第143章 看看人家
關祥張羅的員工餐從來都不是什麼高檔新鮮玩意兒，用的食材也都是後廚烹飪員工餐規定內的那些。
李騰仔細一聽，看似簡單的幾樣，其實做起來很耗費功夫。
關祥非常珍惜每天早上烹飪員工餐的機會，對於所有的菜色都是精挑細選，他檢查完丁佳皓等人處理好的食材，就開始進行烹飪。
關祥站在廚台前，莊成亮自覺上前打下手，其他人則各自站到旁邊，開始認真觀摩烹飪。
這兩道菜都是他們家小飯館的特色，做的不是那麼精細，但勝在用料實惠，味道醇香。
關策這人除了喜歡呼朋引伴和喝點小酒，平時就這麼一大愛好，做菜！
而且他這人在食材、火候和口味上，確實肯下功夫，鑽研探索。
他每每琢磨出個新菜式來，就先做出來給關祥和老伴嘗鮮，聽取他們的意見，再看合不合他們的口味。
關祥平時聽著他爸念叨哪道菜怎麼做火候最好，哪道菜放什麼調料味道才更鮮，時間長了耳濡目染的也就全都記在了心裡。
關祥前幾天掌勺時，一直都是霸占著廚台，自己悶頭練習烹飪技能，今天卻是一反常態，將白肉切制的活交給趙遜，莊成亮做醃製瘦肉條的操作，茄子吩咐周子探負責切片，炸制時讓丁佳皓掌勺......
關祥自己則在旁邊等著最後收尾的烹飪操作，不時指點一下其他人的烹飪問題。
一時間，烹飪區兩個廚台同時開火，好幾個人熱火朝天的忙著烹飪，引得陸續過來上早班經過這裡的服務員都紛紛側目。
「關廚這是在指導他們烹飪呢。」
「關廚現在還是實習生呢，看著都快要趕上李廚的氣勢了，這要是真成了大廚，那豈不是更了不起......」
趙遜還是第一次跟著關祥烹飪員工餐，一時間也是心情複雜，他們東升閣的主廚烹飪時，估計也就這樣的陣仗吧。
剛去東升閣的時候，趙遜第一次看到主廚指導手底下的人烹飪操作，當時心裡特別羨慕，想像著自己有一天也能指導這麼多的人一起烹飪，所有人都在幹活，只有自己可以名正言順的從旁指導，而其他人全是一副感恩戴德的樣子，那該是什麼場景。
只可惜他當時還只是個小工，切墩兒看了一年，幫廚三年，掌勺廚師剛乾了四年，成為大廚都是漫長的過程，更別說主廚了，要等他手底下帶著一堆廚師，至少也得十年之後了吧？
可看看人家關祥，這才實習不到半個月吧？就能領著一群人指導著掌勺幹活了......
莊成亮正悶頭幹活，關祥突然走過來，看了眼他手上的食材，問道：「莊廚，你說說這道菜做醃製時需要注意的問題吧。」
莊成亮一愣，心下很是詫異，以前關祥烹飪員工餐，都是讓他們幾個在旁邊打下手，或者是圍觀烹飪，最多偶爾指點兩句，今天關祥卻明顯改變了方式。
想歸想，莊成亮急忙回答道：「這肉條醃製之後，是要裹到茄子裡捲成捲兒的，最後的味道方面要靠近澆汁的魚香口味，在用料方面就要以清淡為主，不能放鹽，只能少放一些醬油和料酒進行醃製，時間方面很關鍵......」
一邊回答，莊成亮一邊捏了把汗，這還是關祥第一次這麼問他，還好他以前去分店時經常指導別人烹飪操作，現在角色換過來，對於烹飪方面的問題回答的還是挺流利的，要不是有了之前的積累，今天非得出醜不可。
「嗯，你說的很對，這道魚香茄子在烹飪時，肉條外面卷一層茄子，再裹上面糊，放到鍋里炸制，火候方面怎麼控制？」關祥對於莊成亮的回答非常滿意，到底是烹飪水平比較高，而且工作經驗很豐富，有幾點細節方面的處理，關祥聽了都覺得實用度特別高。
不過，滿意歸滿意，該問的還得繼續問，關祥並不是想要刁難莊成亮，相反，他是在幫助莊成亮去提高烹飪技能，要不是牽掛著長期任務，他才不會浪費時間去做這些呢。
這麼一耽誤，他每天早上自己練手的機會都少了。
莊成亮以前做過醬茄子，不過魚香茄子這道菜，他還是第一次聽說過，南興樓飯店有魚香口味的菜餚，卻沒有用茄子烹飪的。
他琢磨著說道：「麵糊容易熟，想要茄子和肉條都熟透了，還要保證麵糊的顏色，火候方面肯定要控制住......主要還是大火燙皮，小火炸肉。」
關祥挑眉問道：「茄子是帶皮烹飪的，炸久了，味道就不鮮嫩了，肉條燙熟了裹著茄子，到時候裡面出了汁水，茄子皮反而不容易嚼爛，小火炸肉，茄子吸入大量的油，口感受到影響怎麼辦？」
「這......」莊成亮微微沉吟，試著道：「那就換成中火烹飪，可以縮短炸制的時間......」
關祥對於這個回答不滿意，看了一眼莊成亮，目光掃了一下其他人。
見眾人都是一副面露難色的樣子，趙遜急忙說道：「炸茄子時油溫不能太高，要不然外焦炸不熟，但是太低了也不行，茄子本身就非常吸油，裹了麵糊也會多少吸入一些，而且炸制過程中非常容易出現脫糊的情況。」
關祥滿意的點了點頭，又問莊成亮：「做這道菜在炸制時，除了需要注意火候的控制以外，最關鍵的操作步驟是什麼？」
這一次莊成亮倒是沒打磕絆，流利的說道：「裹麵糊，要分多次裹蘸，避免掛糊太多或太少，會影響炸制時的效果。」
莊成亮回答的時候，丁佳皓幾個實習生也都在邊上認真的聽著，這麼一問一答對他們掌握烹飪知識的也很有助益的。
關祥點點頭：「嗯，你說的很對，一會兒炸制時，你負責指導丁佳皓操作吧。」
他這樣變相的指點了一下莊成亮在火候烹飪操作過程中的控制弊端，也不知道莊成亮能不能理解自己的苦心。
莊成亮趕忙點頭：「行，我一會兒就去配合丁佳皓做炸制。」
李騰仔細一聽，看似簡單的幾樣，其實做起來很耗費功夫。
關祥非常珍惜每天早上烹飪員工餐的機會，對於所有的菜色都是精挑細選，他檢查完丁佳皓等人處理好的食材，就開始進行烹飪。
關祥站在廚台前，莊成亮自覺上前打下手，其他人則各自站到旁邊，開始認真觀摩烹飪。
這兩道菜都是他們家小飯館的特色，做的不是那麼精細，但勝在用料實惠，味道醇香。
關策這人除了喜歡呼朋引伴和喝點小酒，平時就這麼一大愛好，做菜！
而且他這人在食材、火候和口味上，確實肯下功夫，鑽研探索。
他每每琢磨出個新菜式來，就先做出來給關祥和老伴嘗鮮，聽取他們的意見，再看合不合他們的口味。
關祥平時聽著他爸念叨哪道菜怎麼做火候最好，哪道菜放什麼調料味道才更鮮，時間長了耳濡目染的也就全都記在了心裡。
關祥前幾天掌勺時，一直都是霸占著廚台，自己悶頭練習烹飪技能，今天卻是一反常態，將白肉切制的活交給趙遜，莊成亮做醃製瘦肉條的操作，茄子吩咐周子探負責切片，炸制時讓丁佳皓掌勺......
關祥自己則在旁邊等著最後收尾的烹飪操作，不時指點一下其他人的烹飪問題。
一時間，烹飪區兩個廚台同時開火，好幾個人熱火朝天的忙著烹飪，引得陸續過來上早班經過這裡的服務員都紛紛側目。
「關廚這是在指導他們烹飪呢。」
「關廚現在還是實習生呢，看著都快要趕上李廚的氣勢了，這要是真成了大廚，那豈不是更了不起......」
趙遜還是第一次跟著關祥烹飪員工餐，一時間也是心情複雜，他們東升閣的主廚烹飪時，估計也就這樣的陣仗吧。
剛去東升閣的時候，趙遜第一次看到主廚指導手底下的人烹飪操作，當時心裡特別羨慕，想像著自己有一天也能指導這麼多的人一起烹飪，所有人都在幹活，只有自己可以名正言順的從旁指導，而其他人全是一副感恩戴德的樣子，那該是什麼場景。
只可惜他當時還只是個小工，切墩兒看了一年，幫廚三年，掌勺廚師剛乾了四年，成為大廚都是漫長的過程，更別說主廚了，要等他手底下帶著一堆廚師，至少也得十年之後了吧？
可看看人家關祥，這才實習不到半個月吧？就能領著一群人指導著掌勺幹活了......
莊成亮正悶頭幹活，關祥突然走過來，看了眼他手上的食材，問道：「莊廚，你說說這道菜做醃製時需要注意的問題吧。」
莊成亮一愣，心下很是詫異，以前關祥烹飪員工餐，都是讓他們幾個在旁邊打下手，或者是圍觀烹飪，最多偶爾指點兩句，今天關祥卻明顯改變了方式。
想歸想，莊成亮急忙回答道：「這肉條醃製之後，是要裹到茄子裡捲成捲兒的，最後的味道方面要靠近澆汁的魚香口味，在用料方面就要以清淡為主，不能放鹽，只能少放一些醬油和料酒進行醃製，時間方面很關鍵......」
一邊回答，莊成亮一邊捏了把汗，這還是關祥第一次這麼問他，還好他以前去分店時經常指導別人烹飪操作，現在角色換過來，對於烹飪方面的問題回答的還是挺流利的，要不是有了之前的積累，今天非得出醜不可。
「嗯，你說的很對，這道魚香茄子在烹飪時，肉條外面卷一層茄子，再裹上面糊，放到鍋里炸制，火候方面怎麼控制？」關祥對於莊成亮的回答非常滿意，到底是烹飪水平比較高，而且工作經驗很豐富，有幾點細節方面的處理，關祥聽了都覺得實用度特別高。
不過，滿意歸滿意，該問的還得繼續問，關祥並不是想要刁難莊成亮，相反，他是在幫助莊成亮去提高烹飪技能，要不是牽掛著長期任務，他才不會浪費時間去做這些呢。
這麼一耽誤，他每天早上自己練手的機會都少了。
莊成亮以前做過醬茄子，不過魚香茄子這道菜，他還是第一次聽說過，南興樓飯店有魚香口味的菜餚，卻沒有用茄子烹飪的。
他琢磨著說道：「麵糊容易熟，想要茄子和肉條都熟透了，還要保證麵糊的顏色，火候方面肯定要控制住......主要還是大火燙皮，小火炸肉。」
關祥挑眉問道：「茄子是帶皮烹飪的，炸久了，味道就不鮮嫩了，肉條燙熟了裹著茄子，到時候裡面出了汁水，茄子皮反而不容易嚼爛，小火炸肉，茄子吸入大量的油，口感受到影響怎麼辦？」
「這......」莊成亮微微沉吟，試著道：「那就換成中火烹飪，可以縮短炸制的時間......」
關祥對於這個回答不滿意，看了一眼莊成亮，目光掃了一下其他人。
見眾人都是一副面露難色的樣子，趙遜急忙說道：「炸茄子時油溫不能太高，要不然外焦炸不熟，但是太低了也不行，茄子本身就非常吸油，裹了麵糊也會多少吸入一些，而且炸制過程中非常容易出現脫糊的情況。」
關祥滿意的點了點頭，又問莊成亮：「做這道菜在炸制時，除了需要注意火候的控制以外，最關鍵的操作步驟是什麼？」
這一次莊成亮倒是沒打磕絆，流利的說道：「裹麵糊，要分多次裹蘸，避免掛糊太多或太少，會影響炸制時的效果。」
莊成亮回答的時候，丁佳皓幾個實習生也都在邊上認真的聽著，這麼一問一答對他們掌握烹飪知識的也很有助益的。
關祥點點頭：「嗯，你說的很對，一會兒炸制時，你負責指導丁佳皓操作吧。」
他這樣變相的指點了一下莊成亮在火候烹飪操作過程中的控制弊端，也不知道莊成亮能不能理解自己的苦心。
莊成亮趕忙點頭：「行，我一會兒就去配合丁佳皓做炸制。」