第138章 是不是自己搞錯了
關祥聽一愣，伸手去接點餐單，問道：「怎麼回事？」
「顧客點的都是店裡的招牌菜，只是有一道拔絲地瓜，這菜咱們店向來都是堂食的，之前在外賣平台上傳菜餚時，為了圖省事兒就直接把店裡的所有招牌特色全部錄入了，不過這道菜向來沒有顧客點餐，都知道拔絲的菜餚只能趁熱吃，涼了就不是那麼回事了。」
「先吩咐小工去備菜，烹飪區這邊能做的菜餚直接烹飪，至於這道拔絲地瓜，你現在就跟顧客那邊聯繫一下，交代清楚點餐的事宜，要是顧客堅持要點這道菜，那麼就跟顧客說清楚責任問題，沒有異議就照常接單。」關祥一邊說，一邊將點餐單直接交給了莊成亮。
這點餐單上面都是南興樓的特色招牌菜餚，他一共也就能做個醬油炒飯，其他的還得由別人掌勺。
莊成亮雖然被提拔為副手了，但是平時都在外賣烹飪區這邊工作，接單的活也需要跟著一起干，同其他大廚一樣拿提成。
正帶著趙遜在烹飪區四處轉悠的小工看到來活了，頓時也顧不上招呼趙遜了，急匆匆過來，非常麻利的跟著莊成亮備菜。
趙遜見狀也急忙跟過去，心裡的疑惑更濃了。
一般來說，遇到像這種接單烹飪的情況，肯定都是大廚或者掌勺廚師發號施令，而現在莊成亮這位後廚副手在呢，自然是由他負責安排工作事宜，可是剛才分明是關祥全權主導了，莊成亮站在旁邊非但沒有半點不悅的意思，相反還表現出一副理所應當的表情。
「關廚，其他這兩道菜我都做，只是這道拔絲地瓜，我手藝差點意思啊。」莊成亮現在心態徹底放平了，這要是放在以前，他肯定不會自暴其短，現在則是恨不得將自己所有的缺點全部袒露出來，萬一關祥能因為多指點交流兩句，最後受益的人可是他自己。
關祥一聽，忙問道：「你能做到什麼程度？是會起沙，還是不拔絲？」
莊成亮如實說道：「能拔絲，但是拔不出店裡擺盤的效果。」
拔絲菜是比較考究廚師火力控制的一道菜，說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣相也不好。
南興樓飯店對於這道菜是非常有講究的，成品必須要色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
只有這樣，才能保證上菜後，顧客有足夠的拔絲體驗感，也能提高用餐的評價質量。
「那就是拔絲技巧不達標？」關祥開口，眉頭微蹙。
「這樣吧，你先烹飪能做的菜餚，地瓜這邊前期處理先過油，至於拔絲，等一會兒做的時候，再看情況處理。」
關祥一邊說著，一邊迅速在腦海里翻找到一次性高級烹飪拔絲技能，準備一會兒烹飪時，親自上手，要是使用時間來不及，好歹也能獲得些相關的經驗，傳授給莊成亮。
莊成亮得了吩咐，頓時安下心，急忙開始根據點餐單羅列需要的食材，交給邊上的小工先去張羅，自己則過去廚台前進行準備。
一直跟在旁邊圍觀的趙遜看到這會兒已經徹底懵逼了，這麼難處理的事情，由始至終竟然都是關祥一個人想辦法做決定，妥善安排一切，莊成亮這位後廚副手竟然成了擺設，準確的說根本就是成了關祥的幫廚，關祥什麼，他就做什麼，半點遲疑都沒有。
趙遜胡亂琢磨著，是不是自己搞錯了？
其實這位莊副手的名字就叫莊富守，根本不是自己想的後廚副手？
他們這邊忙碌烹飪的時候，趙長風聞訊趕了過來。
「怎麼個情況，這才幾點啊，就有外賣點餐單了？」
「顧客點了四菜一湯一主食，關鍵是其中有一道拔絲地瓜。」關祥匯報了一句，趙長風一聽，眉頭就皺起來了。
「開什麼玩笑，外賣點餐拔絲地瓜？這是想要直接差評訛錢吧？」
「我已經交代聯繫顧客詢問清楚事由了，要是顧客堅持點餐，務必解釋清楚菜餚的特殊情況，如果顧客同意不計較用餐體驗感，那麼咱們這邊就正常接單。」關祥把自己的處理方法說了一下。
趙長風點點頭：「行，這樣處理很好，要是顧客能同意退單就更好了。」
莊成亮忍不住吐槽：「趙廚，咱們這外賣平台上面的點餐單內容，還是重新進行一下篩選吧，連拔絲地瓜都能點餐，真的是太難為人了。」
趙長風無奈道：「行，我跟李廚反應一下，這外賣點餐單菜譜打從烹飪區成立到現在一直用著，平時也沒什麼問題，誰能想到竟然會有人點外賣拔絲菜啊。」
正說著，小工那邊同顧客溝通完了：「趙廚。」
「顧客那邊怎麼說？」
「顧客說了，特意點的這道拔絲地瓜，我已經說明了情況，顧客說不介意，而且也保證不會因為這道菜的口感問題隨意評價。」
「這人是怎麼想的呢？怎麼會特意外賣點拔絲地瓜呢？」趙長風有些想不通：「難不成是想吃甜食？」
即便是想吃甜食，也不至於非得點拔絲地瓜啊！
拔絲地瓜涼了之後，裹在外層的糖漿非但不能拔絲，而且還會非常粘牙，味道方面肯定也不如趁熱吃著口感好。
「我剛才簡單的問了一下，顧客說是從來沒吃過這道菜，正好這次過來北安治病，聽別人說起這道菜，很想嘗一嘗，又因為目前處於住院狀態，無法到店堂食，就想先點份外賣解解饞，等之後出院了，再過來好好品嘗一下這道菜餚。」
「原來是這樣，倒是也能理解。」趙長風沒想到是這種情況，那就見怪不怪了。
聽說莊成亮做不好拔絲地瓜這道菜，趙長風就笑了：「行了，正好有時間，這道菜我來烹飪吧。」
趙長風之前在紅案那邊正經練過一陣拔絲菜系，這一款的菜餚在店裡很受歡迎，點餐率特別高，大廚基本上都能做兩樣。
有趙長風接手，其他的菜餚就好辦了。
「顧客點的都是店裡的招牌菜，只是有一道拔絲地瓜，這菜咱們店向來都是堂食的，之前在外賣平台上傳菜餚時，為了圖省事兒就直接把店裡的所有招牌特色全部錄入了，不過這道菜向來沒有顧客點餐，都知道拔絲的菜餚只能趁熱吃，涼了就不是那麼回事了。」
「先吩咐小工去備菜，烹飪區這邊能做的菜餚直接烹飪，至於這道拔絲地瓜，你現在就跟顧客那邊聯繫一下，交代清楚點餐的事宜，要是顧客堅持要點這道菜，那麼就跟顧客說清楚責任問題，沒有異議就照常接單。」關祥一邊說，一邊將點餐單直接交給了莊成亮。
這點餐單上面都是南興樓的特色招牌菜餚，他一共也就能做個醬油炒飯，其他的還得由別人掌勺。
莊成亮雖然被提拔為副手了，但是平時都在外賣烹飪區這邊工作，接單的活也需要跟著一起干，同其他大廚一樣拿提成。
正帶著趙遜在烹飪區四處轉悠的小工看到來活了，頓時也顧不上招呼趙遜了，急匆匆過來，非常麻利的跟著莊成亮備菜。
趙遜見狀也急忙跟過去，心裡的疑惑更濃了。
一般來說，遇到像這種接單烹飪的情況，肯定都是大廚或者掌勺廚師發號施令，而現在莊成亮這位後廚副手在呢，自然是由他負責安排工作事宜，可是剛才分明是關祥全權主導了，莊成亮站在旁邊非但沒有半點不悅的意思，相反還表現出一副理所應當的表情。
「關廚，其他這兩道菜我都做，只是這道拔絲地瓜，我手藝差點意思啊。」莊成亮現在心態徹底放平了，這要是放在以前，他肯定不會自暴其短，現在則是恨不得將自己所有的缺點全部袒露出來，萬一關祥能因為多指點交流兩句，最後受益的人可是他自己。
關祥一聽，忙問道：「你能做到什麼程度？是會起沙，還是不拔絲？」
莊成亮如實說道：「能拔絲，但是拔不出店裡擺盤的效果。」
拔絲菜是比較考究廚師火力控制的一道菜，說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣相也不好。
南興樓飯店對於這道菜是非常有講究的，成品必須要色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
只有這樣，才能保證上菜後，顧客有足夠的拔絲體驗感，也能提高用餐的評價質量。
「那就是拔絲技巧不達標？」關祥開口，眉頭微蹙。
「這樣吧，你先烹飪能做的菜餚，地瓜這邊前期處理先過油，至於拔絲，等一會兒做的時候，再看情況處理。」
關祥一邊說著，一邊迅速在腦海里翻找到一次性高級烹飪拔絲技能，準備一會兒烹飪時，親自上手，要是使用時間來不及，好歹也能獲得些相關的經驗，傳授給莊成亮。
莊成亮得了吩咐，頓時安下心，急忙開始根據點餐單羅列需要的食材，交給邊上的小工先去張羅，自己則過去廚台前進行準備。
一直跟在旁邊圍觀的趙遜看到這會兒已經徹底懵逼了，這麼難處理的事情，由始至終竟然都是關祥一個人想辦法做決定，妥善安排一切，莊成亮這位後廚副手竟然成了擺設，準確的說根本就是成了關祥的幫廚，關祥什麼，他就做什麼，半點遲疑都沒有。
趙遜胡亂琢磨著，是不是自己搞錯了？
其實這位莊副手的名字就叫莊富守，根本不是自己想的後廚副手？
他們這邊忙碌烹飪的時候，趙長風聞訊趕了過來。
「怎麼個情況，這才幾點啊，就有外賣點餐單了？」
「顧客點了四菜一湯一主食，關鍵是其中有一道拔絲地瓜。」關祥匯報了一句，趙長風一聽，眉頭就皺起來了。
「開什麼玩笑，外賣點餐拔絲地瓜？這是想要直接差評訛錢吧？」
「我已經交代聯繫顧客詢問清楚事由了，要是顧客堅持點餐，務必解釋清楚菜餚的特殊情況，如果顧客同意不計較用餐體驗感，那麼咱們這邊就正常接單。」關祥把自己的處理方法說了一下。
趙長風點點頭：「行，這樣處理很好，要是顧客能同意退單就更好了。」
莊成亮忍不住吐槽：「趙廚，咱們這外賣平台上面的點餐單內容，還是重新進行一下篩選吧，連拔絲地瓜都能點餐，真的是太難為人了。」
趙長風無奈道：「行，我跟李廚反應一下，這外賣點餐單菜譜打從烹飪區成立到現在一直用著，平時也沒什麼問題，誰能想到竟然會有人點外賣拔絲菜啊。」
正說著，小工那邊同顧客溝通完了：「趙廚。」
「顧客那邊怎麼說？」
「顧客說了，特意點的這道拔絲地瓜，我已經說明了情況，顧客說不介意，而且也保證不會因為這道菜的口感問題隨意評價。」
「這人是怎麼想的呢？怎麼會特意外賣點拔絲地瓜呢？」趙長風有些想不通：「難不成是想吃甜食？」
即便是想吃甜食，也不至於非得點拔絲地瓜啊！
拔絲地瓜涼了之後，裹在外層的糖漿非但不能拔絲，而且還會非常粘牙，味道方面肯定也不如趁熱吃著口感好。
「我剛才簡單的問了一下，顧客說是從來沒吃過這道菜，正好這次過來北安治病，聽別人說起這道菜，很想嘗一嘗，又因為目前處於住院狀態，無法到店堂食，就想先點份外賣解解饞，等之後出院了，再過來好好品嘗一下這道菜餚。」
「原來是這樣，倒是也能理解。」趙長風沒想到是這種情況，那就見怪不怪了。
聽說莊成亮做不好拔絲地瓜這道菜，趙長風就笑了：「行了，正好有時間，這道菜我來烹飪吧。」
趙長風之前在紅案那邊正經練過一陣拔絲菜系，這一款的菜餚在店裡很受歡迎，點餐率特別高，大廚基本上都能做兩樣。
有趙長風接手，其他的菜餚就好辦了。