第89章-涼拌豬耳朵
「BOOM!」
林豐從來都沒有想過，吃個金錢肚竟然都能爆汁！
金錢肚上那些小蜂窩，一個個竟然像是能夠存儲存滷汁一樣，一口咬上去那些蜂窩同時炸裂，所有的滷汁在一瞬間就填滿了嘴巴。
滷汁濃郁的鮮香讓林豐大口咀嚼起來，脆嫩彈牙的口感也再次刷新了他的認知。
金錢肚比普通的毛肚要厚，這讓它更有嚼勁，而金錢肚上的小蜂窩卻很薄，這就又讓它更加脆嫩，火候的精確掌控，讓這塊金錢肚的口感在脆與韌之間達到了完美的平衡，既不會過於軟爛，也不會難以嚼動，堪稱柔中有剛，剛中有柔。
最重要的是味道很鮮。
滷汁濃郁而鮮香，但卻沒有掩蓋住金錢肚本身的鮮美味道，每嚼一次，金錢肚本身的鮮味就會和滷料的香味融合一分，那種獨特的口味是林豐從來都沒有品嘗過的。
一口咽下，林豐就急吼吼的又夾了一塊金錢肚片，在那一小堆辣椒油上蘸了一下後，這才整個塞進嘴裡。
辣椒不僅可以去腥，在增香上面也是箇中翹楚。
蘸了一點辣椒的肚片跟之前的味道又有差異，原本平淡柔和的味道被辣椒的刺激所打破，林豐感覺自己的舌尖上瞬間燃起一團熾熱的火焰。
辣椒的辛辣與肚片的鮮嫩相互交融，在口腔中舞動，挑逗著味蕾，那種口感的變化仿佛給他打開了一扇通往美食新世界的大門一樣。
「好吃，真他娘的好吃，老闆你這手藝我服了。整個東北我想不出來有哪家的滷肉能做的比你的好吃。」
林豐不停的對著王凡豎大拇指，嘴上更是毫不吝嗇的說著溢美之詞。
王凡笑笑說了句謝謝，二叔卻是一臉笑眯眯的說道：「好吃你就多買點，過了這個村可就沒有這個店了。」
林豐哈哈大笑：「那必須的必，這個金錢肚、豬肘子和豬耳朵，一樣給我來20斤。豬耳朵單切一斤我現在吃的。」
王凡聞言從滷肉鍋里撈出一個豬耳朵，大大的豬耳朵像是一個小扇子，顫顫巍巍的樣子很吸人眼球。
「需要拌嗎？拌的話需要加5塊錢。」
林豐肯定道：「拌，醋和辣椒都多放一點，正好有點餓了。」
王凡把豬耳朵在案板上展平，先是把耳朵尖的部分切下，又在耳朵中間切了一刀，把一個豬耳朵分成了三份，稱好重量後才把三個部位分別切絲。
把切好絲的豬耳朵放進飯盒，拿出水靈靈的黃瓜，紅色的青椒，一大截蔥白和一顆香菜開始改刀。
切好的絲按照黃瓜絲、紅色的青椒絲、香菜莖和蔥白絲、蒜末、干辣椒的順序，蓋在豬耳朵絲上。
豬耳朵本身就已經有底味，所以王凡就只是簡單的放了生抽和老醋。
接著打開煤氣灶，拿出燒油的勺子，往裡面放了十幾粒花椒後倒了一些花生油一些香油進去。
等油溫升高花椒變成棕色後，王凡拿出一個小笊籬放在裝有豬耳朵的飯盒上面。
「哧啦……」
熱油從笊籬上流下落到干辣椒上，一股濃郁的香味瞬間激發出來。
而後熱油向下滲透，蒜香味再次爆發，再之後的蔥絲的香味也傳了出來。
行家一出手就知有沒有。
剛才一看王凡擺放配菜，林豐就知道王凡的手藝絕對不潮。
涼拌菜看似簡單，實際上一點不難，但是一個不注意可能就是10分跟100分的差距。
那些配菜看似只是簡單的堆疊，裡面的講究可多了去了。
上面是干辣椒、蒜末和蔥絲，是因為經過和干辣椒、蒜末、蔥絲的融合，熱油就已經不再燙了。
這樣再與黃瓜絲接觸後就不會把黃瓜絲燙的水了吧唧的，那樣非常的影響口感，黃瓜裡面的水分擠出來以後又會影響下面豬耳朵掛汁，評分就會一扣再扣。
接過拌好的豬耳朵，林豐的心裡已經滿是期待。
這東西本來就是他的心頭好，小時候想吃吃不上，長大掙了錢沒事就得整兩口，吃了那麼多年都從來沒膩過。
林豐用筷子先是夾了一根豬耳朵絲放進嘴裡。
「咯吱咯吱……」
林豐每一次咀嚼，豬耳朵絲都會和牙牙齒碰撞出聲音。
豬耳朵口感獨特，脆中帶軟，軟中有韌。它的外皮薄而有彈性，咀嚼時就能感受到它獨特的嚼勁，同時還伴有「嘎吱嘎吱」的響聲，這也是林豐很好這一口的一個原因。
而當牙齒咬破豬耳朵皮，咬到內部的時候，其口感又有變化。
林豐能清晰感覺到裡面鮮嫩多汁的軟肉，那裡堪稱入口即化，細膩的口感與外邊的皮完全不同。
好吃！
非常好吃！
再夾一筷子，這次夾的就多了，蔥絲、黃瓜絲、蒜末、紅色青椒絲、豬耳朵絲全都包了。
這一筷子先不說味道，單單是顏值就能讓人胃口大開。
白嫩的蔥絲，綠油油的黃瓜絲，紅艷艷的紅青椒絲，醬紅色的豬耳朵絲混在一起，展現出了豐富的色彩和層次感。
夾到鼻子下面深吸一口氣，濃郁的蔥蒜香氣，清爽的黃瓜和紅青椒，醇厚的肉味，融合了生抽的豉香，醋的酸香，香油的濃香，真是一秒上頭。
塞進嘴裡，舌尖最先感覺到的就是一股酸味，而後醋的香氣在口中迅速蔓延開來，讓人有一股胃口大開的感覺。
緊接著辣味隨之而來，開始在舌尖上燃燒，辣味與醋香相互交織，讓他只想趕快嚼點什麼。
這一嚼，黃瓜和紅青椒的清爽味道，就像是在舌尖上颳起了一陣涼風，與那股火辣的氣息融合在一起。
「咔嚓咔嚓……」
「咯吱咯吱……」
兩種不同的清脆口感傳出不同的聲音，既好玩又好吃。
一些還在大街上溜達的人很快都被吸引了過來。
「這大哥吃什麼呢吃的這麼香？」
「這咯咯吱吱的感覺好有趣的樣子？」
「有一說一，這個肉是真的香，是這家店賣的嗎？」
「哎呦，你一說我想起來了，這個店我昨天看狄仁傑直播來著，他可是打了五顆星呢，這既然碰上了那必須買點回去嘗嘗。」
林豐從來都沒有想過，吃個金錢肚竟然都能爆汁！
金錢肚上那些小蜂窩，一個個竟然像是能夠存儲存滷汁一樣，一口咬上去那些蜂窩同時炸裂，所有的滷汁在一瞬間就填滿了嘴巴。
滷汁濃郁的鮮香讓林豐大口咀嚼起來，脆嫩彈牙的口感也再次刷新了他的認知。
金錢肚比普通的毛肚要厚，這讓它更有嚼勁，而金錢肚上的小蜂窩卻很薄，這就又讓它更加脆嫩，火候的精確掌控，讓這塊金錢肚的口感在脆與韌之間達到了完美的平衡，既不會過於軟爛，也不會難以嚼動，堪稱柔中有剛，剛中有柔。
最重要的是味道很鮮。
滷汁濃郁而鮮香，但卻沒有掩蓋住金錢肚本身的鮮美味道，每嚼一次，金錢肚本身的鮮味就會和滷料的香味融合一分，那種獨特的口味是林豐從來都沒有品嘗過的。
一口咽下，林豐就急吼吼的又夾了一塊金錢肚片，在那一小堆辣椒油上蘸了一下後，這才整個塞進嘴裡。
辣椒不僅可以去腥，在增香上面也是箇中翹楚。
蘸了一點辣椒的肚片跟之前的味道又有差異，原本平淡柔和的味道被辣椒的刺激所打破，林豐感覺自己的舌尖上瞬間燃起一團熾熱的火焰。
辣椒的辛辣與肚片的鮮嫩相互交融，在口腔中舞動，挑逗著味蕾，那種口感的變化仿佛給他打開了一扇通往美食新世界的大門一樣。
「好吃，真他娘的好吃，老闆你這手藝我服了。整個東北我想不出來有哪家的滷肉能做的比你的好吃。」
林豐不停的對著王凡豎大拇指，嘴上更是毫不吝嗇的說著溢美之詞。
王凡笑笑說了句謝謝，二叔卻是一臉笑眯眯的說道：「好吃你就多買點，過了這個村可就沒有這個店了。」
林豐哈哈大笑：「那必須的必，這個金錢肚、豬肘子和豬耳朵，一樣給我來20斤。豬耳朵單切一斤我現在吃的。」
王凡聞言從滷肉鍋里撈出一個豬耳朵，大大的豬耳朵像是一個小扇子，顫顫巍巍的樣子很吸人眼球。
「需要拌嗎？拌的話需要加5塊錢。」
林豐肯定道：「拌，醋和辣椒都多放一點，正好有點餓了。」
王凡把豬耳朵在案板上展平，先是把耳朵尖的部分切下，又在耳朵中間切了一刀，把一個豬耳朵分成了三份，稱好重量後才把三個部位分別切絲。
把切好絲的豬耳朵放進飯盒，拿出水靈靈的黃瓜，紅色的青椒，一大截蔥白和一顆香菜開始改刀。
切好的絲按照黃瓜絲、紅色的青椒絲、香菜莖和蔥白絲、蒜末、干辣椒的順序，蓋在豬耳朵絲上。
豬耳朵本身就已經有底味，所以王凡就只是簡單的放了生抽和老醋。
接著打開煤氣灶，拿出燒油的勺子，往裡面放了十幾粒花椒後倒了一些花生油一些香油進去。
等油溫升高花椒變成棕色後，王凡拿出一個小笊籬放在裝有豬耳朵的飯盒上面。
「哧啦……」
熱油從笊籬上流下落到干辣椒上，一股濃郁的香味瞬間激發出來。
而後熱油向下滲透，蒜香味再次爆發，再之後的蔥絲的香味也傳了出來。
行家一出手就知有沒有。
剛才一看王凡擺放配菜，林豐就知道王凡的手藝絕對不潮。
涼拌菜看似簡單，實際上一點不難，但是一個不注意可能就是10分跟100分的差距。
那些配菜看似只是簡單的堆疊，裡面的講究可多了去了。
上面是干辣椒、蒜末和蔥絲，是因為經過和干辣椒、蒜末、蔥絲的融合，熱油就已經不再燙了。
這樣再與黃瓜絲接觸後就不會把黃瓜絲燙的水了吧唧的，那樣非常的影響口感，黃瓜裡面的水分擠出來以後又會影響下面豬耳朵掛汁，評分就會一扣再扣。
接過拌好的豬耳朵，林豐的心裡已經滿是期待。
這東西本來就是他的心頭好，小時候想吃吃不上，長大掙了錢沒事就得整兩口，吃了那麼多年都從來沒膩過。
林豐用筷子先是夾了一根豬耳朵絲放進嘴裡。
「咯吱咯吱……」
林豐每一次咀嚼，豬耳朵絲都會和牙牙齒碰撞出聲音。
豬耳朵口感獨特，脆中帶軟，軟中有韌。它的外皮薄而有彈性，咀嚼時就能感受到它獨特的嚼勁，同時還伴有「嘎吱嘎吱」的響聲，這也是林豐很好這一口的一個原因。
而當牙齒咬破豬耳朵皮，咬到內部的時候，其口感又有變化。
林豐能清晰感覺到裡面鮮嫩多汁的軟肉，那裡堪稱入口即化，細膩的口感與外邊的皮完全不同。
好吃！
非常好吃！
再夾一筷子，這次夾的就多了，蔥絲、黃瓜絲、蒜末、紅色青椒絲、豬耳朵絲全都包了。
這一筷子先不說味道，單單是顏值就能讓人胃口大開。
白嫩的蔥絲，綠油油的黃瓜絲，紅艷艷的紅青椒絲，醬紅色的豬耳朵絲混在一起，展現出了豐富的色彩和層次感。
夾到鼻子下面深吸一口氣，濃郁的蔥蒜香氣，清爽的黃瓜和紅青椒，醇厚的肉味，融合了生抽的豉香，醋的酸香，香油的濃香，真是一秒上頭。
塞進嘴裡，舌尖最先感覺到的就是一股酸味，而後醋的香氣在口中迅速蔓延開來，讓人有一股胃口大開的感覺。
緊接著辣味隨之而來，開始在舌尖上燃燒，辣味與醋香相互交織，讓他只想趕快嚼點什麼。
這一嚼，黃瓜和紅青椒的清爽味道，就像是在舌尖上颳起了一陣涼風，與那股火辣的氣息融合在一起。
「咔嚓咔嚓……」
「咯吱咯吱……」
兩種不同的清脆口感傳出不同的聲音，既好玩又好吃。
一些還在大街上溜達的人很快都被吸引了過來。
「這大哥吃什麼呢吃的這麼香？」
「這咯咯吱吱的感覺好有趣的樣子？」
「有一說一，這個肉是真的香，是這家店賣的嗎？」
「哎呦，你一說我想起來了，這個店我昨天看狄仁傑直播來著，他可是打了五顆星呢，這既然碰上了那必須買點回去嘗嘗。」