第130章 簡直就是公敵啊
「好的。」關祥急忙點頭。
他剛過來烹飪區這邊的時候，其實還有些擔憂，這滷肉店裡的廚師看著可不少啊！
光是穿著廚師服忙著切製備菜的就有四個人，另外還有點餐，打票，從後廚搬運滷肉的小工七八個人。
滷肉飯館的經營模式跟南興樓這種正規飯店差別很大，後廚就設在前廳，服務員專職負責接待顧客，上菜撤桌，剩下所有的點餐和烹飪工作全部由後廚負責。
關祥初來乍到，眼見著後廚這麼多人，也不知道什麼時候才能輪到自己正式接單烹飪，他過來兼職可不是為了混日子的。
沒承想才一打照面，大廚就直接給他派活了。
「來吧，咱們過去，我直接跟你說一下後廚這邊的情況。」白皓徑直帶著關祥去了一旁空著的廚台前。
「以後你就在這兒烹飪，小工這邊接了點餐的單子，會統一放到接單的廚壁那兒，你要是忙完手頭的活，就可以過去接單。後廚這邊都是輪單制，除非顧客點名要哪位廚師接單，一般情況下都是誰能忙過來誰接單。」
白皓算是飯館的老人了，對於後廚這邊的工作流程非常熟悉，對待兼職的後廚人員也還算挺熱情。
能過來滷肉飯館應聘的廚師本身廚藝水平都還可以，白皓大致跟關祥交代了一下後廚這邊的具體工作內容。
滷肉點餐這一塊都有專人負責，關祥只需要熟記所有滷肉的名稱，烹飪方法就行了。
像這種專門經營滷肉飯菜的小館子，不會有什麼特別難烹飪的菜餚，主食材都是滷製好的，廚師只需要根據不同的滷肉進行拌制，辣炒，切配，就連主食都是統一的米飯和花卷，所以掌勺難度也不大，根據情況，點餐的烹飪方法全憑廚師做決定。
接單烹飪一桌席面，無論是一道菜，還是一桌菜，都是提成10%，比南興樓飯店提成少一點，那邊都是20%。
趙長風說南興樓的外賣烹飪區是活最多最雜，也最累的，不光要忙著烹飪，還要負責頻繁接待處理一些突發事件，經常會同顧客打交道。
事實上，論起廚師們的收入，紅案那邊和外賣烹飪區差不多少，外賣烹飪區這邊掌勺廚師接一單，可以拿二三十塊的提成，雖然看上去沒有紅案那邊動輒上百的提成高，可他們烹飪的菜餚也少啊。
白皓幫忙將點餐單對應的食材端過來。
牛頭肉跟普通的滷肉不一樣，煮的時候直接清水下鍋，燉出來牛肉是熟的，但是沒有任何滋味，需要二次烹飪加工。
而且牛頭肉本身有筋有肉，口感很特別，普遍都是以涼拌烹飪為主。
關祥看了眼托盤裡的牛頭肉，道了一聲謝：「謝謝，請問這個牛頭肉的拌制，在口味方面有沒有什麼規定？」
涼拌的方法可多了，甜辣口的，咸辣口的，加不加醋，放不放麻油，說頭很多。
雖然剛才白皓說了，烹飪方面廚師只需要根據顧客的要求進行烹飪就行，但是具體的大方向還是應該有的，了解清楚了，他也好根據顧客的喜好進行適當的調整。
「牛頭肉的拌制以咸香麻辣口為主，顧客不吃辣的，就不放，味道方面跟家常大拌菜一樣，有愛吃甜的顧客可以稍加一點糖，具體的可以在點餐時跟顧客溝通。」
白皓事無巨細的叮囑：「這邊接單烹飪和普通飯店不一樣，顧客點餐完都會在烹飪區等著，有什麼要求會直接提出來，廚師這邊接單後直接叫號就行，顧客會直接過來進行溝通。」
估計是之前帶過兼職人員，白皓非常有經驗的補充道：「烹飪時按照自己的習慣就行，這邊對於味道方面沒有太多的要求，只要顧客能滿意就行，而且因為烹飪的方法不一樣，口味上普遍都會有些差距，只要好吃，其他方面並沒有太多的限定。」
關祥明白了，難怪剛才會說烹飪方法全由廚師決定，這倒是更大程度上提高了練習烹飪廚藝的機會。
而且也給了廚師更多的烹飪自由。
「好的，我明白了。」關祥對於這份兼職工作越發的滿意了，他習慣性的先洗手，再檢查了一下調料的具體種類和擺放位置。
白皓看著他動作，突然問道：「你的刀具呢？今天沒有一起帶過來嗎？」
關祥一愣：「什麼刀具？」
白皓頓時一臉無奈表情，俞經理在人員管理方面的水平很厲害，可是對於後廚工作確實不太在行。
這次招人乾脆連刀具的問題都沒有事先交代好。
「你要進行烹飪，不需要刀具切制嗎？後廚這邊調料和食材廚具都有提供，但是廚師一般都是有自己的專用刀具。」
關祥這才恍然大悟：「我剛來，沒想到這些，這裡都是自帶的嗎？我現在手頭沒有，可不可以找誰借用一下？」
白皓無奈的搖頭，誰能把刀具借給你啊？
刀具就跟運動員的球拍一樣，都是講究手感的，被別人用過，那手感就變了。
而且就憑著這張臉，就已經很讓其他人不舒服了好不好？
在這兒長期乾的廚師都是靠著提成生活的，提成高低和回頭客有很大的關係，真靠著輪單，這麼多人呢，有序的接單哪有專屬老顧客點餐效率高。
滷肉飯館這種後廚直接設置在前廳的營銷模式，顧客能一目了然的看到後廚所有人的一舉一動，在保證乾淨衛生的同時，廚師的容貌和體態也成了顧客印象中的重要影響因素。
現在的人都喜歡看臉，相對來說帥哥就比較受歡迎。
同行是冤家，一般人還好，問題是關祥這張臉太出眾了，簡直就是公敵啊。
「用我的吧，我正好有一套當初練刀工時用的刀具，暫時不會使用。」後廚里一個聲音響起，一位女廚師主動伸出援手，對著關祥微微一笑，特別和善親切。
不同於普通飯店，需要費力顛勺，滷肉店這邊烹飪，主要以切配為主，後廚這邊除了男廚師，還有兩位女廚師負責掌勺。
白皓張了張嘴，關祥這長相確實是公敵，只不過是男人們的公敵，可也同樣是女人們的克星啊......
他剛過來烹飪區這邊的時候，其實還有些擔憂，這滷肉店裡的廚師看著可不少啊！
光是穿著廚師服忙著切製備菜的就有四個人，另外還有點餐，打票，從後廚搬運滷肉的小工七八個人。
滷肉飯館的經營模式跟南興樓這種正規飯店差別很大，後廚就設在前廳，服務員專職負責接待顧客，上菜撤桌，剩下所有的點餐和烹飪工作全部由後廚負責。
關祥初來乍到，眼見著後廚這麼多人，也不知道什麼時候才能輪到自己正式接單烹飪，他過來兼職可不是為了混日子的。
沒承想才一打照面，大廚就直接給他派活了。
「來吧，咱們過去，我直接跟你說一下後廚這邊的情況。」白皓徑直帶著關祥去了一旁空著的廚台前。
「以後你就在這兒烹飪，小工這邊接了點餐的單子，會統一放到接單的廚壁那兒，你要是忙完手頭的活，就可以過去接單。後廚這邊都是輪單制，除非顧客點名要哪位廚師接單，一般情況下都是誰能忙過來誰接單。」
白皓算是飯館的老人了，對於後廚這邊的工作流程非常熟悉，對待兼職的後廚人員也還算挺熱情。
能過來滷肉飯館應聘的廚師本身廚藝水平都還可以，白皓大致跟關祥交代了一下後廚這邊的具體工作內容。
滷肉點餐這一塊都有專人負責，關祥只需要熟記所有滷肉的名稱，烹飪方法就行了。
像這種專門經營滷肉飯菜的小館子，不會有什麼特別難烹飪的菜餚，主食材都是滷製好的，廚師只需要根據不同的滷肉進行拌制，辣炒，切配，就連主食都是統一的米飯和花卷，所以掌勺難度也不大，根據情況，點餐的烹飪方法全憑廚師做決定。
接單烹飪一桌席面，無論是一道菜，還是一桌菜，都是提成10%，比南興樓飯店提成少一點，那邊都是20%。
趙長風說南興樓的外賣烹飪區是活最多最雜，也最累的，不光要忙著烹飪，還要負責頻繁接待處理一些突發事件，經常會同顧客打交道。
事實上，論起廚師們的收入，紅案那邊和外賣烹飪區差不多少，外賣烹飪區這邊掌勺廚師接一單，可以拿二三十塊的提成，雖然看上去沒有紅案那邊動輒上百的提成高，可他們烹飪的菜餚也少啊。
白皓幫忙將點餐單對應的食材端過來。
牛頭肉跟普通的滷肉不一樣，煮的時候直接清水下鍋，燉出來牛肉是熟的，但是沒有任何滋味，需要二次烹飪加工。
而且牛頭肉本身有筋有肉，口感很特別，普遍都是以涼拌烹飪為主。
關祥看了眼托盤裡的牛頭肉，道了一聲謝：「謝謝，請問這個牛頭肉的拌制，在口味方面有沒有什麼規定？」
涼拌的方法可多了，甜辣口的，咸辣口的，加不加醋，放不放麻油，說頭很多。
雖然剛才白皓說了，烹飪方面廚師只需要根據顧客的要求進行烹飪就行，但是具體的大方向還是應該有的，了解清楚了，他也好根據顧客的喜好進行適當的調整。
「牛頭肉的拌制以咸香麻辣口為主，顧客不吃辣的，就不放，味道方面跟家常大拌菜一樣，有愛吃甜的顧客可以稍加一點糖，具體的可以在點餐時跟顧客溝通。」
白皓事無巨細的叮囑：「這邊接單烹飪和普通飯店不一樣，顧客點餐完都會在烹飪區等著，有什麼要求會直接提出來，廚師這邊接單後直接叫號就行，顧客會直接過來進行溝通。」
估計是之前帶過兼職人員，白皓非常有經驗的補充道：「烹飪時按照自己的習慣就行，這邊對於味道方面沒有太多的要求，只要顧客能滿意就行，而且因為烹飪的方法不一樣，口味上普遍都會有些差距，只要好吃，其他方面並沒有太多的限定。」
關祥明白了，難怪剛才會說烹飪方法全由廚師決定，這倒是更大程度上提高了練習烹飪廚藝的機會。
而且也給了廚師更多的烹飪自由。
「好的，我明白了。」關祥對於這份兼職工作越發的滿意了，他習慣性的先洗手，再檢查了一下調料的具體種類和擺放位置。
白皓看著他動作，突然問道：「你的刀具呢？今天沒有一起帶過來嗎？」
關祥一愣：「什麼刀具？」
白皓頓時一臉無奈表情，俞經理在人員管理方面的水平很厲害，可是對於後廚工作確實不太在行。
這次招人乾脆連刀具的問題都沒有事先交代好。
「你要進行烹飪，不需要刀具切制嗎？後廚這邊調料和食材廚具都有提供，但是廚師一般都是有自己的專用刀具。」
關祥這才恍然大悟：「我剛來，沒想到這些，這裡都是自帶的嗎？我現在手頭沒有，可不可以找誰借用一下？」
白皓無奈的搖頭，誰能把刀具借給你啊？
刀具就跟運動員的球拍一樣，都是講究手感的，被別人用過，那手感就變了。
而且就憑著這張臉，就已經很讓其他人不舒服了好不好？
在這兒長期乾的廚師都是靠著提成生活的，提成高低和回頭客有很大的關係，真靠著輪單，這麼多人呢，有序的接單哪有專屬老顧客點餐效率高。
滷肉飯館這種後廚直接設置在前廳的營銷模式，顧客能一目了然的看到後廚所有人的一舉一動，在保證乾淨衛生的同時，廚師的容貌和體態也成了顧客印象中的重要影響因素。
現在的人都喜歡看臉，相對來說帥哥就比較受歡迎。
同行是冤家，一般人還好，問題是關祥這張臉太出眾了，簡直就是公敵啊。
「用我的吧，我正好有一套當初練刀工時用的刀具，暫時不會使用。」後廚里一個聲音響起，一位女廚師主動伸出援手，對著關祥微微一笑，特別和善親切。
不同於普通飯店，需要費力顛勺，滷肉店這邊烹飪，主要以切配為主，後廚這邊除了男廚師，還有兩位女廚師負責掌勺。
白皓張了張嘴，關祥這長相確實是公敵，只不過是男人們的公敵，可也同樣是女人們的克星啊......