第77章 炸蟹棒
顧北有些苦惱的撓了撓頭，臉上也露出煩躁的表情。
「顧北，要不你還是按照我的食譜來吧。」
王述平也發現了如果要做蟹斗的話這些螃蟹根本就不夠，於是他再次提議顧北用自己的食譜。
「先不用，我需要先考慮一下，實在不行了我再使用香辣蟹的法子。」
顧北低著頭再次的拒絕了王述平的提議。
就在這時候顧北突然想起了他之前經常吃的蟹棒，雖然蟹棒這東西根本就沒有蟹肉，不過顧北還是能夠用蟹肉給模擬出來的。
顧北把自己的想法跟阿昴說了一遍，雖然阿昴心裡也有許多有關於蟹的料理，不過他還是給了顧北的想法一個很高的評價。
蟹肉棒這個吃法也是有的，只不過並不是很多。
「放心大膽的去做吧。」
顧北得到了阿昴的支持自信心一下子就起來了。
「王師傅，麻煩你讓他們把螃蟹放到蒸屜上蒸上十五分鐘。」
顧北先是拜託了王述平一把，他的話估計除了詹江飛以外其他沒幾個人聽。
「啊？你這是有了想法了？」
王述平愣了一下，蒸螃蟹這可不是香辣蟹的食譜。
「沒錯，我腦海里有了一個新的想法。」
蟹肉棒並不算是什麼新奇的想法，這東西自古以來就有廚師做過。
王述平也沒什麼好辦法他只好讓他的徒弟把螃蟹給蒸上了。
等到螃蟹蒸好了之後，顧北手起刀落，只聽見一陣咄咄的剁刀聲，顧北很快的把蟹肉給取了出來。
「嚯，這裡面蟹肉被取的夠乾淨的啊。」
王述平隨手拿起一個被顧北剃過肉的蟹腿掰開來仔細的看了看，裡面所剩下的就剩下那麼三三兩兩的肉絲了。
顧北沒有理會他，這時候他正在忙著呢，可沒功夫搭理別人。
「可惜我沒有雷恩的七星刀，也不會他的那些刀法，不過我會的百穴菜刀和鋼絲菜刀倒是可以教給你。」
阿昴並沒有藏私的意思，對於他來說顧北也算是跟他是亦徒亦友的關係。
「雖然你不會七星刀配套的刀技，但是也沒有關係，這邊有不少新型的鑄造方法，到時候我可以打造一套七星刀然後自己摸索著使用的方法。」
顧北對於這一點倒是沒有感到什麼可惜的地方，有阿昴當他的師傅他已經很知足了，就沖他那如同漫畫般的技巧，他這學的就不虧。
完了蟹肉還有一部分的蟹黃，顧北把蟹肉放在案板上用菜刀把它剁成沫。
接下來顧北把剩下的螃蟹的蟹殼放到水裡開始熬煮了起來，他需要取一點濃縮的螃蟹湯來給這根蟹棒調一調味。
隨後顧北又取了條魚過來，殺好魚以後，顧北選取刺比較少的這部分魚肉，用刀把魚身上的魚刺挑了個乾淨，然後把魚肉也剁成沫。
在等待螃蟹湯熬好的這一段時間裡，顧北先是去照看了一下爐灶上燉煮著的肘子。
這火候他得注意著點。
王述平就在一邊看著，他也看到了顧北的動作，有時候他甚至覺得顧北對於火候的掌控比他還要好。
當然他也僅僅只是看著，並沒有插話，就跟他炒菜的時候最討厭別人對他指手劃腳一樣，他也不想在顧北正忙著的時候在他跟前指手劃腳。
如果顧北是他的徒弟也就罷了，現在顧北明顯是在處理他的爛攤子。
等到螃蟹湯熬好了以後，顧北先是把煮好的螃蟹湯過濾了一遍，湯渣撇到一邊棄用，接著把過濾出來的湯再次進行濃縮。
接著顧北又把蟹肉和魚肉混合在一起給他攪拌均勻並拿調味料給他調了個味，並在裡面加了少許的濃縮螃蟹湯，這是用來增加蟹肉棒的螃蟹味道。
緊接著顧北按照手頭上混好的這些魚肉和蟹肉混合物的數量，取了足量的蛋清用來攪拌。
最後得到的就是一盆散發著螃蟹香味的混合肉泥。
接下來顧北把它放在紗布上用擀麵杖把它擀成薄薄的一層，隨後放到了蒸籠上開始進行蒸製。
顧北的這一手操作看的王述平的這群徒弟是一臉的懵，他們不明白顧北這是要做什麼，整個川菜組裡面只有王述平能看明白顧北的這些操作。
「哎，你們看顧北那小子到底要做什麼菜？我看到他把螃蟹肉都挑了出來，還摻雜了些魚肉和蛋清，川菜裡面是有什麼菜是這麼做的嗎？」
「你懂什麼，你又不是學習川菜的廚師，你能知道人家整個菜系裡面全部的菜嗎？」
「就算沒有其他的也能看出一點端倪來啊，你說他做的這既不是蟹肉丸子，又不是魚肉丸子，還要放蒸籠上蒸，哪家的菜有這麼個做法。」
「你們蠢看不明白就不要以為沒有這種東西，顧北那明顯是在做蟹肉棒。」
聽到他們的對話他們的師傅走過來給了他們兩人的腦袋上一人一個巴掌。
「蟹肉棒？」
兩人異口同聲的疑惑的問道。
「沒錯，他不能用老王的食譜當然要自己想辦法，但是川菜裡面的炒蟹又不是很適合放在宴席上，老王訂的這些螃蟹明顯數量不夠用，所以這小子聰明的加入了魚肉和螃蟹高湯，這樣蟹肉棒就足夠用了。」
顧北的做法無可厚非，其實有關螃蟹的料理在宴席上最合適的其實是本幫菜的蟹斗，之前聽顧北和王述平的對話似乎顧北也是打算做蟹斗的，估計也是看螃蟹不夠用了所以這才臨時更改了更適合的菜譜。
顧北這個時候已經差不多閒下來了，接下來他就等著上菜的時間。
蟹棒蒸好了以後，稍微的放涼了以後顧北把它卷了起來。
這就跟後世的那些工業用品蟹棒長得差不多了。
接下來又用胡椒粉孜然粉等調料給卷好的蟹棒調了一下味道。
王述平也差不多知道顧北要做的到底是什麼菜了，這道菜的難度倒不是很大，關鍵就是調味還有螃蟹湯的熬製。
沒等顧北閒下來多久，宴席就正式開始了，這個時候東坡肘子也好了，顧北就在一邊開始給東坡肘子收起了汁，收好汁以後王述平很有眼力見的吩咐自己的這些徒弟把東西取出來放進了盤子裡。
顧北就在另一邊準備起了他的油炸蟹棒。
「顧北，要不你還是按照我的食譜來吧。」
王述平也發現了如果要做蟹斗的話這些螃蟹根本就不夠，於是他再次提議顧北用自己的食譜。
「先不用，我需要先考慮一下，實在不行了我再使用香辣蟹的法子。」
顧北低著頭再次的拒絕了王述平的提議。
就在這時候顧北突然想起了他之前經常吃的蟹棒，雖然蟹棒這東西根本就沒有蟹肉，不過顧北還是能夠用蟹肉給模擬出來的。
顧北把自己的想法跟阿昴說了一遍，雖然阿昴心裡也有許多有關於蟹的料理，不過他還是給了顧北的想法一個很高的評價。
蟹肉棒這個吃法也是有的，只不過並不是很多。
「放心大膽的去做吧。」
顧北得到了阿昴的支持自信心一下子就起來了。
「王師傅，麻煩你讓他們把螃蟹放到蒸屜上蒸上十五分鐘。」
顧北先是拜託了王述平一把，他的話估計除了詹江飛以外其他沒幾個人聽。
「啊？你這是有了想法了？」
王述平愣了一下，蒸螃蟹這可不是香辣蟹的食譜。
「沒錯，我腦海里有了一個新的想法。」
蟹肉棒並不算是什麼新奇的想法，這東西自古以來就有廚師做過。
王述平也沒什麼好辦法他只好讓他的徒弟把螃蟹給蒸上了。
等到螃蟹蒸好了之後，顧北手起刀落，只聽見一陣咄咄的剁刀聲，顧北很快的把蟹肉給取了出來。
「嚯，這裡面蟹肉被取的夠乾淨的啊。」
王述平隨手拿起一個被顧北剃過肉的蟹腿掰開來仔細的看了看，裡面所剩下的就剩下那麼三三兩兩的肉絲了。
顧北沒有理會他，這時候他正在忙著呢，可沒功夫搭理別人。
「可惜我沒有雷恩的七星刀，也不會他的那些刀法，不過我會的百穴菜刀和鋼絲菜刀倒是可以教給你。」
阿昴並沒有藏私的意思，對於他來說顧北也算是跟他是亦徒亦友的關係。
「雖然你不會七星刀配套的刀技，但是也沒有關係，這邊有不少新型的鑄造方法，到時候我可以打造一套七星刀然後自己摸索著使用的方法。」
顧北對於這一點倒是沒有感到什麼可惜的地方，有阿昴當他的師傅他已經很知足了，就沖他那如同漫畫般的技巧，他這學的就不虧。
完了蟹肉還有一部分的蟹黃，顧北把蟹肉放在案板上用菜刀把它剁成沫。
接下來顧北把剩下的螃蟹的蟹殼放到水裡開始熬煮了起來，他需要取一點濃縮的螃蟹湯來給這根蟹棒調一調味。
隨後顧北又取了條魚過來，殺好魚以後，顧北選取刺比較少的這部分魚肉，用刀把魚身上的魚刺挑了個乾淨，然後把魚肉也剁成沫。
在等待螃蟹湯熬好的這一段時間裡，顧北先是去照看了一下爐灶上燉煮著的肘子。
這火候他得注意著點。
王述平就在一邊看著，他也看到了顧北的動作，有時候他甚至覺得顧北對於火候的掌控比他還要好。
當然他也僅僅只是看著，並沒有插話，就跟他炒菜的時候最討厭別人對他指手劃腳一樣，他也不想在顧北正忙著的時候在他跟前指手劃腳。
如果顧北是他的徒弟也就罷了，現在顧北明顯是在處理他的爛攤子。
等到螃蟹湯熬好了以後，顧北先是把煮好的螃蟹湯過濾了一遍，湯渣撇到一邊棄用，接著把過濾出來的湯再次進行濃縮。
接著顧北又把蟹肉和魚肉混合在一起給他攪拌均勻並拿調味料給他調了個味，並在裡面加了少許的濃縮螃蟹湯，這是用來增加蟹肉棒的螃蟹味道。
緊接著顧北按照手頭上混好的這些魚肉和蟹肉混合物的數量，取了足量的蛋清用來攪拌。
最後得到的就是一盆散發著螃蟹香味的混合肉泥。
接下來顧北把它放在紗布上用擀麵杖把它擀成薄薄的一層，隨後放到了蒸籠上開始進行蒸製。
顧北的這一手操作看的王述平的這群徒弟是一臉的懵，他們不明白顧北這是要做什麼，整個川菜組裡面只有王述平能看明白顧北的這些操作。
「哎，你們看顧北那小子到底要做什麼菜？我看到他把螃蟹肉都挑了出來，還摻雜了些魚肉和蛋清，川菜裡面是有什麼菜是這麼做的嗎？」
「你懂什麼，你又不是學習川菜的廚師，你能知道人家整個菜系裡面全部的菜嗎？」
「就算沒有其他的也能看出一點端倪來啊，你說他做的這既不是蟹肉丸子，又不是魚肉丸子，還要放蒸籠上蒸，哪家的菜有這麼個做法。」
「你們蠢看不明白就不要以為沒有這種東西，顧北那明顯是在做蟹肉棒。」
聽到他們的對話他們的師傅走過來給了他們兩人的腦袋上一人一個巴掌。
「蟹肉棒？」
兩人異口同聲的疑惑的問道。
「沒錯，他不能用老王的食譜當然要自己想辦法，但是川菜裡面的炒蟹又不是很適合放在宴席上，老王訂的這些螃蟹明顯數量不夠用，所以這小子聰明的加入了魚肉和螃蟹高湯，這樣蟹肉棒就足夠用了。」
顧北的做法無可厚非，其實有關螃蟹的料理在宴席上最合適的其實是本幫菜的蟹斗，之前聽顧北和王述平的對話似乎顧北也是打算做蟹斗的，估計也是看螃蟹不夠用了所以這才臨時更改了更適合的菜譜。
顧北這個時候已經差不多閒下來了，接下來他就等著上菜的時間。
蟹棒蒸好了以後，稍微的放涼了以後顧北把它卷了起來。
這就跟後世的那些工業用品蟹棒長得差不多了。
接下來又用胡椒粉孜然粉等調料給卷好的蟹棒調了一下味道。
王述平也差不多知道顧北要做的到底是什麼菜了，這道菜的難度倒不是很大，關鍵就是調味還有螃蟹湯的熬製。
沒等顧北閒下來多久，宴席就正式開始了，這個時候東坡肘子也好了，顧北就在一邊開始給東坡肘子收起了汁，收好汁以後王述平很有眼力見的吩咐自己的這些徒弟把東西取出來放進了盤子裡。
顧北就在另一邊準備起了他的油炸蟹棒。