第225章 燈影牛肉，現世
第225章 燈影牛肉，現世
賈志軍就知道，陳默這小子說話多半是留著坑等自己跳呢。
現在自己要說出來油炸能讓食材變好吃的原理，他多半還有另一個歪理等著自己。
於是賈志軍選擇：不說話。
陳默見蒸好的肉片都冷卻的差不多了，也懶得跟賈老師多聊這些有的沒的了。
油炸嘛。
大抵都是相同的道理，利用瞬間的高溫油讓食材的表面成熟，從而封鎖住食材內部的風味。
所以陳默說盧老二飯店裡的燈影牛肉是在坑人呢。
那玩意兒切成薄片兒醃製出味道來，然後烘乾烤熟擺個盤，中間放一盞燈，上了桌子顧客一看：哎呦，還真能透光，真有影子！
吃起來.．.也就是個普通麻辣風乾牛肉的水平。
但他現在所做的可就不一樣了。
幹掉的牛肉蒸熟後重新吸收部分水分，讓薄肉片內部的牛肉風味再度活躍起來，但這些水分又不是牛肉本身的水分。
而後陳默起火燒油，菜籽油在鍋內燒熟後放入老薑，關火待油溫降低後重新開火，這時才將牛肉片子慢慢放入。
黑勺輕輕攪動，牛肉片在鍋中被炸的滋滋作響，逐漸呈現略微的透明狀這時便將鍋移開火焰，鍋內的菜籽油著籬倒出大部分，只留下些許底油。
「還有這一步呢？」盧老二也好奇的跑了過來，「還要最終的加工呢？」
「那當然，現在的牛肉沒啥味兒，只有個鹹味兒。』
鍋中加入了盧老二做夢都想不到的一種東西：糯米酒汁！
與菜籽油還有牛肉片兒拌勻之後，立刻將胡椒粉，上等花椒粉，還有白糖，味之素，搭配五香粉一起下入鍋中，黑勺在鍋內動作極快的將這些東西與食材攪拌均勻。
鍋中底油還有餘溫，這一點點的溫度，使得那些調味品在攪拌的時候揮發出各自的香味，而當這些味道與加熱後散發出來的牛肉香味融合起來後，
盧坊忙碌的眾人眼神逐漸開始變得夢幻起來。
陳默將攪拌均勻後的牛肉全部盛出，放在箕中涼冷。
賈志軍盯著那滿滿當當的箕不斷的吞咽口水。
盧老二這時也才發現這位小陳實際上選擇這道菜來打開銷量是有著大智慧在的！
一斤牛肉有多少？甚至還不到成年人拳頭那麼大。
一斤牛肉能做多少燈影牛肉，約莫半斤。
但經過小陳油炸和最後的這一步，可就不止是半斤了，起碼得有個七量T
這還不是重點。
重點是，牛肉切成這么小的肉片兒，在經過油炸之後看上去質感是硬脆的狀態，這樣的話挖一勺子放到包裝袋裡，就會有這麼一種情況：看上去很多很多，但實際上根本沒多少重量，顧客買的時候會覺得自己買的是牛肉，
似乎也沒花多少錢。
但吃的時候就會發現，靠！怎麼還沒嘗出味兒呢就沒了？
大家各自有著各自的心思，但都被陳默做好的燈影牛肉給饞的變成了同一種心思：小陳咋還不放話啊，光看不能吃，這不純純的折磨人嗎？
當然，油炸之後還有個過程，必須得晾涼了吃。
製作時候只覺得時間過的飛快，此刻到了最後一步，大家又覺得時間過的特太慢了。
左等右等，陳默終於從箕中捏起一片兒，不過他沒有吃，而是閉上一隻眼把肉片放在另一隻眼前，轉動了半圈兒，驚喜說道，「嘿呀，真的能隔著肉片兒看到你們的影子！不錯不錯。」
賈志軍抓住了機會，立馬趕在眾人開口前賣弄自己的學識，「真正大師做燈影牛肉，味兼麻辣香甜，肉質細嫩，色澤紅亮，薄而透明，人影隔片可見，有如燈影戲，所以才有了燈影牛肉這樣的名字。」
「啊？我一直以為是放盞燈能看見影子呢。」盧老二都懵圈了。
他從小不是很愛學習廚藝，但比較喜歡做生意，燈影牛肉這道菜壓根沒在他的記憶里出現過。
「行了，大家嘗嘗吧，看看今天一兩50元的價格值不值得？」
說罷，陳默將捏在指間的牛肉送到了嘴裡。
其他人也迫不及待的紛紛捏著牛肉開始吃。
一時間，盧坊門口，吧唧嘴巴的聲音此起彼伏，格外響亮。
太陽完全升了起來，漢陽鎮今日不趕場，街上並沒有多少人。
上午九點鐘，一個年輕人單手插兜，另一手提著個食品袋吹著口哨漫步在青石板街上。
何子恆今天很高興，因為今天中午的時候女友她的姐姐要到何子恆他們村趕場，還特別叮囑何子恆：到時候別頭鐵，也別跟姐姐嘴，這是表現的時候，只要表現的好，到時候女友在家裡就多了一位盟友！
畢竟趕場的地方是自己的主場，何子恆都不用想就知道哪個地方的飯菜又好吃又高檔，哪家茶樓的茶水又好喝風景又好。
不過在接待大姨子之前何子恆還有個重要的事兒要做，那就是吃早飯！
漫步到另一條街快要走到巷子的末尾處，何子恆眼晴一亮。
那輛黃色的餐車果然在那裡停看！
他加快了腳步，迅速走到餐車前面，很是瑟的把食品袋丟在餐車櫥窗台上，「來吧老闆，給我來一份回鍋肉炒飯。我可是自帶的食材！吶，隔夜回鍋肉，隔夜米飯。」
何子恆覺得自己真是個小機靈鬼，昨天竟然能想到這麼絕妙的方法。
這回，這位小老闆還能找到什麼理由拒絕給自己做一份美滋滋的隔夜回鍋肉炒飯嗎？
陳默低頭看了看時間，距離營業開始還有一會兒然後又看了看街道的另一頭，除了何子恆外，好像還沒有其他客人在趕過來。
迅速的起鍋，把何子恆那份隔夜回鍋肉直接倒入黑鍋，擁有著爐火純青炒制技術，現在做這麼一份回鍋肉炒飯簡直不要太輕鬆。
短短几分鐘的時間炒飯就做好了。
何子恆激動的看著那份油滋滋冒著豬油香味的炒飯，米粒都被炒成了黃紅色，五花肉隔了一夜再次炒制後看上去就一點不膩，而青蒜苗隔了一夜再炒制，則是有些軟趴趴的，不過僅僅是看著也能想到，這玩意兒味道都要入透了。
「來上一口，肯定過癮！」
為了今天這份早餐，何子恆昨晚回去就沒吃飯，時不時地起身就去冰箱裡看看回鍋肉，愣是忍了一宿。
現在，終於可以嗷開幹了！
「誰說我的！我也很機智的好不好！」
何子恆伸手打算接來自己的炒飯，但是陳默似乎並沒有端起來給他放在手上的動作。
而是..
「小老闆，你在幹嘛呢？」
何子恆看到陳默扭身從身後的盆子裡夾了個什麼暗紅色半透明的東西放在了自己炒飯的表面。
「今天你是第一個來的，我給你加點好東西。」
何子恆半信半疑的接過炒飯，細細看去。
這啥玩意兒啊？
看著咋感覺有點像肉脯呢？
既然不認識，那就不管了。
直接就是一口！先把送的給吃掉！
賈志軍就知道，陳默這小子說話多半是留著坑等自己跳呢。
現在自己要說出來油炸能讓食材變好吃的原理，他多半還有另一個歪理等著自己。
於是賈志軍選擇：不說話。
陳默見蒸好的肉片都冷卻的差不多了，也懶得跟賈老師多聊這些有的沒的了。
油炸嘛。
大抵都是相同的道理，利用瞬間的高溫油讓食材的表面成熟，從而封鎖住食材內部的風味。
所以陳默說盧老二飯店裡的燈影牛肉是在坑人呢。
那玩意兒切成薄片兒醃製出味道來，然後烘乾烤熟擺個盤，中間放一盞燈，上了桌子顧客一看：哎呦，還真能透光，真有影子！
吃起來.．.也就是個普通麻辣風乾牛肉的水平。
但他現在所做的可就不一樣了。
幹掉的牛肉蒸熟後重新吸收部分水分，讓薄肉片內部的牛肉風味再度活躍起來，但這些水分又不是牛肉本身的水分。
而後陳默起火燒油，菜籽油在鍋內燒熟後放入老薑，關火待油溫降低後重新開火，這時才將牛肉片子慢慢放入。
黑勺輕輕攪動，牛肉片在鍋中被炸的滋滋作響，逐漸呈現略微的透明狀這時便將鍋移開火焰，鍋內的菜籽油著籬倒出大部分，只留下些許底油。
「還有這一步呢？」盧老二也好奇的跑了過來，「還要最終的加工呢？」
「那當然，現在的牛肉沒啥味兒，只有個鹹味兒。』
鍋中加入了盧老二做夢都想不到的一種東西：糯米酒汁！
與菜籽油還有牛肉片兒拌勻之後，立刻將胡椒粉，上等花椒粉，還有白糖，味之素，搭配五香粉一起下入鍋中，黑勺在鍋內動作極快的將這些東西與食材攪拌均勻。
鍋中底油還有餘溫，這一點點的溫度，使得那些調味品在攪拌的時候揮發出各自的香味，而當這些味道與加熱後散發出來的牛肉香味融合起來後，
盧坊忙碌的眾人眼神逐漸開始變得夢幻起來。
陳默將攪拌均勻後的牛肉全部盛出，放在箕中涼冷。
賈志軍盯著那滿滿當當的箕不斷的吞咽口水。
盧老二這時也才發現這位小陳實際上選擇這道菜來打開銷量是有著大智慧在的！
一斤牛肉有多少？甚至還不到成年人拳頭那麼大。
一斤牛肉能做多少燈影牛肉，約莫半斤。
但經過小陳油炸和最後的這一步，可就不止是半斤了，起碼得有個七量T
這還不是重點。
重點是，牛肉切成這么小的肉片兒，在經過油炸之後看上去質感是硬脆的狀態，這樣的話挖一勺子放到包裝袋裡，就會有這麼一種情況：看上去很多很多，但實際上根本沒多少重量，顧客買的時候會覺得自己買的是牛肉，
似乎也沒花多少錢。
但吃的時候就會發現，靠！怎麼還沒嘗出味兒呢就沒了？
大家各自有著各自的心思，但都被陳默做好的燈影牛肉給饞的變成了同一種心思：小陳咋還不放話啊，光看不能吃，這不純純的折磨人嗎？
當然，油炸之後還有個過程，必須得晾涼了吃。
製作時候只覺得時間過的飛快，此刻到了最後一步，大家又覺得時間過的特太慢了。
左等右等，陳默終於從箕中捏起一片兒，不過他沒有吃，而是閉上一隻眼把肉片放在另一隻眼前，轉動了半圈兒，驚喜說道，「嘿呀，真的能隔著肉片兒看到你們的影子！不錯不錯。」
賈志軍抓住了機會，立馬趕在眾人開口前賣弄自己的學識，「真正大師做燈影牛肉，味兼麻辣香甜，肉質細嫩，色澤紅亮，薄而透明，人影隔片可見，有如燈影戲，所以才有了燈影牛肉這樣的名字。」
「啊？我一直以為是放盞燈能看見影子呢。」盧老二都懵圈了。
他從小不是很愛學習廚藝，但比較喜歡做生意，燈影牛肉這道菜壓根沒在他的記憶里出現過。
「行了，大家嘗嘗吧，看看今天一兩50元的價格值不值得？」
說罷，陳默將捏在指間的牛肉送到了嘴裡。
其他人也迫不及待的紛紛捏著牛肉開始吃。
一時間，盧坊門口，吧唧嘴巴的聲音此起彼伏，格外響亮。
太陽完全升了起來，漢陽鎮今日不趕場，街上並沒有多少人。
上午九點鐘，一個年輕人單手插兜，另一手提著個食品袋吹著口哨漫步在青石板街上。
何子恆今天很高興，因為今天中午的時候女友她的姐姐要到何子恆他們村趕場，還特別叮囑何子恆：到時候別頭鐵，也別跟姐姐嘴，這是表現的時候，只要表現的好，到時候女友在家裡就多了一位盟友！
畢竟趕場的地方是自己的主場，何子恆都不用想就知道哪個地方的飯菜又好吃又高檔，哪家茶樓的茶水又好喝風景又好。
不過在接待大姨子之前何子恆還有個重要的事兒要做，那就是吃早飯！
漫步到另一條街快要走到巷子的末尾處，何子恆眼晴一亮。
那輛黃色的餐車果然在那裡停看！
他加快了腳步，迅速走到餐車前面，很是瑟的把食品袋丟在餐車櫥窗台上，「來吧老闆，給我來一份回鍋肉炒飯。我可是自帶的食材！吶，隔夜回鍋肉，隔夜米飯。」
何子恆覺得自己真是個小機靈鬼，昨天竟然能想到這麼絕妙的方法。
這回，這位小老闆還能找到什麼理由拒絕給自己做一份美滋滋的隔夜回鍋肉炒飯嗎？
陳默低頭看了看時間，距離營業開始還有一會兒然後又看了看街道的另一頭，除了何子恆外，好像還沒有其他客人在趕過來。
迅速的起鍋，把何子恆那份隔夜回鍋肉直接倒入黑鍋，擁有著爐火純青炒制技術，現在做這麼一份回鍋肉炒飯簡直不要太輕鬆。
短短几分鐘的時間炒飯就做好了。
何子恆激動的看著那份油滋滋冒著豬油香味的炒飯，米粒都被炒成了黃紅色，五花肉隔了一夜再次炒制後看上去就一點不膩，而青蒜苗隔了一夜再炒制，則是有些軟趴趴的，不過僅僅是看著也能想到，這玩意兒味道都要入透了。
「來上一口，肯定過癮！」
為了今天這份早餐，何子恆昨晚回去就沒吃飯，時不時地起身就去冰箱裡看看回鍋肉，愣是忍了一宿。
現在，終於可以嗷開幹了！
「誰說我的！我也很機智的好不好！」
何子恆伸手打算接來自己的炒飯，但是陳默似乎並沒有端起來給他放在手上的動作。
而是..
「小老闆，你在幹嘛呢？」
何子恆看到陳默扭身從身後的盆子裡夾了個什麼暗紅色半透明的東西放在了自己炒飯的表面。
「今天你是第一個來的，我給你加點好東西。」
何子恆半信半疑的接過炒飯，細細看去。
這啥玩意兒啊？
看著咋感覺有點像肉脯呢？
既然不認識，那就不管了。
直接就是一口！先把送的給吃掉！