第222章 小陳的刀工被嘲笑了！
第222章 小陳的刀工被嘲笑了！
陳默讓盧老二買的東西有些奇怪，不過老二還是知道這些東西大概都是幹嘛用的，他有車，而且還是好車。
盧映秋則是忙裡忙外，再給盧坊隔壁的這間鋪子打掃衛生。
「我小時候這間鋪子也是開著的。爺爺說，那間是我爸的，這間是我二叔的。讓他們兄弟一起經營，說日子會越過越好的。」
陳默聽的有些曦噓。
老一輩就是這樣，他們因為社會條件受限基本上很難有什麼財富，盧老爺子能在鎮子上弄這麼兩間鋪子，在他當時也算是有本事的人了。
最後都留給了自己的孩子，沒毛病。
屋子不大，跟盧坊內部結構基本相同盧映秋很快就打掃了出來。
盧老大動作神速，出去半個多小時就扛著一條通脊回來了。
「盧大哥，我估計你還是要再多跑幾趟了，這一條怕不夠用。」
「你做燈影牛肉，二斤出一斤，這條通脊有二十斤！十斤燈影能賣多少錢？」
陳默反問，「您這通脊一斤多少錢？」
「因為咱們是單獨只要這塊肉，這個一斤要60塊錢的。」
噴。
陳默算了算，光生肉就一斤六十，才能出最多半斤燈影。
也就是說一斤燈影牛肉僅僅是牛肉的成本，也要120塊錢了。
再加上其他調料，人工，好在房租是沒有的。
看來，盧老二說的一斤燈影賣400塊錢，還真不算太過分。
「十斤牛肉出五斤，多的不敢說，賣個2500塊錢不過分。」
一兩，五十。
陳默頃刻間就訂好了價格，前一秒還在嘲笑盧老二的牛肉買的貴，後一秒自己比他還要貴！
感覺市場上馬上就會出現一種新型刺客。
牛肉刺客！
廢話不多說，陳默拿到十斤牛裡脊肉，直接平放在餐車的菜板上。
【古法炮製的燈影牛肉，在選肉上應當選擇牛後腿腳彎以上的瘦肉部分，俗稱「和尚頭」，該部分肉淨瘦無筋細嫩，紋路長而整齊。）
【但這是時代對於美食留下的隱疾。經本系統匹配改良，將選材更改為牛裡脊肉，該部分肉肌肉纖維少，脂肪含量少，更適合做風乾類肉品。】
陳默看懂了。
牛裡脊肉是塊好肉，這塊肉其實拿來做其他牛肉類菜品效果並不會比燈影牛肉差，所以以前的人們其實還是捨不得用這麼好的肉。
其實稍微想想也能明白，纖維長而壯的牛肉風乾之後吃起來必然是嚼勁十足，而裡脊這個部分只會有那個口感，卻不會出現那種嚼半天也難以下咽的情況。
「咱現在也是條件好起來了哇！」
牛裡脊肉開始慢慢處理。
首先就是去掉牛肉的筋膜，陳默一手扯著筋膜，一手用刀慢慢的削進去看上去很細心。
但實際上真的很細心。
搞得車下的一位廚師有點汗顏，「小陳老闆，要不我幫您去筋膜吧？」
陳默轉過頭來。
啥意思啊，覺得我刀工不行唄？
「行啊。」
陳默主動讓出位置，心說我倒要看看你憑啥嫌棄我的刀工！
在得到陳默的充許後這位師傅走進餐車，當然陳默只是從櫥櫃裡找出了之前一直在使用的菜刀，並沒有讓他用黑刀。
師傅跟陳默的姿勢差不多，左手扯著筋膜，右手的菜刀也就是劃拉幾下，便順利的將包裹在裡脊肉外邊的白色筋膜全都撕扯了下來，「這活兒吧，刀割只是輔助的，您主要還是得手上使勁兒，往下扯，而不是往下切。」
好好好！
陳默硬擠出個笑臉，「謝謝，那麻煩您再多處理點吧，待會兒盧大哥還是要買很多肉回來的。」
老師傅：？？？
我渝城盧坊主廚，到了小小漢陽，變成了你陳默的幫廚？
陳默也回到了車裡，左手按著牛裡脊肉右手持刀準備開始切肉。
【要將裡脊肉切成約莫1.5毫米厚度的肉片。】
噴！
陳默用黑刀比劃了一下，腦子裡連續播放著食譜製作過程中切肉的片段。
咋感覺哪哪都不對勁呢？
按照食譜的要求，這一大塊兒裡脊，可不是說一刀一刀切成薄片兒就行。
而是要將一塊裡脊切成厚1.5毫米的肉片，而且是僅僅一片肉！或者說兩三片，總之要儘可能的切成完整的肉片。
那位老師傅看陳默比劃了很長時間都不下刀，臉上多少還是有點尷尬的「小陳，你要不介意的話我幫你切吧？」
看陳默有點不高興，這位老師傅還立馬補充了一句，「主要是人多力量大嘛！我絕對沒有小看你刀工的意思。」
陳默：凸(廿皿#)
你要不要把話說的更明白一些？
「沒請教老師傅尊姓大名呢。」
「我叫孟彪，歲數大了點兒，兄弟們也給面子，都叫我一聲彪叔。」
陳默很禮貌的微微頜首，「彪叔，那就有勞了。主要是我以前也沒這麼切過，按照我學習過的燈影牛肉是要把一塊肉儘可能的切成完整的肉片，最好不要出現斷裂的地方，越大越好。」
孟彪聽完凝眉想了想，隨即點點頭，「那我明白了。」
同時孟彪心裡也是很奇怪，這小陳做菜分明要比他和盧老大的手藝高出好幾個檔次去，但去筋和切肉的時候動作看著又非常的稚嫩，屬實是有些奇怪。
不過轉念一想。
小陳也不是在飯店裡服務於老闆的打工人，人家就是開著餐車率性而為，而且一個人的精力是有限的，他能在這個年紀就把烹飪手藝練的這麼好，說明他在刀工這方面可能確實是沒什麼時間練習。
這麼一想的話，好像是說得通的。
陳默仔細觀察彪叔切肉的動作。
發覺這老師傅手上的確是有兩把刷子的，自己左右比劃都不知道該從哪裡下刀，彪叔也就是稍微想了想，便開始了動作。
他先是將去掉筋膜的牛肉切去浮皮和看著有些污染的地方，然後將裡脊去邊去角，修整成為了四四方方的長方體狀，看上去就很有感覺。
要想把整塊肉切成一張薄肉片有兩種方法，我先用滾刀片法，您要是感興趣可以多看看。」
彪叔淡然說道，儼然一副高人模樣。
陳默趕緊湊過來。
食譜和烹飪技術可以從餐車的功能里學習到，但刀工這玩意兒還真不太容易學到。
有這麼好的機會，當然是要抓緊了！
陳默讓盧老二買的東西有些奇怪，不過老二還是知道這些東西大概都是幹嘛用的，他有車，而且還是好車。
盧映秋則是忙裡忙外，再給盧坊隔壁的這間鋪子打掃衛生。
「我小時候這間鋪子也是開著的。爺爺說，那間是我爸的，這間是我二叔的。讓他們兄弟一起經營，說日子會越過越好的。」
陳默聽的有些曦噓。
老一輩就是這樣，他們因為社會條件受限基本上很難有什麼財富，盧老爺子能在鎮子上弄這麼兩間鋪子，在他當時也算是有本事的人了。
最後都留給了自己的孩子，沒毛病。
屋子不大，跟盧坊內部結構基本相同盧映秋很快就打掃了出來。
盧老大動作神速，出去半個多小時就扛著一條通脊回來了。
「盧大哥，我估計你還是要再多跑幾趟了，這一條怕不夠用。」
「你做燈影牛肉，二斤出一斤，這條通脊有二十斤！十斤燈影能賣多少錢？」
陳默反問，「您這通脊一斤多少錢？」
「因為咱們是單獨只要這塊肉，這個一斤要60塊錢的。」
噴。
陳默算了算，光生肉就一斤六十，才能出最多半斤燈影。
也就是說一斤燈影牛肉僅僅是牛肉的成本，也要120塊錢了。
再加上其他調料，人工，好在房租是沒有的。
看來，盧老二說的一斤燈影賣400塊錢，還真不算太過分。
「十斤牛肉出五斤，多的不敢說，賣個2500塊錢不過分。」
一兩，五十。
陳默頃刻間就訂好了價格，前一秒還在嘲笑盧老二的牛肉買的貴，後一秒自己比他還要貴！
感覺市場上馬上就會出現一種新型刺客。
牛肉刺客！
廢話不多說，陳默拿到十斤牛裡脊肉，直接平放在餐車的菜板上。
【古法炮製的燈影牛肉，在選肉上應當選擇牛後腿腳彎以上的瘦肉部分，俗稱「和尚頭」，該部分肉淨瘦無筋細嫩，紋路長而整齊。）
【但這是時代對於美食留下的隱疾。經本系統匹配改良，將選材更改為牛裡脊肉，該部分肉肌肉纖維少，脂肪含量少，更適合做風乾類肉品。】
陳默看懂了。
牛裡脊肉是塊好肉，這塊肉其實拿來做其他牛肉類菜品效果並不會比燈影牛肉差，所以以前的人們其實還是捨不得用這麼好的肉。
其實稍微想想也能明白，纖維長而壯的牛肉風乾之後吃起來必然是嚼勁十足，而裡脊這個部分只會有那個口感，卻不會出現那種嚼半天也難以下咽的情況。
「咱現在也是條件好起來了哇！」
牛裡脊肉開始慢慢處理。
首先就是去掉牛肉的筋膜，陳默一手扯著筋膜，一手用刀慢慢的削進去看上去很細心。
但實際上真的很細心。
搞得車下的一位廚師有點汗顏，「小陳老闆，要不我幫您去筋膜吧？」
陳默轉過頭來。
啥意思啊，覺得我刀工不行唄？
「行啊。」
陳默主動讓出位置，心說我倒要看看你憑啥嫌棄我的刀工！
在得到陳默的充許後這位師傅走進餐車，當然陳默只是從櫥櫃裡找出了之前一直在使用的菜刀，並沒有讓他用黑刀。
師傅跟陳默的姿勢差不多，左手扯著筋膜，右手的菜刀也就是劃拉幾下，便順利的將包裹在裡脊肉外邊的白色筋膜全都撕扯了下來，「這活兒吧，刀割只是輔助的，您主要還是得手上使勁兒，往下扯，而不是往下切。」
好好好！
陳默硬擠出個笑臉，「謝謝，那麻煩您再多處理點吧，待會兒盧大哥還是要買很多肉回來的。」
老師傅：？？？
我渝城盧坊主廚，到了小小漢陽，變成了你陳默的幫廚？
陳默也回到了車裡，左手按著牛裡脊肉右手持刀準備開始切肉。
【要將裡脊肉切成約莫1.5毫米厚度的肉片。】
噴！
陳默用黑刀比劃了一下，腦子裡連續播放著食譜製作過程中切肉的片段。
咋感覺哪哪都不對勁呢？
按照食譜的要求，這一大塊兒裡脊，可不是說一刀一刀切成薄片兒就行。
而是要將一塊裡脊切成厚1.5毫米的肉片，而且是僅僅一片肉！或者說兩三片，總之要儘可能的切成完整的肉片。
那位老師傅看陳默比劃了很長時間都不下刀，臉上多少還是有點尷尬的「小陳，你要不介意的話我幫你切吧？」
看陳默有點不高興，這位老師傅還立馬補充了一句，「主要是人多力量大嘛！我絕對沒有小看你刀工的意思。」
陳默：凸(廿皿#)
你要不要把話說的更明白一些？
「沒請教老師傅尊姓大名呢。」
「我叫孟彪，歲數大了點兒，兄弟們也給面子，都叫我一聲彪叔。」
陳默很禮貌的微微頜首，「彪叔，那就有勞了。主要是我以前也沒這麼切過，按照我學習過的燈影牛肉是要把一塊肉儘可能的切成完整的肉片，最好不要出現斷裂的地方，越大越好。」
孟彪聽完凝眉想了想，隨即點點頭，「那我明白了。」
同時孟彪心裡也是很奇怪，這小陳做菜分明要比他和盧老大的手藝高出好幾個檔次去，但去筋和切肉的時候動作看著又非常的稚嫩，屬實是有些奇怪。
不過轉念一想。
小陳也不是在飯店裡服務於老闆的打工人，人家就是開著餐車率性而為，而且一個人的精力是有限的，他能在這個年紀就把烹飪手藝練的這麼好，說明他在刀工這方面可能確實是沒什麼時間練習。
這麼一想的話，好像是說得通的。
陳默仔細觀察彪叔切肉的動作。
發覺這老師傅手上的確是有兩把刷子的，自己左右比劃都不知道該從哪裡下刀，彪叔也就是稍微想了想，便開始了動作。
他先是將去掉筋膜的牛肉切去浮皮和看著有些污染的地方，然後將裡脊去邊去角，修整成為了四四方方的長方體狀，看上去就很有感覺。
要想把整塊肉切成一張薄肉片有兩種方法，我先用滾刀片法，您要是感興趣可以多看看。」
彪叔淡然說道，儼然一副高人模樣。
陳默趕緊湊過來。
食譜和烹飪技術可以從餐車的功能里學習到，但刀工這玩意兒還真不太容易學到。
有這麼好的機會，當然是要抓緊了！