第223章 古法製作，遠離科技——晾
第223章 古法製作，遠離科技——晾
剛才孟彪思考的時候，感覺這種方塊牛肉要想切成一整個薄片，滾刀法要比翻折發利索一些。
他扭頭看看，自已從操作台上找來凳子放在菜板正對的位置，然後又尋了盤子放在凳子上。
陳默在旁邊仔細觀看。
只見彪叔左手緊緊壓住肉麵，右手持刀，從貼緊菜板的位置自右向左開片。
而左手，每當菜刀片刀拐彎的位置便壓看慢慢將肉翻滾一面，右手的刀便可以繼續片下去，菜板上薄薄的肉片從邊緣處開始下垂，隨著孟彪手中肉快滾的越來越多，盤中接住的肉片也越來越厚。
而那塊裡脊肉，不多時便從很粗的長方體變成了很細的一個小條狀長方體，直到最後已經沒法切了，孟彪這才一刀拉下去。
「牛啊。」陳默端起盤子，修理了邊角後把裡脊肉分成了4塊兒，這一盤肉片約莫有個4斤左右！
片肉的過程中完全沒有一點點的斷裂處，甚至也沒有一點點的穿孔和破損處，要想達到這種效果手必須得穩，沒十幾年功夫夠嗆能練成。
見陳默如此震驚，孟彪心中更加得意。
只聽陳默開心的說道，「彪叔，你切的這麼好，那剩下的肉就都交給你了！」
孟彪：？？？
「盧大哥又去買肉了，預計今天先做個四五百斤的牛肉吧，麻煩您啦！」
看陳默不像是在開玩笑，甚至已經端著盤子仔細端詳了起來，孟彪張了張嘴想說話，可陳默居然就那麼忙碌了起來，根本不給他說話的機會。
「不是...我就是表演一下，演示一下，我沒說要.．．」
擦！
孟彪人都要傻掉了，就算自己再怎麼會切，也不能切四五百斤的牛肉吧，這不純純把人當牲口使喚呢？
只看陳默起了一口黑乎乎的鍋，往鍋里加了大量的精鹽開始翻炒，將鹽炒熟後再用布袋裝起來，擀麵杖反覆碾壓，讓原本就是細小顆粒的鹽碾到幾乎是粉末狀態這才罷休。
而後陳默把彪叔切好的一整張牛肉從邊緣處慢慢提起來，每放到菜板上一米的長度，就用刀拉斷。
然後平整的鋪在菜板上。每鋪一張，就用調料盒均勻的灑在表面一層鹽末，隨即將肉捲成圓筒狀。
因為陳默霸占了餐車，彪叔只能氣呼呼的一個人跑到打掃乾淨的鋪子裡自己慢慢的片牛肉。
他把每一塊牛肉都想像成就是陳默，「小小年紀居然坑我老頭子，我讓你坑我！讓你坑我！」
待陳默卷了大概十斤肉的時候，盧老二總算是回來了。
「東西全都買好了，咋樣兒？」
陳默頭也不抬，「箕。」
盧老二哦了聲趕緊把買來的十幾個箕送到餐車櫥櫃檯上，陳默便將卷好的肉筒挨個擺放好。
「把這些放到後邊的屋裡，不能見太陽。」
屋內還好，其實一整天也不會有陽光進入，盧映秋幾人幫著把陳默擺好的箕送到屋內的桌上挨個擺放好。
「對了，現在屋子裡頭多少度？」
盧老二立馬拿出買回來的溫度計掛在屋內，等了片刻待刻度穩定後說道，「35度！」
陳默想了想，這個溫度還是可以的。
也幸好這是在夏天，如果是秋冬兩季溫度不足的話，時間上還真有點來不及，在35度的環境中，肉筒只需要晾大概14個小時左右就可以了。
問完話，陳默又特別叮囑盧映秋，讓她在每一個箕上都粘上便利貼，
記錄開始晾的時間點。
四百多斤牛肉做起來時間線拉的太長，第一份和最後一份中間恐怕要隔很長時間，沒有時間記錄的話方一被打亂了順序，就糟糕了。
彪叔在屋內片肉，陳默在屋外撒鹽卷肉，盧老大反覆的奔波在漢陽和屠宰場之間買肉。
有人問他，為什麼不開車過去？
盧老大說，那家屠宰場實際上是農戶自已家的，牲口都在山上養看，根本沒有路可以開車，平時其他鎮子上的人去接肉，也全都是步行過去用肩膀打。
三位評委反倒成了閒人，賈志軍站在餐車前就一直觀看陳默製作牛肉，
他頗有些好奇的問，「這燈影牛肉我也吃過，也見其他人做過。大多數都是盧老二所說的做法，你這個怎麼就跟人不一樣？」
盧老二飯店的做法相對來說比較簡單，基本上全部都用的是現代科技。
切好肉片醃製入味，放到風乾機里烘乾，而後再用烤箱炙烤，牛肉基本上就達到了燈影牛肉本身的口感和味道。
陳默說道，「我這叫古法製作，哪是那些現代科技能比的？飯店裡的烘乾就相當於咱現在的晾乾，水分雖然揮發了，但鹽味還沒進去，肉的風味自然要少上一些。」
事實上這一步就跟內蒙風乾牛肉的原理差不多，如果風乾機那麼好用的話，草原上直接買一堆風乾機把牛肉丟進去就完事兒。
還費那個勁又是搓鹽巴又是晾肉乾啥啊？
賈志軍覺得陳默這麼說是有道理的，但道理又不是很多，心想就差了那麼點時間，所謂的風味真的就會差距那麼大嗎？
當然，這話他沒有說，因為回鍋五花肉已經教會他一個道理：中場開香檳是要完蛋的！
就是如此重複的工作，眾人一直忙碌到天色漸暗，直到晚間九點多才全部搞定。
大家都累的不輕。
盧老二活動著腰和胳膊，「怎麼說，要不我開車咱們去市里搓一頓？」
其他人都沒說話，大家不約而同的把目光集中看向了陳默，仿佛他才是這裡的話事人。
「我看還是算了吧。第一份牛肉等凌晨三點的時候就晾的差不多了，到時候還要起床來處理接下來的工作。出去吃頓飯回來就不早了。」
盧老大點頭，「陳老弟說的不錯，要不咱就去隔壁我下廚給大傢伙兒做個簡單的晚餐，今天先湊合吃點兒。」
這個建議不錯。
不過陳默還是搖搖頭，「你們先去吃吧，我得回去餵貓了。」
說罷，陳默便自顧自的朝著鎮子外邊走去，也不管盧老大喊著讓他晚上就回自己家裡睡。
「爸你別擔心了，小陳哥還有個車頭可以睡覺呢，裡邊兒寬著呢，睡起來可舒服。」
盧老大點點頭，然後又很疑惑的轉過頭來，看著閨女。
「你咋知道的？」
不是，你知道它很大很寬就算了。
睡著很舒服你咋知道的？
剛才孟彪思考的時候，感覺這種方塊牛肉要想切成一整個薄片，滾刀法要比翻折發利索一些。
他扭頭看看，自已從操作台上找來凳子放在菜板正對的位置，然後又尋了盤子放在凳子上。
陳默在旁邊仔細觀看。
只見彪叔左手緊緊壓住肉麵，右手持刀，從貼緊菜板的位置自右向左開片。
而左手，每當菜刀片刀拐彎的位置便壓看慢慢將肉翻滾一面，右手的刀便可以繼續片下去，菜板上薄薄的肉片從邊緣處開始下垂，隨著孟彪手中肉快滾的越來越多，盤中接住的肉片也越來越厚。
而那塊裡脊肉，不多時便從很粗的長方體變成了很細的一個小條狀長方體，直到最後已經沒法切了，孟彪這才一刀拉下去。
「牛啊。」陳默端起盤子，修理了邊角後把裡脊肉分成了4塊兒，這一盤肉片約莫有個4斤左右！
片肉的過程中完全沒有一點點的斷裂處，甚至也沒有一點點的穿孔和破損處，要想達到這種效果手必須得穩，沒十幾年功夫夠嗆能練成。
見陳默如此震驚，孟彪心中更加得意。
只聽陳默開心的說道，「彪叔，你切的這麼好，那剩下的肉就都交給你了！」
孟彪：？？？
「盧大哥又去買肉了，預計今天先做個四五百斤的牛肉吧，麻煩您啦！」
看陳默不像是在開玩笑，甚至已經端著盤子仔細端詳了起來，孟彪張了張嘴想說話，可陳默居然就那麼忙碌了起來，根本不給他說話的機會。
「不是...我就是表演一下，演示一下，我沒說要.．．」
擦！
孟彪人都要傻掉了，就算自己再怎麼會切，也不能切四五百斤的牛肉吧，這不純純把人當牲口使喚呢？
只看陳默起了一口黑乎乎的鍋，往鍋里加了大量的精鹽開始翻炒，將鹽炒熟後再用布袋裝起來，擀麵杖反覆碾壓，讓原本就是細小顆粒的鹽碾到幾乎是粉末狀態這才罷休。
而後陳默把彪叔切好的一整張牛肉從邊緣處慢慢提起來，每放到菜板上一米的長度，就用刀拉斷。
然後平整的鋪在菜板上。每鋪一張，就用調料盒均勻的灑在表面一層鹽末，隨即將肉捲成圓筒狀。
因為陳默霸占了餐車，彪叔只能氣呼呼的一個人跑到打掃乾淨的鋪子裡自己慢慢的片牛肉。
他把每一塊牛肉都想像成就是陳默，「小小年紀居然坑我老頭子，我讓你坑我！讓你坑我！」
待陳默卷了大概十斤肉的時候，盧老二總算是回來了。
「東西全都買好了，咋樣兒？」
陳默頭也不抬，「箕。」
盧老二哦了聲趕緊把買來的十幾個箕送到餐車櫥櫃檯上，陳默便將卷好的肉筒挨個擺放好。
「把這些放到後邊的屋裡，不能見太陽。」
屋內還好，其實一整天也不會有陽光進入，盧映秋幾人幫著把陳默擺好的箕送到屋內的桌上挨個擺放好。
「對了，現在屋子裡頭多少度？」
盧老二立馬拿出買回來的溫度計掛在屋內，等了片刻待刻度穩定後說道，「35度！」
陳默想了想，這個溫度還是可以的。
也幸好這是在夏天，如果是秋冬兩季溫度不足的話，時間上還真有點來不及，在35度的環境中，肉筒只需要晾大概14個小時左右就可以了。
問完話，陳默又特別叮囑盧映秋，讓她在每一個箕上都粘上便利貼，
記錄開始晾的時間點。
四百多斤牛肉做起來時間線拉的太長，第一份和最後一份中間恐怕要隔很長時間，沒有時間記錄的話方一被打亂了順序，就糟糕了。
彪叔在屋內片肉，陳默在屋外撒鹽卷肉，盧老大反覆的奔波在漢陽和屠宰場之間買肉。
有人問他，為什麼不開車過去？
盧老大說，那家屠宰場實際上是農戶自已家的，牲口都在山上養看，根本沒有路可以開車，平時其他鎮子上的人去接肉，也全都是步行過去用肩膀打。
三位評委反倒成了閒人，賈志軍站在餐車前就一直觀看陳默製作牛肉，
他頗有些好奇的問，「這燈影牛肉我也吃過，也見其他人做過。大多數都是盧老二所說的做法，你這個怎麼就跟人不一樣？」
盧老二飯店的做法相對來說比較簡單，基本上全部都用的是現代科技。
切好肉片醃製入味，放到風乾機里烘乾，而後再用烤箱炙烤，牛肉基本上就達到了燈影牛肉本身的口感和味道。
陳默說道，「我這叫古法製作，哪是那些現代科技能比的？飯店裡的烘乾就相當於咱現在的晾乾，水分雖然揮發了，但鹽味還沒進去，肉的風味自然要少上一些。」
事實上這一步就跟內蒙風乾牛肉的原理差不多，如果風乾機那麼好用的話，草原上直接買一堆風乾機把牛肉丟進去就完事兒。
還費那個勁又是搓鹽巴又是晾肉乾啥啊？
賈志軍覺得陳默這麼說是有道理的，但道理又不是很多，心想就差了那麼點時間，所謂的風味真的就會差距那麼大嗎？
當然，這話他沒有說，因為回鍋五花肉已經教會他一個道理：中場開香檳是要完蛋的！
就是如此重複的工作，眾人一直忙碌到天色漸暗，直到晚間九點多才全部搞定。
大家都累的不輕。
盧老二活動著腰和胳膊，「怎麼說，要不我開車咱們去市里搓一頓？」
其他人都沒說話，大家不約而同的把目光集中看向了陳默，仿佛他才是這裡的話事人。
「我看還是算了吧。第一份牛肉等凌晨三點的時候就晾的差不多了，到時候還要起床來處理接下來的工作。出去吃頓飯回來就不早了。」
盧老大點頭，「陳老弟說的不錯，要不咱就去隔壁我下廚給大傢伙兒做個簡單的晚餐，今天先湊合吃點兒。」
這個建議不錯。
不過陳默還是搖搖頭，「你們先去吃吧，我得回去餵貓了。」
說罷，陳默便自顧自的朝著鎮子外邊走去，也不管盧老大喊著讓他晚上就回自己家裡睡。
「爸你別擔心了，小陳哥還有個車頭可以睡覺呢，裡邊兒寬著呢，睡起來可舒服。」
盧老大點點頭，然後又很疑惑的轉過頭來，看著閨女。
「你咋知道的？」
不是，你知道它很大很寬就算了。
睡著很舒服你咋知道的？