黃橋酒酵饅頭
已很難查考過年做酒酵饅頭，黃橋這一習俗的起源，據民間相傳，饅頭最初是用於祭神的祭祀品。南宋時期，岳飛抗金，老百姓做了許多饅頭給岳家軍作軍糧，岳飛取名「蠻頭」，意思是我們天天要吃蠻人的頭（金人被中原人稱為蠻子），有點《滿江紅》上「壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血」的意思。
後來迎親、做壽、上樑等吉事都少不了它。黃道吉日，東家的饅頭拋得越多，搶的人越多，預示著一家人從此興旺發達，搶到饅頭的人都沾了喜氣、福氣、財氣。除此以外，家家戶戶都是在年終歲幾才做好饅頭。做早了，沒到春節就吃完了，那不行；而做晚了，孩子看人家有得吃會嘴饞。做的數量差不多要吃到正月十五。如此，農曆十一月底大家就開始張羅，做酒酵水的，燒火的，看籠的，各負其責，熱心人組織好一套班子，妥當分派各項工作。農曆十一月二十五開始接受登記，臘月初五起灶開鍋，常常是通宵輪班，息人不息鍋，一直做到臘月二十四，小年結束。
尋常人家差不多需要一個月準備饅頭餡料，這是一件懶人無法完成的巨大工程。雪裡蕻鹹菜從地里采來，摘去黃葉老根，晾在曬衣繩上，吸足陽光的養分，放蔫，去除多餘的水分，準備醃製。醃菜的小缸，要提前清洗乾淨，滾水燙過幾遍，倒置，涼干。按照一層雪菜，一層鹽的比例，把菜頭菜尾顛倒交錯地碼放在缸里，邊放邊用手使勁壓一下。全部弄好，放到陰涼處，壓上一塊大石頭。而刨蘿蔔絲是個危險的活，一不小心就見紅，榨蘿蔔絲，則要把蘿蔔絲裝進棉布口袋，紮緊袋口，用木棍使勁按壓。榨乾的蘿蔔絲，攤在竹匾里晾曬好幾個太陽。
黃橋人對饅頭的感情簡直到了走火入魔的地步，仿佛這便是過年的幸福許可證。每一戶人家都小心翼翼地調酵、拉麵、做餡，饅頭蒸得好不好預示著這家來年的運氣。蒸饅頭是一項集體活動，常常需要街坊鄰居一起精誠協作，在蒸饅頭的過程中，眾人分工明確，齊心協力。有人負責準備麵粉、酵母等食材，精心稱量，確保比例準確；有人則忙著和面，用力揉搓，讓麵團更加勁道。接著，大家一起等待麵團發酵，這個過程充滿期待，仿佛在孕育著一個個小小的驚喜。就是那些平時言語有衝突，對面遇見都零交流不說話的鄰居，此時也放下執念，藉助蒸饅頭這個媒介，彼此實現和解。麵團發酵好後，大家又紛紛動手，將麵團分成均勻的小塊，揉製成各種形狀的饅頭坯子。心靈手巧的人會捏出漂亮的花紋，為饅頭增添一份藝術感。之後，把饅頭坯子放入蒸籠，負責燒火的人要掌握好火候，讓蒸汽均勻地瀰漫在蒸籠中。這時，大人們總是千叮嚀萬囑咐，不得胡言亂語，特別是不能說麵疙瘩、湯圓一類的話，說了這些話，面就不發了，饅頭自然也就蒸不好。蒸籠上放好桃樹枝或者一把刀，用於辟邪，據說發過酵的饅頭容易招來鬼神搶吃。蒸饅頭的時候，面會發起來，也寓意著發財、發家。
在等待饅頭蒸熟的過程中，大家歡聲笑語，交流著生活中的點點滴滴，氛圍溫馨而融洽。當一籠籠熱氣騰騰、香氣四溢的饅頭出鍋時，那種成就感和喜悅之情溢於言表。眾人共同品嘗著自己的勞動成果，感受著集體協作帶來的溫暖與滿足。蒸好以後，在饅頭中間位置點上一個靚麗的紅點，大家會拿這個跟新娶進門的媳婦開玩笑，羞紅了新娘子的臉。鄰里和親戚之間一般都會互相送饅頭嘗嘗鮮，過年的氣氛就在一來二去中升騰起來。饅頭本是平常之物，增加年味後，更香，其中傾注了家的深情，讓人回味無窮。
黃橋酒酵饅頭是用米酒發酵製成的，有米酒的清香，是純天然食品，沒有一點添加劑，這是老百姓特別愛吃的理由。這樣做出的饅頭放在粥里不會融化，能蒸8到10次不變形，就是放上一個月再拿出來回籠，還是不變味！由於工藝複雜，只能全手工製作。黃橋街頭有加工饅頭的作坊，尤以珠巷的「沈義和」饅頭店名氣最大。
黃橋酒酵饅頭的口感堪稱一絕。表皮色澤自然，潔白似玉。輕輕撕開饅頭，內部呈現出均勻的蜂窩狀結構，膩暄軟，飽滿挺立。咬上一口，首先感受到的是饅頭的鬆軟，這種鬆軟不同於普通饅頭，它帶有一種彈性，輕輕按壓會慢慢回彈，有嚼勁。味道方面，饅頭散發著濃郁的麥香味和米酒的香甜味，幾種味道交織在一起，回味無窮。
從營養角度來看，黃橋酒酵饅頭也有其獨特之處。酒釀中包含多種維生素、胺基酸和微量元素，經過發酵後，這些營養成分更容易被人體吸收。麵粉作為碳水化合物的重要來源，為人體提供能量。
在黃橋人的年俗里，饅頭是任何山珍海味所無法替代的，它是對一年以來辛勤勞作的慷慨犒賞。如今，酒酵饅頭已成為黃橋傳統文化的一個重要載體。每當傳統節日或者家庭聚會，酒酵饅頭常常出現在餐桌上，它承載著黃橋人民一代又一代的飲食習慣和無法割捨的情感記憶。
後來迎親、做壽、上樑等吉事都少不了它。黃道吉日，東家的饅頭拋得越多，搶的人越多，預示著一家人從此興旺發達，搶到饅頭的人都沾了喜氣、福氣、財氣。除此以外，家家戶戶都是在年終歲幾才做好饅頭。做早了，沒到春節就吃完了，那不行；而做晚了，孩子看人家有得吃會嘴饞。做的數量差不多要吃到正月十五。如此，農曆十一月底大家就開始張羅，做酒酵水的，燒火的，看籠的，各負其責，熱心人組織好一套班子，妥當分派各項工作。農曆十一月二十五開始接受登記，臘月初五起灶開鍋，常常是通宵輪班，息人不息鍋，一直做到臘月二十四，小年結束。
尋常人家差不多需要一個月準備饅頭餡料，這是一件懶人無法完成的巨大工程。雪裡蕻鹹菜從地里采來，摘去黃葉老根，晾在曬衣繩上，吸足陽光的養分，放蔫，去除多餘的水分，準備醃製。醃菜的小缸，要提前清洗乾淨，滾水燙過幾遍，倒置，涼干。按照一層雪菜，一層鹽的比例，把菜頭菜尾顛倒交錯地碼放在缸里，邊放邊用手使勁壓一下。全部弄好，放到陰涼處，壓上一塊大石頭。而刨蘿蔔絲是個危險的活，一不小心就見紅，榨蘿蔔絲，則要把蘿蔔絲裝進棉布口袋，紮緊袋口，用木棍使勁按壓。榨乾的蘿蔔絲，攤在竹匾里晾曬好幾個太陽。
黃橋人對饅頭的感情簡直到了走火入魔的地步，仿佛這便是過年的幸福許可證。每一戶人家都小心翼翼地調酵、拉麵、做餡，饅頭蒸得好不好預示著這家來年的運氣。蒸饅頭是一項集體活動，常常需要街坊鄰居一起精誠協作，在蒸饅頭的過程中，眾人分工明確，齊心協力。有人負責準備麵粉、酵母等食材，精心稱量，確保比例準確；有人則忙著和面，用力揉搓，讓麵團更加勁道。接著，大家一起等待麵團發酵，這個過程充滿期待，仿佛在孕育著一個個小小的驚喜。就是那些平時言語有衝突，對面遇見都零交流不說話的鄰居，此時也放下執念，藉助蒸饅頭這個媒介，彼此實現和解。麵團發酵好後，大家又紛紛動手，將麵團分成均勻的小塊，揉製成各種形狀的饅頭坯子。心靈手巧的人會捏出漂亮的花紋，為饅頭增添一份藝術感。之後，把饅頭坯子放入蒸籠，負責燒火的人要掌握好火候，讓蒸汽均勻地瀰漫在蒸籠中。這時，大人們總是千叮嚀萬囑咐，不得胡言亂語，特別是不能說麵疙瘩、湯圓一類的話，說了這些話，面就不發了，饅頭自然也就蒸不好。蒸籠上放好桃樹枝或者一把刀，用於辟邪，據說發過酵的饅頭容易招來鬼神搶吃。蒸饅頭的時候，面會發起來，也寓意著發財、發家。
在等待饅頭蒸熟的過程中，大家歡聲笑語，交流著生活中的點點滴滴，氛圍溫馨而融洽。當一籠籠熱氣騰騰、香氣四溢的饅頭出鍋時，那種成就感和喜悅之情溢於言表。眾人共同品嘗著自己的勞動成果，感受著集體協作帶來的溫暖與滿足。蒸好以後，在饅頭中間位置點上一個靚麗的紅點，大家會拿這個跟新娶進門的媳婦開玩笑，羞紅了新娘子的臉。鄰里和親戚之間一般都會互相送饅頭嘗嘗鮮，過年的氣氛就在一來二去中升騰起來。饅頭本是平常之物，增加年味後，更香，其中傾注了家的深情，讓人回味無窮。
黃橋酒酵饅頭是用米酒發酵製成的，有米酒的清香，是純天然食品，沒有一點添加劑，這是老百姓特別愛吃的理由。這樣做出的饅頭放在粥里不會融化，能蒸8到10次不變形，就是放上一個月再拿出來回籠，還是不變味！由於工藝複雜，只能全手工製作。黃橋街頭有加工饅頭的作坊，尤以珠巷的「沈義和」饅頭店名氣最大。
黃橋酒酵饅頭的口感堪稱一絕。表皮色澤自然，潔白似玉。輕輕撕開饅頭，內部呈現出均勻的蜂窩狀結構，膩暄軟，飽滿挺立。咬上一口，首先感受到的是饅頭的鬆軟，這種鬆軟不同於普通饅頭，它帶有一種彈性，輕輕按壓會慢慢回彈，有嚼勁。味道方面，饅頭散發著濃郁的麥香味和米酒的香甜味，幾種味道交織在一起，回味無窮。
從營養角度來看，黃橋酒酵饅頭也有其獨特之處。酒釀中包含多種維生素、胺基酸和微量元素，經過發酵後，這些營養成分更容易被人體吸收。麵粉作為碳水化合物的重要來源，為人體提供能量。
在黃橋人的年俗里，饅頭是任何山珍海味所無法替代的，它是對一年以來辛勤勞作的慷慨犒賞。如今，酒酵饅頭已成為黃橋傳統文化的一個重要載體。每當傳統節日或者家庭聚會，酒酵饅頭常常出現在餐桌上，它承載著黃橋人民一代又一代的飲食習慣和無法割捨的情感記憶。