第十四章 外行看熱鬧 小陳試圖學門道 下
師傅將基礎知識講得深入淺出，我如饑似渴地學習。如果師傅講的東西是水，我恨不得變成一塊海綿，把水分吸個精幹。這時，趙姐出聲了：「你去刮幾個土豆過來，一會粉蒸牛肉要用。」我被趙姐從思考狀態中打斷，皺了皺眉，還是動身去蔬菜間了，師傅面不改色，我返回時看見他正好讓趙姐做一遍熗拌辣菜給他看，哈哈哈！雖然剛剛我被支走，但是我知道反擊開始了！
「之前上新的熗拌辣菜賣得如何？」師傅問趙姐。
「一般般，很少有人點。」趙姐回答。
「那你做一遍我看看。」師傅又說道。
風水輪流轉，嘖！趙姐不出我所料，還是按照廚師長當時說的操作，所有調料全憑手感，也沒放醋。師傅看後，輕飄飄地看了一眼廚師長。廚師長像個鵪鶉一樣背著手一個字不敢說。
「我演示一遍。」師傅冷冷地吐出五個字，開始演示。趙姐完全淪為打下手的工具人。我不得不承認此刻心裡爽到爆！此處省略，過程中陳某人沒什麼機會觀摩，來單大家默認我去製作出餐……炸東西都是背對著他們的。【我恨！卑微仔】
「這些東西你們每個人都會嗎？醬汁都會調嗎？你能保證她會那他會嗎？」師傅演示完用眼神掃視每個人，無一遺漏，沒人接茬，諒他們也不敢！師傅認為他們還算識相，才繼續開口，緩緩說道：「所有的東西嚴格按照比例來，舀料要量化，標準執行。比方說，這個蔥花不用勺子，同一個菜，每個人做的味道都存在差別，能達到門店要求嗎？有些菜可上菜慢了就冷了不好吃，有些菜該用的盤子也不用，沒有就買……出餐不是把菜做了端上去就行了的。」師傅說完，徑直向蔬菜間走去，去指導蔬菜間的人員了。
要是我哪天能光明正大跟在師傅身邊就好了，不用刻意裝作不認識，也沒有理由去旁聽別的。不過沒關係，以前和師傅聊天，他也是比較認可我的。觸類旁通，經驗共通。出餐結合我的經驗，我也有自己的見解！
不管是做什麼，只要做餐飲，都可大致分為兩部分。一是出餐前的準備工作；二則是出餐的流程：
出餐前的準備工作是保證出餐質量和效率的前提。這也是我在奶茶店培訓所學到的，所幸現在奶茶行業越來越專業規範。就比方做奶茶，看似簡單，但在出餐前，工作人員需要做好以下幾項準備工作: 1.器具準備，檢查並拿出所需器具，確保各種器具乾淨、無損壞，並擺放整齊，方便取用。 2.擺放，器具整潔擺放有序後，物料同上述規則並且在有效期內先進先出。3.備料，除了對食材進行充分的清洗和處理，以保證食材的新鮮和衛生，還需結合當天情況確保所需食材充足。
出餐流程要清晰明確是為了顧客的用餐時間和效率。說白了就是在商家和顧客雙方都滿意的情況下趕緊上菜吃完走人。一般出餐流程的規範:
1.下單確認:下單人員確認顧客的訂單準確無誤，並核對所需餐點和數量。
2.烹飪操作:根據所點餐品的備註或要求進行操作，保持節奏穩定，確保餐品的出品質量。
3.出菜分揀:出餐後分別放置，或需搭配裝飾、餐盤並與訂單再次進行核對，確保準確性。
4.上菜服務:按照傳菜員以及菜品輕重緩急，分區、分門別類進行分配，以及時送至對應的餐桌。
5.傳菜準備:根據訂單中所點餐品，將所需菜品製作完成放在固定區域，以便傳菜人員準確高效地傳菜。
6.清理衛生:傳菜結束後，立即清理操作台面衛生，方便下次的操作。顧客用餐結束後，還需及時清理餐桌和器具，將座位區收拾好，使得乾淨整潔，井然有序。
綜上，可以想見。陳某二十來年也不是白混的！當你們還在為了上層下來不能隨心所欲而煩惱的時候，我只會為了不能更靠近師傅肆無忌憚的去學習而苦悶。
「之前上新的熗拌辣菜賣得如何？」師傅問趙姐。
「一般般，很少有人點。」趙姐回答。
「那你做一遍我看看。」師傅又說道。
風水輪流轉，嘖！趙姐不出我所料，還是按照廚師長當時說的操作，所有調料全憑手感，也沒放醋。師傅看後，輕飄飄地看了一眼廚師長。廚師長像個鵪鶉一樣背著手一個字不敢說。
「我演示一遍。」師傅冷冷地吐出五個字，開始演示。趙姐完全淪為打下手的工具人。我不得不承認此刻心裡爽到爆！此處省略，過程中陳某人沒什麼機會觀摩，來單大家默認我去製作出餐……炸東西都是背對著他們的。【我恨！卑微仔】
「這些東西你們每個人都會嗎？醬汁都會調嗎？你能保證她會那他會嗎？」師傅演示完用眼神掃視每個人，無一遺漏，沒人接茬，諒他們也不敢！師傅認為他們還算識相，才繼續開口，緩緩說道：「所有的東西嚴格按照比例來，舀料要量化，標準執行。比方說，這個蔥花不用勺子，同一個菜，每個人做的味道都存在差別，能達到門店要求嗎？有些菜可上菜慢了就冷了不好吃，有些菜該用的盤子也不用，沒有就買……出餐不是把菜做了端上去就行了的。」師傅說完，徑直向蔬菜間走去，去指導蔬菜間的人員了。
要是我哪天能光明正大跟在師傅身邊就好了，不用刻意裝作不認識，也沒有理由去旁聽別的。不過沒關係，以前和師傅聊天，他也是比較認可我的。觸類旁通，經驗共通。出餐結合我的經驗，我也有自己的見解！
不管是做什麼，只要做餐飲，都可大致分為兩部分。一是出餐前的準備工作；二則是出餐的流程：
出餐前的準備工作是保證出餐質量和效率的前提。這也是我在奶茶店培訓所學到的，所幸現在奶茶行業越來越專業規範。就比方做奶茶，看似簡單，但在出餐前，工作人員需要做好以下幾項準備工作: 1.器具準備，檢查並拿出所需器具，確保各種器具乾淨、無損壞，並擺放整齊，方便取用。 2.擺放，器具整潔擺放有序後，物料同上述規則並且在有效期內先進先出。3.備料，除了對食材進行充分的清洗和處理，以保證食材的新鮮和衛生，還需結合當天情況確保所需食材充足。
出餐流程要清晰明確是為了顧客的用餐時間和效率。說白了就是在商家和顧客雙方都滿意的情況下趕緊上菜吃完走人。一般出餐流程的規範:
1.下單確認:下單人員確認顧客的訂單準確無誤，並核對所需餐點和數量。
2.烹飪操作:根據所點餐品的備註或要求進行操作，保持節奏穩定，確保餐品的出品質量。
3.出菜分揀:出餐後分別放置，或需搭配裝飾、餐盤並與訂單再次進行核對，確保準確性。
4.上菜服務:按照傳菜員以及菜品輕重緩急，分區、分門別類進行分配，以及時送至對應的餐桌。
5.傳菜準備:根據訂單中所點餐品，將所需菜品製作完成放在固定區域，以便傳菜人員準確高效地傳菜。
6.清理衛生:傳菜結束後，立即清理操作台面衛生，方便下次的操作。顧客用餐結束後，還需及時清理餐桌和器具，將座位區收拾好，使得乾淨整潔，井然有序。
綜上，可以想見。陳某二十來年也不是白混的！當你們還在為了上層下來不能隨心所欲而煩惱的時候，我只會為了不能更靠近師傅肆無忌憚的去學習而苦悶。