第39章 你可清楚『南北榜案』？
建文元年七月下旬，正值盛夏，北平城的早晨已有幾分燥熱。
時辰剛到卯時三刻（約八點），城中的日頭已然高升，陽光穿透清晨薄霧，將朱紅色的城牆映得更加莊嚴而燦爛。
街巷之間，早市的喧鬧聲逐漸散去，小販們忙著收拾攤位，有的在揮動蒲扇趕走飛舞的蚊蠅，有的在用木桶裝起剩餘的菜蔬。
徐良與朱高熾、姚廣孝一行人從牢獄裡出來，回到了徐良的事務所。
此時，徐良已處理好那隻小白鴨，他從廚房中搬出一個自製的閉口爐，並取來一根細長的竹管。
姚廣孝甫一踏入院中，熱氣瞬間讓他皺了皺眉：「徐先生，能冒著這大熱天弄這些吃食，果真是極端的美食愛好者。」
徐良手裡忙著活，一臉正經道：「民以食為天，食以安為先，安以質為本，質以誠為根。」
姚廣孝聞言，微微頷首，目光落在徐良忙碌的身影上，隱隱透著幾分敬佩。
朱高熾則顯得輕鬆許多，笑道：「徐先生，倒是好手藝，看您這陣仗，莫非是要給咱們做什麼珍饈不成？」
徐良笑著回頭：「我的手藝你放心，保准你吃了以後，回味無窮。」
他把閉口爐的火升了起來，把炭火燒得通紅。
「火候要穩，」徐良邊觀察火焰，邊喃喃自語道，「太旺了容易糊，太弱則少了脆皮的香氣。」
姚廣孝略微挑眉，眼神中多了幾分好奇：「區區一隻鴨子，還能搞出這般講究？」
「那是自然。」
徐良將調製好的香料塞入鴨腹，一邊忙活一邊解釋道：「這鴨子的妙處，全在『講究』二字上。看好了，先灌氣。」
他說著熟練地用竹管將鴨腹鼓起，使其形態飽滿。
朱高熾目不轉睛地盯著那逐漸「鼓脹」的鴨子，忍不住笑道：「徐先生，這做法倒是新奇，您又是填香料，又是鼓鴨肚，弄得像是變戲法一樣。」
徐良聞言大笑：「這可不是戲法，這是門手藝！」
「灌氣讓鴨子烤時均勻受熱，還能讓鴨皮更加酥脆，你等會兒吃的時候就明白了。」
說罷，徐良提起一口滾開的熱水，將鴨子迅速地燙了一遍，這一步驟，使得鴨皮收緊並光滑。
姚廣孝站在一旁，目光閃動，似乎正用心記下徐良的每一個步驟。
他突然開口問道：「徐先生，這烤鴨技法，不知從何學來？」
徐良動作一頓，笑而不答，只是專注地看著鴨皮表面冒出的微小氣泡，滿意地點了點頭。
「下一步，就是掛漿了。」
朱高熾湊上前，忍不住嗅了嗅：「徐先生，這鴨子聞著還未烤，倒已有幾分香氣了，您這掛漿又是何用？」
徐良一邊調製醬料，一邊不緊不慢地解釋：「掛漿，是為了讓鴨皮烤得酥脆有光澤。香料滲入肉里，外皮還能形成一層薄殼，保住肉汁。」
他將醬油、蜂蜜、米醋和少許鹽調成一碗濃稠的醬汁，用刷子細緻地塗抹在鴨身上。
朱高熾看得目瞪口呆，忍不住感慨：「徐先生，這手藝放在民間，也算一絕了吧？」
塗抹均勻後，徐良用特製的鐵鉤將鴨掛起，放在屋檐下晾乾。
「這風乾的過程很重要，」徐良對朱高熾說道，「讓調料滲入肉里，外皮還能形成一層薄薄的『殼』。」
「民間？」
徐良手上的動作一頓，目光深沉地看向朱高熾，意味深長道：「這門技藝或許日後能走出北平城，成為天下聞名的美食也未可知。」
姚廣孝聞言，雙手合十道：「徐先生這麼有信心，看來老衲今天要破戒了。」
徐良笑笑沒有搭話，他將鴨子掛在特製的鐵鉤上，放在屋檐下晾乾。
他抬起頭，看著日漸升高的陽光斜斜灑在鴨身上，喃喃道：「這風乾的過程很重要，調料要徹底滲透進去，外皮也要慢慢形成薄殼。」
朱高熾忽然問：「徐先生，這一道菜究竟叫什麼名字？」
徐良微微一愣，他還真沒想過這個問題。
他略一思索，隨即笑道：「算是北平的一種『烤鴨』吧，只是稍作改良罷了。」
朱高熾移動著肥胖的身軀，繞著那隻懸掛的鴨子。
他喃喃道：「北平烤鴨……」
徐良給閉口爐添加一些柴火後，收拾乾淨院子，三人回到徐良事務所的廳堂坐了下來。
他沏了一壺茶，分別給朱高熾和姚廣孝斟上。
徐良輕輕端起茶杯，抿了一口後，抬眼示意朱高熾開口：「請講出你的問題。」
朱高熾微微正了正身子，語氣中帶著幾分鄭重：「徐先生，我想問的是關於『遷都北平』的事。其實，當年皇爺爺建立大明時，也曾認真考慮過將北平定為國都，但最終還是放棄了這個念頭。」
他頓了頓，低頭沉思片刻，繼而緩緩道：「原因有很多，但其中一個便是，考慮到南京城作為長江流域的核心城市，占據天險，易守難攻，又背靠江南這片物資豐饒、稅收豐厚的土地。」
「皇爺爺深知江南經濟對朝廷財政的舉足輕重，擔心遷都北平後，會削弱對南方的掌控，尤其是江南地區一旦鬆動，可能會影響整個國家的經濟穩定。」
徐良放下茶杯，目光沉靜，輕聲道：「你可清楚『南北榜案』？」
朱高熾聞言微微一怔，隨即點頭。
他眉宇間浮現一抹憂色：「自然聽過，那是洪武三十年的事。當年科舉會試，共錄取五十一名進士，然而全是南方士子，北方竟無一人榜上有名。
「此事一出，北方士人譁然，紛紛聯名上疏，指責主考官劉三吾等人偏袒南方，刻意打壓北方。」
徐良靜靜聽著，茶杯在手中輕輕轉動：「結果呢？」
朱高熾苦笑一聲，繼續道：「為平息此事，皇爺爺下令重審卷宗。然而，複查結果卻與原榜一致。北方士人憤怒難平，再次上書，指控複查組徇私舞弊，以北方士子的劣卷作幌子矇混過關。」
他語氣微頓，低頭沉思片刻，眉頭鎖得更緊：「皇爺爺最終採取了強硬措施。」
「劉三吾和相關官員遭到懲罰，白信蹈、張信被斬，劉三吾被發配充軍。隨後，皇爺爺親自主持策問，從北方士子中選拔了六十一人，重新編排了『夏榜』。」
一旁姚廣孝眼神複雜的道：「這件事雖暫時平息了風波，但卻讓北方與南方士子的矛盾更加深刻。」
「此後，南北士林之間始終存有芥蒂，至今難以彌合。」
徐良淡淡道：「所以，未來燕王一旦靖難成功，他必須進行遷都，才能打破已經抱團的權力結構，重塑忠於他的官僚系統。」
「而在長安城和洛陽城，燕王並沒有屬於自己的根基，但北平城卻可以有……」
時辰剛到卯時三刻（約八點），城中的日頭已然高升，陽光穿透清晨薄霧，將朱紅色的城牆映得更加莊嚴而燦爛。
街巷之間，早市的喧鬧聲逐漸散去，小販們忙著收拾攤位，有的在揮動蒲扇趕走飛舞的蚊蠅，有的在用木桶裝起剩餘的菜蔬。
徐良與朱高熾、姚廣孝一行人從牢獄裡出來，回到了徐良的事務所。
此時，徐良已處理好那隻小白鴨，他從廚房中搬出一個自製的閉口爐，並取來一根細長的竹管。
姚廣孝甫一踏入院中，熱氣瞬間讓他皺了皺眉：「徐先生，能冒著這大熱天弄這些吃食，果真是極端的美食愛好者。」
徐良手裡忙著活，一臉正經道：「民以食為天，食以安為先，安以質為本，質以誠為根。」
姚廣孝聞言，微微頷首，目光落在徐良忙碌的身影上，隱隱透著幾分敬佩。
朱高熾則顯得輕鬆許多，笑道：「徐先生，倒是好手藝，看您這陣仗，莫非是要給咱們做什麼珍饈不成？」
徐良笑著回頭：「我的手藝你放心，保准你吃了以後，回味無窮。」
他把閉口爐的火升了起來，把炭火燒得通紅。
「火候要穩，」徐良邊觀察火焰，邊喃喃自語道，「太旺了容易糊，太弱則少了脆皮的香氣。」
姚廣孝略微挑眉，眼神中多了幾分好奇：「區區一隻鴨子，還能搞出這般講究？」
「那是自然。」
徐良將調製好的香料塞入鴨腹，一邊忙活一邊解釋道：「這鴨子的妙處，全在『講究』二字上。看好了，先灌氣。」
他說著熟練地用竹管將鴨腹鼓起，使其形態飽滿。
朱高熾目不轉睛地盯著那逐漸「鼓脹」的鴨子，忍不住笑道：「徐先生，這做法倒是新奇，您又是填香料，又是鼓鴨肚，弄得像是變戲法一樣。」
徐良聞言大笑：「這可不是戲法，這是門手藝！」
「灌氣讓鴨子烤時均勻受熱，還能讓鴨皮更加酥脆，你等會兒吃的時候就明白了。」
說罷，徐良提起一口滾開的熱水，將鴨子迅速地燙了一遍，這一步驟，使得鴨皮收緊並光滑。
姚廣孝站在一旁，目光閃動，似乎正用心記下徐良的每一個步驟。
他突然開口問道：「徐先生，這烤鴨技法，不知從何學來？」
徐良動作一頓，笑而不答，只是專注地看著鴨皮表面冒出的微小氣泡，滿意地點了點頭。
「下一步，就是掛漿了。」
朱高熾湊上前，忍不住嗅了嗅：「徐先生，這鴨子聞著還未烤，倒已有幾分香氣了，您這掛漿又是何用？」
徐良一邊調製醬料，一邊不緊不慢地解釋：「掛漿，是為了讓鴨皮烤得酥脆有光澤。香料滲入肉里，外皮還能形成一層薄殼，保住肉汁。」
他將醬油、蜂蜜、米醋和少許鹽調成一碗濃稠的醬汁，用刷子細緻地塗抹在鴨身上。
朱高熾看得目瞪口呆，忍不住感慨：「徐先生，這手藝放在民間，也算一絕了吧？」
塗抹均勻後，徐良用特製的鐵鉤將鴨掛起，放在屋檐下晾乾。
「這風乾的過程很重要，」徐良對朱高熾說道，「讓調料滲入肉里，外皮還能形成一層薄薄的『殼』。」
「民間？」
徐良手上的動作一頓，目光深沉地看向朱高熾，意味深長道：「這門技藝或許日後能走出北平城，成為天下聞名的美食也未可知。」
姚廣孝聞言，雙手合十道：「徐先生這麼有信心，看來老衲今天要破戒了。」
徐良笑笑沒有搭話，他將鴨子掛在特製的鐵鉤上，放在屋檐下晾乾。
他抬起頭，看著日漸升高的陽光斜斜灑在鴨身上，喃喃道：「這風乾的過程很重要，調料要徹底滲透進去，外皮也要慢慢形成薄殼。」
朱高熾忽然問：「徐先生，這一道菜究竟叫什麼名字？」
徐良微微一愣，他還真沒想過這個問題。
他略一思索，隨即笑道：「算是北平的一種『烤鴨』吧，只是稍作改良罷了。」
朱高熾移動著肥胖的身軀，繞著那隻懸掛的鴨子。
他喃喃道：「北平烤鴨……」
徐良給閉口爐添加一些柴火後，收拾乾淨院子，三人回到徐良事務所的廳堂坐了下來。
他沏了一壺茶，分別給朱高熾和姚廣孝斟上。
徐良輕輕端起茶杯，抿了一口後，抬眼示意朱高熾開口：「請講出你的問題。」
朱高熾微微正了正身子，語氣中帶著幾分鄭重：「徐先生，我想問的是關於『遷都北平』的事。其實，當年皇爺爺建立大明時，也曾認真考慮過將北平定為國都，但最終還是放棄了這個念頭。」
他頓了頓，低頭沉思片刻，繼而緩緩道：「原因有很多，但其中一個便是，考慮到南京城作為長江流域的核心城市，占據天險，易守難攻，又背靠江南這片物資豐饒、稅收豐厚的土地。」
「皇爺爺深知江南經濟對朝廷財政的舉足輕重，擔心遷都北平後，會削弱對南方的掌控，尤其是江南地區一旦鬆動，可能會影響整個國家的經濟穩定。」
徐良放下茶杯，目光沉靜，輕聲道：「你可清楚『南北榜案』？」
朱高熾聞言微微一怔，隨即點頭。
他眉宇間浮現一抹憂色：「自然聽過，那是洪武三十年的事。當年科舉會試，共錄取五十一名進士，然而全是南方士子，北方竟無一人榜上有名。
「此事一出，北方士人譁然，紛紛聯名上疏，指責主考官劉三吾等人偏袒南方，刻意打壓北方。」
徐良靜靜聽著，茶杯在手中輕輕轉動：「結果呢？」
朱高熾苦笑一聲，繼續道：「為平息此事，皇爺爺下令重審卷宗。然而，複查結果卻與原榜一致。北方士人憤怒難平，再次上書，指控複查組徇私舞弊，以北方士子的劣卷作幌子矇混過關。」
他語氣微頓，低頭沉思片刻，眉頭鎖得更緊：「皇爺爺最終採取了強硬措施。」
「劉三吾和相關官員遭到懲罰，白信蹈、張信被斬，劉三吾被發配充軍。隨後，皇爺爺親自主持策問，從北方士子中選拔了六十一人，重新編排了『夏榜』。」
一旁姚廣孝眼神複雜的道：「這件事雖暫時平息了風波，但卻讓北方與南方士子的矛盾更加深刻。」
「此後，南北士林之間始終存有芥蒂，至今難以彌合。」
徐良淡淡道：「所以，未來燕王一旦靖難成功，他必須進行遷都，才能打破已經抱團的權力結構，重塑忠於他的官僚系統。」
「而在長安城和洛陽城，燕王並沒有屬於自己的根基，但北平城卻可以有……」