第144章 這叫什麼
這一天的員工餐早飯，大夥吃的幸福極了。
砂鍋里撈出來的白肉，配著關祥獨家調配的蘸料，醬豆腐，麻豆腐，韭菜花兒，脆辣椒，蒜泥，麻油，六樣兒，每份都備著一小碗。
茄子切得極薄，與醃製入味兒的瘦肉條捲成捲兒，裹雞蛋面下鍋炸出一層脆皮，出鍋後再澆魚香蒜濃汁兒，大清早的原本沒什麼胃口，結果被這重口的魚香味一勾搭，頓時胃口大開，就連平時從來不愛吃早飯的小工，都多添了半碗飯。
而最受歡迎的則是那一大盆菠菜丸子湯，湯里鮮嫩的丸子裡打了菠菜泥兒，像碧綠碧綠的翡翠球，大夥連撈帶搶吃的熱火朝天。
趙長風美滋滋夾著大塊的白肉，重重的裹蘸著一層料碟，三口兩口吃光了兩大碗米飯，又喝了一份熱騰騰的菠菜丸子湯，這才心滿意足的一抹嘴。
趙長風看著其他狼吞虎咽的眾人，笑著說道：「今天是一號，新的一個月開始了，點餐單上面的內容會有所變動，套餐a原本的菜色，換成手撕雞和拼盤青蔬，湯改成紫菜蛋花湯......」
其他人聽著都沒有太大的觸動，悶頭吃著，眼疾手快。
關祥卻是動作一頓，驚喜的抬頭看向趙長風。
這叫什麼？
自己剛打瞌睡，枕頭就被人給送過來了。
吃過早飯，收拾餐具的活關祥甩手給了其他人，自己則主動跟著趙長風去學做手撕雞。
這道菜也是南興樓飯店的招牌菜餚，這一次被納入外賣套餐，想必會很受顧客歡迎。
因為外賣烹飪區這邊要大量烹飪手撕雞，採購員訂貨時，拉回來的都是處理好的整雞，後廚這邊只需要清洗乾淨，就可以直接烹飪了。
手撕雞在烹飪前，需要先做醃製，工作量比較大，關祥主動過去幫忙，無論是趙長風還是李騰都挺樂呵。
醃製調料的配製都是趙長風自己經手，關祥只需要跟著李騰將雞放入保鮮袋，再倒入調味汁，把袋子口紮緊，來迴轉動，將調味汁均勻的裹在雞上，就可以放到冰箱裡醃製了。
第一天改套餐的食譜，也不知道訂餐量能有多少，趙長風估算了一下，還是冒險比平時多預訂了10%的備菜量。
光是醃製的操作，三個人搭手就足足幹了一個多小時。
這道菜烹飪時，就醃製比較耽誤時間，好在後廚這邊工作時間比較早，6點半開始醃製，一直到11點半，足足4個小時之後，這才開始烹飪。
醃製好的雞直接用悶罐燉煮，袋子裡的湯汁一起倒進去，等煮到一半，再將最上層的整雞翻面，繼續烹飪。
燉煮好後，就可以撈出來晾了，等溫熱時，只需要進行整雞拆分，再將鍋里的余汁倒在肉上，這道套餐在打包時，每份都會額外贈送半個檸檬，和一小袋熟芝麻，顧客拿到餐時，可以根據自己的喜好擠點檸檬汁，撒點熟芝麻。
趁著燉好的雞晾涼時，烹飪區這邊開始陸續準備套餐里其他的菜餚，套餐里的菜餚都是固定的，後廚這邊為了節省時間，會提前將食材進行簡單的烹飪處理，等到點餐單來了，直接過油，或者勾芡就可以裝盒打包了。
備菜準備，關祥能做的只有一遍過油的操作了，南興樓飯店的套餐裡面哪怕是一道素菜，也都是比較有特色的，以前沒烹飪過，可不敢隨便插手。
而且只是基礎備菜，關祥沒過去添亂，勤勤懇懇的做著一遍過油的活，耐心等待著一會兒的手撕雞烹飪。
外賣烹飪區這邊套餐食譜進行了調整，隨之而來的點餐單也明顯有所增漲。
套餐里搭配的主食都是白米飯和花卷，這樣一來點餐炒飯的顧客就少了。
關祥閒下來，主動過去跟著趙長風學習做手撕雞的整雞拆分。
燉製好的整雞在拆分時，全程只需要用手操作就行，因為不需要進行剔骨，拆分時非常容易。
趙長風麻利的進行拆分，速度非常快，很多時間，還沒等關祥瞧清楚具體的細節處理，這一部分的拆分就已經完成了。
關祥忍不住問道：「趙廚，你剛才拆分雞胸的時候，我瞧著那幾塊特別均勻，是用手指把雞骨給掰斷了嗎？」
趙長風沒想到關祥一下子就發現了拆分的關鍵操作，笑著說道：「沒有掰斷，是順著骨縫直接拆分開，在雞胸上數第五根細骨的位置直接斷開，這樣拆分下來的雞塊才會比較規整。」
這可是當年徐為安做拆分時，自己慢慢摸索出來的經驗，同樣是滷好的整雞，徐為安經手拆分過的雞塊就是要比旁人的更規整。
趙長風跟徐博軒關係處的好，做拆分的這一套手藝都是跟著對方學的，雖然達不到徐為安那麼厲害的水平，但也算很厲害了。
關祥聽著趙長風的指點，眼睛都亮了，認認真真的將所有的拆分技巧都記下來。
趙長風見關祥勤學好問，心裡頭歡喜，教的越發認真，親自演示了兩遍拆分操作後，又讓關祥跟著動手實踐。
關祥開始時的操作因為需要注意細節處理，速度有些慢，不過等到慢慢將幾處巧妙的技巧練熟悉後，慢慢的拆分動作越來越麻利。
只是一個中午的時間，關祥就獨立完成了七隻整雞的拆分。
操作時他做的挺過癮，拆分的水平也有所提升，忙碌完，關祥特意查看了一下自己的屬性界面，烹飪初級拆分技能一欄的進度條已經滿格了，現在正處於烹飪中級進度的經驗值積累狀態。
關祥沒因此給自己太大的壓力，他現在秉持著能通過自己的領悟多獲得一點認可值，就能節省一點將來兌換時花銷的想法去努力，這樣不但可以節省技能點，而且還能節省升級過程中的時間。
下午休息時間，關祥吃完員工餐，正打算過去找趙長風再好好聊一聊關於拆分技能操作的事情，突然有服務員過來通知。
「關廚，前廳有人找您。」
砂鍋里撈出來的白肉，配著關祥獨家調配的蘸料，醬豆腐，麻豆腐，韭菜花兒，脆辣椒，蒜泥，麻油，六樣兒，每份都備著一小碗。
茄子切得極薄，與醃製入味兒的瘦肉條捲成捲兒，裹雞蛋面下鍋炸出一層脆皮，出鍋後再澆魚香蒜濃汁兒，大清早的原本沒什麼胃口，結果被這重口的魚香味一勾搭，頓時胃口大開，就連平時從來不愛吃早飯的小工，都多添了半碗飯。
而最受歡迎的則是那一大盆菠菜丸子湯，湯里鮮嫩的丸子裡打了菠菜泥兒，像碧綠碧綠的翡翠球，大夥連撈帶搶吃的熱火朝天。
趙長風美滋滋夾著大塊的白肉，重重的裹蘸著一層料碟，三口兩口吃光了兩大碗米飯，又喝了一份熱騰騰的菠菜丸子湯，這才心滿意足的一抹嘴。
趙長風看著其他狼吞虎咽的眾人，笑著說道：「今天是一號，新的一個月開始了，點餐單上面的內容會有所變動，套餐a原本的菜色，換成手撕雞和拼盤青蔬，湯改成紫菜蛋花湯......」
其他人聽著都沒有太大的觸動，悶頭吃著，眼疾手快。
關祥卻是動作一頓，驚喜的抬頭看向趙長風。
這叫什麼？
自己剛打瞌睡，枕頭就被人給送過來了。
吃過早飯，收拾餐具的活關祥甩手給了其他人，自己則主動跟著趙長風去學做手撕雞。
這道菜也是南興樓飯店的招牌菜餚，這一次被納入外賣套餐，想必會很受顧客歡迎。
因為外賣烹飪區這邊要大量烹飪手撕雞，採購員訂貨時，拉回來的都是處理好的整雞，後廚這邊只需要清洗乾淨，就可以直接烹飪了。
手撕雞在烹飪前，需要先做醃製，工作量比較大，關祥主動過去幫忙，無論是趙長風還是李騰都挺樂呵。
醃製調料的配製都是趙長風自己經手，關祥只需要跟著李騰將雞放入保鮮袋，再倒入調味汁，把袋子口紮緊，來迴轉動，將調味汁均勻的裹在雞上，就可以放到冰箱裡醃製了。
第一天改套餐的食譜，也不知道訂餐量能有多少，趙長風估算了一下，還是冒險比平時多預訂了10%的備菜量。
光是醃製的操作，三個人搭手就足足幹了一個多小時。
這道菜烹飪時，就醃製比較耽誤時間，好在後廚這邊工作時間比較早，6點半開始醃製，一直到11點半，足足4個小時之後，這才開始烹飪。
醃製好的雞直接用悶罐燉煮，袋子裡的湯汁一起倒進去，等煮到一半，再將最上層的整雞翻面，繼續烹飪。
燉煮好後，就可以撈出來晾了，等溫熱時，只需要進行整雞拆分，再將鍋里的余汁倒在肉上，這道套餐在打包時，每份都會額外贈送半個檸檬，和一小袋熟芝麻，顧客拿到餐時，可以根據自己的喜好擠點檸檬汁，撒點熟芝麻。
趁著燉好的雞晾涼時，烹飪區這邊開始陸續準備套餐里其他的菜餚，套餐里的菜餚都是固定的，後廚這邊為了節省時間，會提前將食材進行簡單的烹飪處理，等到點餐單來了，直接過油，或者勾芡就可以裝盒打包了。
備菜準備，關祥能做的只有一遍過油的操作了，南興樓飯店的套餐裡面哪怕是一道素菜，也都是比較有特色的，以前沒烹飪過，可不敢隨便插手。
而且只是基礎備菜，關祥沒過去添亂，勤勤懇懇的做著一遍過油的活，耐心等待著一會兒的手撕雞烹飪。
外賣烹飪區這邊套餐食譜進行了調整，隨之而來的點餐單也明顯有所增漲。
套餐里搭配的主食都是白米飯和花卷，這樣一來點餐炒飯的顧客就少了。
關祥閒下來，主動過去跟著趙長風學習做手撕雞的整雞拆分。
燉製好的整雞在拆分時，全程只需要用手操作就行，因為不需要進行剔骨，拆分時非常容易。
趙長風麻利的進行拆分，速度非常快，很多時間，還沒等關祥瞧清楚具體的細節處理，這一部分的拆分就已經完成了。
關祥忍不住問道：「趙廚，你剛才拆分雞胸的時候，我瞧著那幾塊特別均勻，是用手指把雞骨給掰斷了嗎？」
趙長風沒想到關祥一下子就發現了拆分的關鍵操作，笑著說道：「沒有掰斷，是順著骨縫直接拆分開，在雞胸上數第五根細骨的位置直接斷開，這樣拆分下來的雞塊才會比較規整。」
這可是當年徐為安做拆分時，自己慢慢摸索出來的經驗，同樣是滷好的整雞，徐為安經手拆分過的雞塊就是要比旁人的更規整。
趙長風跟徐博軒關係處的好，做拆分的這一套手藝都是跟著對方學的，雖然達不到徐為安那麼厲害的水平，但也算很厲害了。
關祥聽著趙長風的指點，眼睛都亮了，認認真真的將所有的拆分技巧都記下來。
趙長風見關祥勤學好問，心裡頭歡喜，教的越發認真，親自演示了兩遍拆分操作後，又讓關祥跟著動手實踐。
關祥開始時的操作因為需要注意細節處理，速度有些慢，不過等到慢慢將幾處巧妙的技巧練熟悉後，慢慢的拆分動作越來越麻利。
只是一個中午的時間，關祥就獨立完成了七隻整雞的拆分。
操作時他做的挺過癮，拆分的水平也有所提升，忙碌完，關祥特意查看了一下自己的屬性界面，烹飪初級拆分技能一欄的進度條已經滿格了，現在正處於烹飪中級進度的經驗值積累狀態。
關祥沒因此給自己太大的壓力，他現在秉持著能通過自己的領悟多獲得一點認可值，就能節省一點將來兌換時花銷的想法去努力，這樣不但可以節省技能點，而且還能節省升級過程中的時間。
下午休息時間，關祥吃完員工餐，正打算過去找趙長風再好好聊一聊關於拆分技能操作的事情，突然有服務員過來通知。
「關廚，前廳有人找您。」