第十九章 蟬翼刀 （新書求收藏 訂閱 推薦票）
侯本偉，劉大壯幾人都流露出譏諷的表情，還大聲議論：「我們南鮮的三等廚師，現在這麼不值錢了嗎？什麼阿貓阿狗都可以來升三等廚師。
要是唐三傑能升三等廚師，那我不早就能升三等了嗎？
行了行了，別說了，他要開始了，讓我們看看他要怎麼出醜。
唐三傑取了胡蘿蔔，香菇分別洗淨。又扒了小半碗蝦仁，雙刀連斬迅速的把它們剁碎。
旁邊人嘖嘖稱奇，從來沒見過小唐拿菜刀，看這架勢沒有幾年功夫練不出來。
為什麼以前沒見他用過？剁好餡料。唐三傑分別加入糖鹽胡椒粉香油醬油蔥薑末，一點水澱粉。徹底攪勻上勁後，又在外面薄薄的封了一層油。
「老趙，唐三傑這小子手法可以呀，跟你比也差不了多少了我尋思。」水台的李師傅小小聲。
「調味兒的比例沒什麼問題，封油的手法也很熟練。這小子絕對是科班出身，有高人指點過。趙師傅若有所思。
唐三傑起鍋燒水，又在水中輕輕的點了幾滴油，加了一小勺鹽。
隨後他拿起一顆早就準備好的又長又圓的白蘿蔔。用他那刀片指虎開始削皮兒。
到了這一步一直目不轉睛觀看的廚師們也感覺不對勁兒了。太薄了，削下的蘿蔔皮兒，條條均勻寬度像用尺子量過，皮薄的像紙。
「老趙，你做不到了吧這個，」老李嘿嘿笑著。
趙師傅想要爭辯幾句，但還是閉上了嘴，廚藝這東西，行就是行，不行就是不行，嘴上說是沒用的，手裡得有真功夫。
轉瞬之間，一根兒晶瑩剔透的光滑白蘿蔔，就出現在唐三傑手裡。
他輕輕往案板上一放。又從隨身布袋裡拿出一把奇怪的菜刀。
正常的菜刀，刀背厚，刀刃薄。刀口大約有一指多寬。
可唐三傑的菜刀，刀刃薄刀背也薄，刀口足足有四指。
只是刀上隱約有點鏽跡。讓人看不清刀身全貌。
唐三傑皺了皺眉，隨手舀了點水，潑在磨刀石上，輕輕磨了幾下，又把刀放在火上輕輕烘烤。
等做完這一切，他再回到案板前，一道銀光閃過。
周瑜師傅原本坐得穩如泰山情不自禁的站了起來。
黃師傅張大嘴巴好像下巴要掉下來：「我沒看錯吧，蟬翼刀，這是唐家蟬翼刀？」
唐三傑不理會周圍嘈雜的聲音，全神貫注四指緊握刀柄，拇指緊壓刀背。
也不見他有多大的動作，卻聽得一陣輕微的嗒嗒嗒嗒嗒嗒聲。
幾乎是眨眼之間。他就已經收刀站好，而那條蘿蔔還保持著原樣。
侯本偉離的較遠，看不清細節，笑著對身邊的劉大壯說：「這是怕把蘿蔔弄疼了。」
劉大壯還未答話，就被人粗暴的擠到一邊，他正想發火卻閉上嘴巴。
周師傅和黃師傅已經幾步走到唐三傑身前：「蟬翼刀，這一定是蟬翼刀。」
黃師傅一遍遍的重複。周瑜師傅也微微點頭。
旁邊有人插話：「什麼蟬翼刀？就是唐三傑手裡那把刀嗎？」
黃師傅頭也不回：「蟬翼刀是魔都龍鎮酒家唐家的不傳之秘。10年前，我在魔都廚藝聯合會時見過唐天豪唐師傅表演過這種絕技，驚為天人。
不僅有專門打制的菜刀，獨家的控刀手法，甚至還要配合呼吸的節奏。切出的蘿蔔薄如蟬翼，所以才叫蟬翼刀，切出的蘿蔔，可以透過月光，所以叫月光蘿蔔。
周師傅緊緊盯著唐三傑：「據說三年前，唐師傅的獨生子唐浩峰離家出走。想不到會是你。」
唐三傑一臉平靜：「三傑是我的小名。」
周瑜師傅用手指在案板上輕輕一敲，整條蘿蔔忽然向一邊倒去，均勻的散開。
黃師傅小心的捏起一片。放在眼前，竟然可以透過蘿蔔清晰的看見唐三傑的表情。
果然是月光蘿蔔，小唐，你這一手已經不在你爸爸之下了呀。
唐三傑還是一臉平靜：「我的菜還沒有做完。」說著他用菜刀將蘿蔔投入開水鍋中。不等水滾，就又迅速地用竹笊籬撈在盤裡。堆出一座好像由水晶片組成的小山。
唐三傑迅速的擺上蒸籠，裡面墊個大盤子。就開始用蘿蔔片卷肉餡兒。
周圍的觀眾看的提心弔膽，生怕唐三傑一用力，就把這麼薄的蘿蔔片給捏破了。
好在少年手指靈活，速度飛快不一會兒就擺了滿滿一盤兒。
他隨後開始上籠蒸。等待期間又用一把雕花小刀，對著幾片菜葉划來划去。
林羨魚摸出懷表，計算時機，大概蒸了10分鐘。唐三傑就開始出鍋裝盤。
前面的人發出竊竊私語，後面看不清楚的人也拼命往裡擠。
唐三傑將盤裡蒸出的汁水，勾芡調味，重新倒在蘿蔔卷上。
隨後雙手一拍：「珊瑚白玉卷完成，請品嘗。」
大圓盤中綠葉鋪底，一個個蘿蔔捲兒，如同精緻的小捲軸，整齊地碼在盤中。
外層的蘿蔔，白的透明，可以清楚的看到裡面的餡料。
紅色的蝦仁，橘黃的蘿蔔丁，褐色的香菇丁，互相映襯，色彩豐富，看著十分誘人。
最後澆上的湯汁呈半透明狀好像給這珊瑚白玉卷披上了一層晶瑩剔透的外衣。
本來該休息的廖師傅也聞訊趕來，看著盤子裡的珊瑚白玉捲兒，也是微微發愣。
這唐三傑年紀雖小，手上功夫著實厲害。
他覺得這道菜，說是二等廚師做的，怕也有人信。
他拿起筷子問：「周師傅，我們嘗嘗。」
周師傅取了筷子，夾了一卷放進嘴裡。一邊嚼，一邊點頭。
「味道鮮美，口感豐富。造型也很精緻。上水牌沒什麼問題。
但你這道菜，蒸的時間還是有點兒長了。
因為你的蘿蔔太薄，蒸時間長了會影響蘿蔔的口感。
我猜這道菜原本應該是用更厚一點的蘿蔔片。
你切得這麼薄，不能用和原來一樣的時間蒸。
我知道你的想法，怕時間不夠，餡料不熟。
你完全可以提前炒熟餡料，用你的月光蘿蔔包裹，蒸的時間減少一半。口感應該會完全不同。但瑕不掩瑜，合格了。」
唐三傑信服的點頭：「我知道了主廚。」
旁邊三位二等廚師也紛紛點頭。一致同意這道菜合格了，可以寫到大堂的水牌上。
要是唐三傑能升三等廚師，那我不早就能升三等了嗎？
行了行了，別說了，他要開始了，讓我們看看他要怎麼出醜。
唐三傑取了胡蘿蔔，香菇分別洗淨。又扒了小半碗蝦仁，雙刀連斬迅速的把它們剁碎。
旁邊人嘖嘖稱奇，從來沒見過小唐拿菜刀，看這架勢沒有幾年功夫練不出來。
為什麼以前沒見他用過？剁好餡料。唐三傑分別加入糖鹽胡椒粉香油醬油蔥薑末，一點水澱粉。徹底攪勻上勁後，又在外面薄薄的封了一層油。
「老趙，唐三傑這小子手法可以呀，跟你比也差不了多少了我尋思。」水台的李師傅小小聲。
「調味兒的比例沒什麼問題，封油的手法也很熟練。這小子絕對是科班出身，有高人指點過。趙師傅若有所思。
唐三傑起鍋燒水，又在水中輕輕的點了幾滴油，加了一小勺鹽。
隨後他拿起一顆早就準備好的又長又圓的白蘿蔔。用他那刀片指虎開始削皮兒。
到了這一步一直目不轉睛觀看的廚師們也感覺不對勁兒了。太薄了，削下的蘿蔔皮兒，條條均勻寬度像用尺子量過，皮薄的像紙。
「老趙，你做不到了吧這個，」老李嘿嘿笑著。
趙師傅想要爭辯幾句，但還是閉上了嘴，廚藝這東西，行就是行，不行就是不行，嘴上說是沒用的，手裡得有真功夫。
轉瞬之間，一根兒晶瑩剔透的光滑白蘿蔔，就出現在唐三傑手裡。
他輕輕往案板上一放。又從隨身布袋裡拿出一把奇怪的菜刀。
正常的菜刀，刀背厚，刀刃薄。刀口大約有一指多寬。
可唐三傑的菜刀，刀刃薄刀背也薄，刀口足足有四指。
只是刀上隱約有點鏽跡。讓人看不清刀身全貌。
唐三傑皺了皺眉，隨手舀了點水，潑在磨刀石上，輕輕磨了幾下，又把刀放在火上輕輕烘烤。
等做完這一切，他再回到案板前，一道銀光閃過。
周瑜師傅原本坐得穩如泰山情不自禁的站了起來。
黃師傅張大嘴巴好像下巴要掉下來：「我沒看錯吧，蟬翼刀，這是唐家蟬翼刀？」
唐三傑不理會周圍嘈雜的聲音，全神貫注四指緊握刀柄，拇指緊壓刀背。
也不見他有多大的動作，卻聽得一陣輕微的嗒嗒嗒嗒嗒嗒聲。
幾乎是眨眼之間。他就已經收刀站好，而那條蘿蔔還保持著原樣。
侯本偉離的較遠，看不清細節，笑著對身邊的劉大壯說：「這是怕把蘿蔔弄疼了。」
劉大壯還未答話，就被人粗暴的擠到一邊，他正想發火卻閉上嘴巴。
周師傅和黃師傅已經幾步走到唐三傑身前：「蟬翼刀，這一定是蟬翼刀。」
黃師傅一遍遍的重複。周瑜師傅也微微點頭。
旁邊有人插話：「什麼蟬翼刀？就是唐三傑手裡那把刀嗎？」
黃師傅頭也不回：「蟬翼刀是魔都龍鎮酒家唐家的不傳之秘。10年前，我在魔都廚藝聯合會時見過唐天豪唐師傅表演過這種絕技，驚為天人。
不僅有專門打制的菜刀，獨家的控刀手法，甚至還要配合呼吸的節奏。切出的蘿蔔薄如蟬翼，所以才叫蟬翼刀，切出的蘿蔔，可以透過月光，所以叫月光蘿蔔。
周師傅緊緊盯著唐三傑：「據說三年前，唐師傅的獨生子唐浩峰離家出走。想不到會是你。」
唐三傑一臉平靜：「三傑是我的小名。」
周瑜師傅用手指在案板上輕輕一敲，整條蘿蔔忽然向一邊倒去，均勻的散開。
黃師傅小心的捏起一片。放在眼前，竟然可以透過蘿蔔清晰的看見唐三傑的表情。
果然是月光蘿蔔，小唐，你這一手已經不在你爸爸之下了呀。
唐三傑還是一臉平靜：「我的菜還沒有做完。」說著他用菜刀將蘿蔔投入開水鍋中。不等水滾，就又迅速地用竹笊籬撈在盤裡。堆出一座好像由水晶片組成的小山。
唐三傑迅速的擺上蒸籠，裡面墊個大盤子。就開始用蘿蔔片卷肉餡兒。
周圍的觀眾看的提心弔膽，生怕唐三傑一用力，就把這麼薄的蘿蔔片給捏破了。
好在少年手指靈活，速度飛快不一會兒就擺了滿滿一盤兒。
他隨後開始上籠蒸。等待期間又用一把雕花小刀，對著幾片菜葉划來划去。
林羨魚摸出懷表，計算時機，大概蒸了10分鐘。唐三傑就開始出鍋裝盤。
前面的人發出竊竊私語，後面看不清楚的人也拼命往裡擠。
唐三傑將盤裡蒸出的汁水，勾芡調味，重新倒在蘿蔔卷上。
隨後雙手一拍：「珊瑚白玉卷完成，請品嘗。」
大圓盤中綠葉鋪底，一個個蘿蔔捲兒，如同精緻的小捲軸，整齊地碼在盤中。
外層的蘿蔔，白的透明，可以清楚的看到裡面的餡料。
紅色的蝦仁，橘黃的蘿蔔丁，褐色的香菇丁，互相映襯，色彩豐富，看著十分誘人。
最後澆上的湯汁呈半透明狀好像給這珊瑚白玉卷披上了一層晶瑩剔透的外衣。
本來該休息的廖師傅也聞訊趕來，看著盤子裡的珊瑚白玉捲兒，也是微微發愣。
這唐三傑年紀雖小，手上功夫著實厲害。
他覺得這道菜，說是二等廚師做的，怕也有人信。
他拿起筷子問：「周師傅，我們嘗嘗。」
周師傅取了筷子，夾了一卷放進嘴裡。一邊嚼，一邊點頭。
「味道鮮美，口感豐富。造型也很精緻。上水牌沒什麼問題。
但你這道菜，蒸的時間還是有點兒長了。
因為你的蘿蔔太薄，蒸時間長了會影響蘿蔔的口感。
我猜這道菜原本應該是用更厚一點的蘿蔔片。
你切得這麼薄，不能用和原來一樣的時間蒸。
我知道你的想法，怕時間不夠，餡料不熟。
你完全可以提前炒熟餡料，用你的月光蘿蔔包裹，蒸的時間減少一半。口感應該會完全不同。但瑕不掩瑜，合格了。」
唐三傑信服的點頭：「我知道了主廚。」
旁邊三位二等廚師也紛紛點頭。一致同意這道菜合格了，可以寫到大堂的水牌上。