，整個村里再難看到路上走過的行人，家家戶戶都圍著飯桌一家團聚。
舉杯聊聊今年收成，說一說來年的耕作，祝老人身體健康，祝孩子學習進步，祝兄弟姐妹生活和睦。
天黑夜深，大家相聊正酣，春晚開始了，孩子們已經按捺不住，跑出屋外開始放鞭炮煙花。
這是我記憶中的年夜飯，當孩子的時候是最快樂的，因為我們不需要去想大人的顧慮，只管吃自己想吃的，玩自己想玩的。
現在條件越來愈好，反而年味越來越淡了，童年所全年期盼的，現在卻是輕易就能滿足的，長輩們漸漸被時光佝僂了身體，唯獨不變的，卻是團圓和對團圓的期盼。
春節，春節！
我們思念的不止是年味，而是在懷念兒時的記憶。
我們期盼的也不止是鞭炮的炸響，而是闔家團圓，一家人平平安安健健康康。
和妻子早早商量好了，因為雙方父母各隔著九百多公里，今年我們在重慶陪岳父岳母過年。
重慶的年味很重很濃，雖然城裡已經不允許放鞭炮了，但是在鄉鎮的村里已經有人迫不及待的點燃鞭炮，此起彼伏的聲音，就像是一場冷槍冷炮運動。
重慶的農村並非天無三日晴，地無三尺平，恰恰相反，雖然沒有天府之國的大片平坦，但卻在山坡之間滿是水田和魚塘，重慶人民愛l吃魚的習慣，可以說是歷史悠久。
隨著經濟的發展，農村的人越來越少了，原來視若珍寶的大片良田，已經長滿了雜草，
往往一個村里人最多的時候是年前，在外的人們拖家帶口的回來上墳，條件允許的情況下，還會在老家的老房子，就著柴火灶煮一頓飯吃。
飯桌上的菜好似八仙過海，但是絕對不會缺兩個重量級角色，酥肉和魚。
現炸的酥肉和太安魚。
酥肉外酥里嫩，在爽脆的外殼下，鹹甜的肉汁在口腔里爆開，和我老家的以臘肉炸的酥肉截然不同，而太安魚乃是本地最出名的魚，以地為名，肉嫩爽滑，湯稠香辣。
本著愛吃就學的態度，我向岳父和爺爺學了幾次，依然沒有完全掌握到酥肉和太安魚的精髓，只覺得任重而道遠，還得認真練。
觀摩必不可少，在川渝地區當男人們披上戰袍之時，那麼必然是勝券在握，畢竟廚房就是我們的戰場。
酥肉必須得選背柳嫩肉，切條鹽巴雞精醃製，醃製的過程中，大粒花椒必不可少，選上好紅薯粉——這是關鍵，必須是紅薯粉，而不是土豆澱粉，玉米粉或者麵粉，家裡做法尤為特色，如非必要絕對不放蔥姜水、雞蛋，然後兩次煎炸，第一次斷生炸熟，漏勺舀起來，稍微晾一晾，然後再下鍋復炸，以確保外皮香脆。
酥肉出鍋油不收，加一勺豬油，待到油冒青煙，取早已放血刮黑膜沖洗乾淨，砍塊醃製掛漿的花鰱魚，猛火下鍋定型撈出，再燒鍋，下蒜粒，切好的泡椒泡姜泡蘿蔔炒掉水汽，下豆瓣醬炒出紅油，放干海椒炒變色再放乾花椒，加剛好能淹沒魚塊的水，放鹽煮開，下魚塊放蔥段小火煨十五分鐘，放生蒜末、芹菜段，起鍋甩蔥花，巴適得板。
村里忙完，歸家便是年夜飯的重磅任務，煎炸燉煮其樂無窮，一通忙碌之後，家人齊聚觥籌交錯，滿座歡聲笑語無盡祝福。
早早就給遠在涼山的父母打了電話，今年雖然不能回去，但是祝福和牽掛從未減少，哥哥今天也是到岳父家去過年，堂弟早早就上來把父母接到家中，大家早早就開始用餐，聽到電話里父母兄弟熟悉的鄉音和絮絮叨叨，我不禁沉浸入回憶之中。
在資源匱乏的兒時，火把節、彝族年和春節過年可是一年來最重要的三個節日。
長期吃臘肉的我們，終於能改善一下口味。
清燉的排骨，這是殺過年豬的時候留下來的半新鮮肋排，用鹽醃製過，但是洗盡鉛華仍然有新鮮肉的口感，排骨必須要用霜打之後的白蘿蔔來燉，極為鮮甜，曾經冬天物資匱乏，這大白蘿蔔我們當水果吃，但是有時候會燒心，讓人清口水長流。
也是炸酥肉，不過是半新鮮的醃肉做的，提前幾天便泡水洗去鹽味。用小麥粉和土雞蛋調漿，炸的金黃，既可以直接吃，也可以用來煮豌豆尖尖。
豆瓣魚，整條魚不管是草魚鯉魚，全須全尾的炸，炸好之後，在碗裡用蔥姜香菜鹽巴雞精白糖豆瓣醬澱粉和水調好汁水，切忌加醬油影響色澤，燒好油下汁水爆炒收汁，然後澆在魚身上，只見金黃的魚身浸泡在紅潤的醬汁里，下飯硬菜。
醃製的豬頭，早早的就要用稻草燒去殘存的毛樁，把火鉗燒紅，燙好耳朵和鼻孔，在細細的刮去焦黑的外皮，同樣是浸水去鹽，最後煮成一鍋，切肉涼拌或者蒜葉回鍋，切豬頭的時候我是最開心的，母親一邊吹著熱氣悄悄給我塞塊肉，一面把剔出的骨頭丟給賽虎，賽虎尾巴猛搖，把豬骨頭咬得咔咔作響。
然後是燉雞，從小喜歡的燉雞，須得選養了幾年的大白公雞，在祭過祖後宰殺，剁塊清水放薑片直接燉煮，自此不再加任何香料，純粹的雞肉香味撲鼻，雞肉煮好後或者放入海帶，或者放入粉條同煮，藉以充分吸收雞肉的鮮味。在正式吃飯之前，必然是一碗米飯，上面放上雞頭，雞肉，燒紙焚香禱告，在神龕上獻祭祖先，感恩過去一年祖先的庇佑，同時也祝福祖先春節快樂。
最後一道菜是長菜，選整根菜葉清水煮熟，中間絕對不能切斷，討一個「長長久久」的彩頭，因為高原之上晝夜溫差大，打過霜後的菜葉極為清甜，在外地難以吃到。
這就是一頓豐盛的年夜飯了，在我的童年裡，每一年的年夜飯是我和哥哥最為期盼的，終於可以大口吃肉了。
拜祭過祖先，餵了狗兒，在灶門、豬圈和堂屋燒過紙錢後，父親點燃一掛鞭炮，預示著年夜飯正式開始。
村裡的人住的較為分散，往往這家鞭炮一響，其他家的就相互應和，這是個比較獨特的習俗，似是為了向全村提醒，我們家開始過年了，大家也跟上啊，聽父母說，以前講究的老輩人坐著開始吃飯就是守夜，這一頓飯要吃到第二天早上太陽出來才算是正式結束。
從這個時候開始，整個村里再難看到路上走過的行人，家家戶戶都圍著飯桌一家團聚。
舉杯聊聊今年收成，說一說來年的耕作，祝老人身體健康，祝孩子學習進步，祝兄弟姐妹生活和睦。
天黑夜深，大家相聊正酣，春晚開始了，孩子們已經按捺不住，跑出屋外開始放鞭炮煙花。
這是我記憶中的年夜飯，當孩子的時候是最快樂的，因為我們不需要去想大人的顧慮，只管吃自己想吃的，玩自己想玩的。
現在條件越來愈好，反而年味越來越淡了，童年所全年期盼的，現在卻是輕易就能滿足的，長輩們漸漸被時光佝僂了身體，唯獨不變的，卻是團圓和對團圓的期盼。
春節，春節！
我們思念的不止是年味，而是在懷念兒時的記憶。
我們期盼的也不止是鞭炮的炸響，而是闔家團圓，一家人平平安安健健康康。