第224章 科學做菜，油炸原理？
第224章 科學做菜，油炸原理？
盧映秋假裝沒聽見老爸問話，哼著曲兒扭頭回了屋裡，幫著開始收拾下衛生。
「哥，孩子長大了，別管那麼嚴。」盧永民拍著大哥的肩膀，安慰道。
現在大家是心往一塊想，勁往一處使，都想著按照陳默的說法明天是否能真的達到十萬元的營業額，現在還僅僅是個開始，就算達到，還要繼續保持。
還有很長的路要走啊..：
這麼大的事兒哽在心頭，盧老大做了幾個簡單小炒，眾人也沒什麼心思吃飯，都是簡單吃了兩口就都各自回去休息了。
另一邊，陳默當然是要回到房車休息了！
至於說的餵貓，事實上來到漢陽之後小橘又不知道跑哪兒去了，影兒都看不見，估計是出去跟母貓廝混去了。
陳默獨自回到房車，內部空間自動變化為80平米的大空間房屋，美滋滋的洗了個澡回到臥室躺著。
『現在的情況也不容樂觀，明天是單日，漢陽鎮並不會趕場。
「但也不是沒有機會。」
陳默很慶幸，今天臨到營業時間結束的時候給自己搞了份回鍋肉炒飯，
這就導致後來有不少遊客都做了相當離譜的事情。
錢都花了，明天多半是還要來讓自己加工炒飯，到時候直接放出大招！
一邊幻想著明日的盛世場景，陳默安然入睡。
凌晨三點的鬧鐘驟然響起，陳默猛地從美夢中驚醒。
夢裡，露露又他媽帶著凱迪拉克車主追過來了！
抓緊時間洗漱乾淨，陳默離開房車後朝盧坊走去。
等他來到盧坊，發現其他人早已都在屋內坐的板板正正的，好像是大家一群人等他一個人似的。
「你們沒睡？」
盧老二苦著個臉，「睡了，哪能睡得著啊。』
『我就在想，昨天咱們光是食材和那些工器具都不少投資錢，萬一今天」盧老大擔心的角度不同。
陳默坐在盧老哥旁邊，「放心，這些錢都該我出，畢竟咱們也都說好了，營業的收入也歸我。」
「我不是這個意思.．．」盧永軍急忙說道。
陳默擺擺手，「我知道。行，那就開始幹活兒吧！今天漢陽不趕場，咱們爭取給他弄一個新的場出來！」
見陳默這麼有信心，其他人擔心的思緒這才好了一些。
陳默來到餐車上，按照盧映秋貼著的時間標籤把箕拿出來，一次性取出十份。
「昨天買的烘爐呢？」
「這兒。」盧老二招呼手底下人幫著把一個巨大的烘爐從車上抬下來，「我說小陳，現在都有電烘爐，你為啥還要用炭烤的？」
這東西，很難說出個具體原因。
兩種烘烤方式各有優缺，當然不能一概而論，電烘烤的方式最大的優點就是溫度非常的穩定，控制多少就是多少，不會超也不會降。
但炭火烤就.：
「電烤總覺得差了點味道，說不上來。」陳默隨口說道。
這就好像吃燒烤似的。
很多愛吃燒烤的人在選擇一家燒烤店的時候，如果發現這家店用的是電烤爐基本上就會放棄這家店了。
總覺得電烤的肉串兒跟炭烤的肉串，壓根就不是一個東西。
當然，按照食譜的解釋來說，這是一種新的烹飪工藝，名為【炕】。
【炕】和【烤】或者是【烘】是完全不同的工藝，只有用槓炭，也就是機制炭點燃的微微火來炕才行。
晾好的牛肉片兒各自擺在鐵絲算子上，一共十層，放入烘爐中。
陳默拿著老二買回來的噴火槍迅速的把槓炭燃成白色，使之沒有一丁點兒明火，看上去完全就是死灰一般的狀態，只有用手放上去才能感受到是有溫度在散發的。
「映秋，記時間。」
陳默安排著，「每十份炕15分鐘，好了就取出來，火勢不要亂動。」
烘爐放在外邊，陳默沒有進度條就只能依靠具體的時間來記錄。
凌晨三點半，隨著第一爐牛肉片炕至成熟，眾人都蜂擁而來，從烘爐中取出的牛肉片看上去變成了一種暗紅色，大家使勁吸著鼻子，幾次之後，臉上有些明顯的失落。
「急什麼，這菜還沒開始做呢。
1
牛肉片經過14小時的晾制本身就失去了大量的水分，又經過15分鐘的炕制基本上內部水分已經沒多少了，此刻拿起來一整張也不必擔心會撕裂，反而要擔心動作太大肉片會碎掉。
因為看上去實在是太脆啦！
十張牛肉片被陳默放到以前用來蒸包子的大籠屜里，「沒想到這玩意兒還能在這種時候派上用場。」
之前蒸包子的時候這東西沒少買，有五個呢，絕對夠用。
加水，點火！
直接就是旺火燒開水！
十片牛肉在旺火上蒸了半個小時的功夫，烘爐那邊又出爐了二十片牛肉，陳默有條不紊的繼續將這些牛肉放到蒸屜里旺火蒸。
第一份的十片則是用刀切成長一寸二分，寬八分的小片子。
肉片變小，就好處理多了，只需用小籠屜再蒸，這次要足足一個半小時從凌晨開始，工作依然有些重複和單調，盧家兄弟負責把晾好的牛肉反覆送入烘爐，時間到了再取出。
彪叔起了個大早本以為能早早地嘗一口燈影牛肉，結果又被安排到新鋪子裡切肉了，整個人都快要崩潰掉了。
陳默便是在車上，蒸肉，蒸肉，還是蒸肉！
第一波的十份牛肉片蒸到一個半小時後取出。
賈志軍這個閒人又開始了。
「這，好不容易才把肉晾乾，烘乾，又上籠屜蒸軟，圖啥呢？」
「賈老師，您縱橫美食界這麼多年，憑心而說，您覺得烹飪手法中，哪幾個方法能讓食材起到化腐朽為神奇的作用？」
賈志軍想了想，感覺陳默這個問題並不是給自己下套，他現在和陳默對話都非常小心。
因為一個不小心，就會讓陳默裝逼成功，同時也會讓自己顏面掃地賈志軍說道，「必須得是油炸、煎烤、爆炒這幾種工藝。」
這話說的真不錯，陳默點頭也表示贊同。
這幾種工藝都有著化腐朽為神奇的力量，在油炸煎烤和爆炒的過程中，
食材遇到高溫會發生美拉德反應，這是現代很多人都知道的原理。
「那麼.．.油炸又是一個什麼原理呢，您想過嗎？」
陳默把切成小後又蒸了一個半小時的肉片取出，疏散的放在箕內，等待著它們冷卻，同時也等待著美食家的答案。
油炸，又是一個什麼原理呢？
盧映秋假裝沒聽見老爸問話，哼著曲兒扭頭回了屋裡，幫著開始收拾下衛生。
「哥，孩子長大了，別管那麼嚴。」盧永民拍著大哥的肩膀，安慰道。
現在大家是心往一塊想，勁往一處使，都想著按照陳默的說法明天是否能真的達到十萬元的營業額，現在還僅僅是個開始，就算達到，還要繼續保持。
還有很長的路要走啊..：
這麼大的事兒哽在心頭，盧老大做了幾個簡單小炒，眾人也沒什麼心思吃飯，都是簡單吃了兩口就都各自回去休息了。
另一邊，陳默當然是要回到房車休息了！
至於說的餵貓，事實上來到漢陽之後小橘又不知道跑哪兒去了，影兒都看不見，估計是出去跟母貓廝混去了。
陳默獨自回到房車，內部空間自動變化為80平米的大空間房屋，美滋滋的洗了個澡回到臥室躺著。
『現在的情況也不容樂觀，明天是單日，漢陽鎮並不會趕場。
「但也不是沒有機會。」
陳默很慶幸，今天臨到營業時間結束的時候給自己搞了份回鍋肉炒飯，
這就導致後來有不少遊客都做了相當離譜的事情。
錢都花了，明天多半是還要來讓自己加工炒飯，到時候直接放出大招！
一邊幻想著明日的盛世場景，陳默安然入睡。
凌晨三點的鬧鐘驟然響起，陳默猛地從美夢中驚醒。
夢裡，露露又他媽帶著凱迪拉克車主追過來了！
抓緊時間洗漱乾淨，陳默離開房車後朝盧坊走去。
等他來到盧坊，發現其他人早已都在屋內坐的板板正正的，好像是大家一群人等他一個人似的。
「你們沒睡？」
盧老二苦著個臉，「睡了，哪能睡得著啊。』
『我就在想，昨天咱們光是食材和那些工器具都不少投資錢，萬一今天」盧老大擔心的角度不同。
陳默坐在盧老哥旁邊，「放心，這些錢都該我出，畢竟咱們也都說好了，營業的收入也歸我。」
「我不是這個意思.．．」盧永軍急忙說道。
陳默擺擺手，「我知道。行，那就開始幹活兒吧！今天漢陽不趕場，咱們爭取給他弄一個新的場出來！」
見陳默這麼有信心，其他人擔心的思緒這才好了一些。
陳默來到餐車上，按照盧映秋貼著的時間標籤把箕拿出來，一次性取出十份。
「昨天買的烘爐呢？」
「這兒。」盧老二招呼手底下人幫著把一個巨大的烘爐從車上抬下來，「我說小陳，現在都有電烘爐，你為啥還要用炭烤的？」
這東西，很難說出個具體原因。
兩種烘烤方式各有優缺，當然不能一概而論，電烘烤的方式最大的優點就是溫度非常的穩定，控制多少就是多少，不會超也不會降。
但炭火烤就.：
「電烤總覺得差了點味道，說不上來。」陳默隨口說道。
這就好像吃燒烤似的。
很多愛吃燒烤的人在選擇一家燒烤店的時候，如果發現這家店用的是電烤爐基本上就會放棄這家店了。
總覺得電烤的肉串兒跟炭烤的肉串，壓根就不是一個東西。
當然，按照食譜的解釋來說，這是一種新的烹飪工藝，名為【炕】。
【炕】和【烤】或者是【烘】是完全不同的工藝，只有用槓炭，也就是機制炭點燃的微微火來炕才行。
晾好的牛肉片兒各自擺在鐵絲算子上，一共十層，放入烘爐中。
陳默拿著老二買回來的噴火槍迅速的把槓炭燃成白色，使之沒有一丁點兒明火，看上去完全就是死灰一般的狀態，只有用手放上去才能感受到是有溫度在散發的。
「映秋，記時間。」
陳默安排著，「每十份炕15分鐘，好了就取出來，火勢不要亂動。」
烘爐放在外邊，陳默沒有進度條就只能依靠具體的時間來記錄。
凌晨三點半，隨著第一爐牛肉片炕至成熟，眾人都蜂擁而來，從烘爐中取出的牛肉片看上去變成了一種暗紅色，大家使勁吸著鼻子，幾次之後，臉上有些明顯的失落。
「急什麼，這菜還沒開始做呢。
1
牛肉片經過14小時的晾制本身就失去了大量的水分，又經過15分鐘的炕制基本上內部水分已經沒多少了，此刻拿起來一整張也不必擔心會撕裂，反而要擔心動作太大肉片會碎掉。
因為看上去實在是太脆啦！
十張牛肉片被陳默放到以前用來蒸包子的大籠屜里，「沒想到這玩意兒還能在這種時候派上用場。」
之前蒸包子的時候這東西沒少買，有五個呢，絕對夠用。
加水，點火！
直接就是旺火燒開水！
十片牛肉在旺火上蒸了半個小時的功夫，烘爐那邊又出爐了二十片牛肉，陳默有條不紊的繼續將這些牛肉放到蒸屜里旺火蒸。
第一份的十片則是用刀切成長一寸二分，寬八分的小片子。
肉片變小，就好處理多了，只需用小籠屜再蒸，這次要足足一個半小時從凌晨開始，工作依然有些重複和單調，盧家兄弟負責把晾好的牛肉反覆送入烘爐，時間到了再取出。
彪叔起了個大早本以為能早早地嘗一口燈影牛肉，結果又被安排到新鋪子裡切肉了，整個人都快要崩潰掉了。
陳默便是在車上，蒸肉，蒸肉，還是蒸肉！
第一波的十份牛肉片蒸到一個半小時後取出。
賈志軍這個閒人又開始了。
「這，好不容易才把肉晾乾，烘乾，又上籠屜蒸軟，圖啥呢？」
「賈老師，您縱橫美食界這麼多年，憑心而說，您覺得烹飪手法中，哪幾個方法能讓食材起到化腐朽為神奇的作用？」
賈志軍想了想，感覺陳默這個問題並不是給自己下套，他現在和陳默對話都非常小心。
因為一個不小心，就會讓陳默裝逼成功，同時也會讓自己顏面掃地賈志軍說道，「必須得是油炸、煎烤、爆炒這幾種工藝。」
這話說的真不錯，陳默點頭也表示贊同。
這幾種工藝都有著化腐朽為神奇的力量，在油炸煎烤和爆炒的過程中，
食材遇到高溫會發生美拉德反應，這是現代很多人都知道的原理。
「那麼.．.油炸又是一個什麼原理呢，您想過嗎？」
陳默把切成小後又蒸了一個半小時的肉片取出，疏散的放在箕內，等待著它們冷卻，同時也等待著美食家的答案。
油炸，又是一個什麼原理呢？