第四十七章 紅雲雪影 技驚四座
林羨魚又取來四隻螃蟹，廚刀輕動，開蓋取黃。雖然不是九，十月份，螃蟹鮮美的時候，但也只能將就著用了。
他將蟹黃，加少許鹽和黃酒拌好，開旺火爆炒後盛出裝盤備用。洗鍋後加芙蓉雞片，加牛奶鹽糖煨煮，再加入發好的榆耳片，蟹黃同炒，加入雞湯調味，勾芡，出鍋裝盤。為了保溫林羨魚也選擇扣上蓋子。
雙方菜品均已完成，送到評委們的長桌之前。玄武率先亮出了自己的菜品。眾人紛紛發出驚嘆，真是太漂亮了。形如太極，半邊白，半邊綠。白中有綠，綠中有白。玄武用勺子輕輕一動。湯盆中的太極圖就旋轉起來。奇妙的是快速的旋轉，居然太極圖形狀不變。
這道菜整體呈現出清新自然的碧綠之色，猶如翡翠般晶瑩剔透，綠得純粹而鮮亮，沒有絲毫雜色，在燈光映照下還會泛出柔和的光澤，宛如一碗精心調製的綠色瓊漿。
經過精細加工，菜葉被剁成細膩的泥狀，融入到濃稠的湯汁中，形成一種均勻、順滑的羹狀，仿佛是一件精美的藝術品，細膩而精緻。
羹湯表面漂浮著一些切成絲狀的火腿，其色澤嫣紅，與碧綠的菜羹形成鮮明對比，宛如翡翠盤中鑲嵌著紅寶石，為菜品增添了幾分華麗與高貴。此外，還點綴著一些圓潤飽滿的草菇，它們猶如一顆顆黑色的珍珠，在綠色的羹湯中若隱若現。
由於加入了豬油、雞油等油脂，以及澱粉的勾芡，護國菜的表面形成了一層薄薄的油膜，在光線的照射下閃爍著誘人的光澤，就像給這道菜穿上了一件華麗的外衣。湯汁濃稠適中，既不會過於稀薄而顯得寡淡，也不會過於濃稠而顯得油膩，具有良好的流動性，輕輕晃動碗碟，羹湯會如絲綢般緩緩流動。
「這是我的護國菜。請諸位評委品嘗。」玄武輕輕舉手示意：「表層有雞油，會比較燙，請小心。」
林羨魚看著這道太極護國菜，也是心中佩服。吃雞不見雞，雙色雙味，又能融為一體，果然不愧是特級廚師。
關長老舀起一勺，輕輕吹了吹放入口中。不住點頭：「妙啊。這道護國菜看似做法簡單，用料也不名貴，但高湯濃郁醇厚，雞茸細膩滑潤，青菜更是清香鮮美，再加上草菇和火腿的鮮味，口感豐富，色彩清淡。作為吃雞不見雞，雙色雙味，無疑是合格的，是一道非常出色的菜品。」
其餘幾位評委也紛紛點頭。內務府的官員納蘭元述更是讚不絕口，直言：「四海樓的鎮國神獸，做的又是護國菜，不僅菜好，名更好，忠心可嘉，我這一票定要投給玄武師傅。」
幾位行會首腦也頻頻點頭，畢竟對手只是一個名不見經傳的普通廚師。這實力懸殊之下，哪有什麼懸念呢？為此得罪官府的人，不值得啊。
唯有玄武想著林羨魚在對決中的表現，微皺著眉頭，心中有股不祥的預感。如此出色的發揮，會有著如何出色的菜品？
林羨魚這才不慌不忙的把蓋子打開：「各位評委，這是我的紅雲雪影。請品嘗。」
眾人聞聲看去，白色淺口盤裡，是一道美麗的風景。盤子裡鋪著潔白輕盈的雪，白雪之上則是橘紅色的雲霞，造型精緻，色澤誘人，又香氣撲鼻，讓人心曠神怡。
首先是雞蛋白被打發後與雞蓉，牛奶、澱粉等混合，經過林羨魚高超的劃油的手法，形成如雲朵般蓬鬆輕盈的狀態，色澤潔白如雪，質地細膩滑嫩。
其次他選用了色澤鮮艷的優質蟹黃，在油鍋中略微爆炒後，蟹黃的顏色更加濃郁鮮亮，猶如紅色的寶石鑲嵌其上，為整道菜增添了一份奢華與艷麗。
榆耳片用刀切成薄片，焯水後與其他食材混合。其顏色呈黑褐色，質地柔軟且富有韌性，與潔白的蛋白和鮮艷的蟹黃形成了鮮明的色彩對比，為菜品增添了一份自然的質樸之美。
由牛奶、味精、鹽、糖、胡椒粉和澱粉調製而成的芡汁，均勻地包裹在蛋白、蟹黃和榆耳上，使整道菜看起來更加油亮光澤，富有質感。
幾位評委都是眼前一亮，這道菜單看賣相已是不俗，也是符合吃雞不見雞，雙色雙味的標準。就是不知道吃起來如何。
雷花夫人拿起筷子輕輕夾了一片白雪，放入口中，美眸猛的一閃。她連忙又夾起一塊紅雲，整個人都激動了起來：「妙，妙極了，這白雪輕盈柔軟，卻吸飽了湯汁，入口即化，又帶著雞蓉的鮮，牛奶的滑。配上蟹黃做的紅雲，鮮甜甘美，鮮香適口。
最神奇的是居然可以同時具備輕盈和厚重兩種口感，還能如此和諧統一，這也太奇妙了，不可思議啊。」
其他幾人也紛紛上前，各自品嘗。幾位會首吃得連連點頭，卻面露難色，頻頻看向納蘭元述。
這朝廷官員用筷子扒開紅雲白雪，發現下面還有黑褐色的榆耳片。他同時夾起三者塞入口中，一邊吃一邊皺眉，一口接著一口，吃了四五口之後，才嘆了口氣：
「我剛才說錯了。這道菜，雞蓉蛋白和牛奶的組合，軟嫩細膩，輕盈蓬鬆，入口即化。榆耳片清新脆爽，蟹黃鮮香美味。
一道菜同時具有軟嫩脆爽濃郁三種口感。湯汁全部被吸進了蛋白糊中，同時還能吃出湯汁瞬間充盈口腔的感覺。我實在是找不到缺點，玄武師傅，我這一票怕是不能投給你了。我棄權了。」
玄武也拿起一雙筷子，嘗了一口紅雲雪影。他定定的看著林羨魚，似乎要把他的樣子刻到腦子裡。
「後生可畏呀。沒想到我玄武堂堂特級廚師捨棄面子，頂著非議，竟還是敵不過一個乳臭未乾的毛頭小子。」他搖頭嘆氣：「我輸了，是我技不如人。你叫林羨魚是吧？小子，我記住你了。」
他的高傲讓他不等評委們宣布結果，就帶著手下眾人匆匆離去，只是那背影看著落寞異常，以往挺直的脊背也似乎有些彎了。
他將蟹黃，加少許鹽和黃酒拌好，開旺火爆炒後盛出裝盤備用。洗鍋後加芙蓉雞片，加牛奶鹽糖煨煮，再加入發好的榆耳片，蟹黃同炒，加入雞湯調味，勾芡，出鍋裝盤。為了保溫林羨魚也選擇扣上蓋子。
雙方菜品均已完成，送到評委們的長桌之前。玄武率先亮出了自己的菜品。眾人紛紛發出驚嘆，真是太漂亮了。形如太極，半邊白，半邊綠。白中有綠，綠中有白。玄武用勺子輕輕一動。湯盆中的太極圖就旋轉起來。奇妙的是快速的旋轉，居然太極圖形狀不變。
這道菜整體呈現出清新自然的碧綠之色，猶如翡翠般晶瑩剔透，綠得純粹而鮮亮，沒有絲毫雜色，在燈光映照下還會泛出柔和的光澤，宛如一碗精心調製的綠色瓊漿。
經過精細加工，菜葉被剁成細膩的泥狀，融入到濃稠的湯汁中，形成一種均勻、順滑的羹狀，仿佛是一件精美的藝術品，細膩而精緻。
羹湯表面漂浮著一些切成絲狀的火腿，其色澤嫣紅，與碧綠的菜羹形成鮮明對比，宛如翡翠盤中鑲嵌著紅寶石，為菜品增添了幾分華麗與高貴。此外，還點綴著一些圓潤飽滿的草菇，它們猶如一顆顆黑色的珍珠，在綠色的羹湯中若隱若現。
由於加入了豬油、雞油等油脂，以及澱粉的勾芡，護國菜的表面形成了一層薄薄的油膜，在光線的照射下閃爍著誘人的光澤，就像給這道菜穿上了一件華麗的外衣。湯汁濃稠適中，既不會過於稀薄而顯得寡淡，也不會過於濃稠而顯得油膩，具有良好的流動性，輕輕晃動碗碟，羹湯會如絲綢般緩緩流動。
「這是我的護國菜。請諸位評委品嘗。」玄武輕輕舉手示意：「表層有雞油，會比較燙，請小心。」
林羨魚看著這道太極護國菜，也是心中佩服。吃雞不見雞，雙色雙味，又能融為一體，果然不愧是特級廚師。
關長老舀起一勺，輕輕吹了吹放入口中。不住點頭：「妙啊。這道護國菜看似做法簡單，用料也不名貴，但高湯濃郁醇厚，雞茸細膩滑潤，青菜更是清香鮮美，再加上草菇和火腿的鮮味，口感豐富，色彩清淡。作為吃雞不見雞，雙色雙味，無疑是合格的，是一道非常出色的菜品。」
其餘幾位評委也紛紛點頭。內務府的官員納蘭元述更是讚不絕口，直言：「四海樓的鎮國神獸，做的又是護國菜，不僅菜好，名更好，忠心可嘉，我這一票定要投給玄武師傅。」
幾位行會首腦也頻頻點頭，畢竟對手只是一個名不見經傳的普通廚師。這實力懸殊之下，哪有什麼懸念呢？為此得罪官府的人，不值得啊。
唯有玄武想著林羨魚在對決中的表現，微皺著眉頭，心中有股不祥的預感。如此出色的發揮，會有著如何出色的菜品？
林羨魚這才不慌不忙的把蓋子打開：「各位評委，這是我的紅雲雪影。請品嘗。」
眾人聞聲看去，白色淺口盤裡，是一道美麗的風景。盤子裡鋪著潔白輕盈的雪，白雪之上則是橘紅色的雲霞，造型精緻，色澤誘人，又香氣撲鼻，讓人心曠神怡。
首先是雞蛋白被打發後與雞蓉，牛奶、澱粉等混合，經過林羨魚高超的劃油的手法，形成如雲朵般蓬鬆輕盈的狀態，色澤潔白如雪，質地細膩滑嫩。
其次他選用了色澤鮮艷的優質蟹黃，在油鍋中略微爆炒後，蟹黃的顏色更加濃郁鮮亮，猶如紅色的寶石鑲嵌其上，為整道菜增添了一份奢華與艷麗。
榆耳片用刀切成薄片，焯水後與其他食材混合。其顏色呈黑褐色，質地柔軟且富有韌性，與潔白的蛋白和鮮艷的蟹黃形成了鮮明的色彩對比，為菜品增添了一份自然的質樸之美。
由牛奶、味精、鹽、糖、胡椒粉和澱粉調製而成的芡汁，均勻地包裹在蛋白、蟹黃和榆耳上，使整道菜看起來更加油亮光澤，富有質感。
幾位評委都是眼前一亮，這道菜單看賣相已是不俗，也是符合吃雞不見雞，雙色雙味的標準。就是不知道吃起來如何。
雷花夫人拿起筷子輕輕夾了一片白雪，放入口中，美眸猛的一閃。她連忙又夾起一塊紅雲，整個人都激動了起來：「妙，妙極了，這白雪輕盈柔軟，卻吸飽了湯汁，入口即化，又帶著雞蓉的鮮，牛奶的滑。配上蟹黃做的紅雲，鮮甜甘美，鮮香適口。
最神奇的是居然可以同時具備輕盈和厚重兩種口感，還能如此和諧統一，這也太奇妙了，不可思議啊。」
其他幾人也紛紛上前，各自品嘗。幾位會首吃得連連點頭，卻面露難色，頻頻看向納蘭元述。
這朝廷官員用筷子扒開紅雲白雪，發現下面還有黑褐色的榆耳片。他同時夾起三者塞入口中，一邊吃一邊皺眉，一口接著一口，吃了四五口之後，才嘆了口氣：
「我剛才說錯了。這道菜，雞蓉蛋白和牛奶的組合，軟嫩細膩，輕盈蓬鬆，入口即化。榆耳片清新脆爽，蟹黃鮮香美味。
一道菜同時具有軟嫩脆爽濃郁三種口感。湯汁全部被吸進了蛋白糊中，同時還能吃出湯汁瞬間充盈口腔的感覺。我實在是找不到缺點，玄武師傅，我這一票怕是不能投給你了。我棄權了。」
玄武也拿起一雙筷子，嘗了一口紅雲雪影。他定定的看著林羨魚，似乎要把他的樣子刻到腦子裡。
「後生可畏呀。沒想到我玄武堂堂特級廚師捨棄面子，頂著非議，竟還是敵不過一個乳臭未乾的毛頭小子。」他搖頭嘆氣：「我輸了，是我技不如人。你叫林羨魚是吧？小子，我記住你了。」
他的高傲讓他不等評委們宣布結果，就帶著手下眾人匆匆離去，只是那背影看著落寞異常，以往挺直的脊背也似乎有些彎了。