第十八章 年夜飯
林淮安已經徹底等的不耐煩了，早早回屋看書去了。
姜念找林老大要了點沒用的木屑先放進烤爐里，烤鴨終於掛滿時間，再刷最後一遍脆皮糖水也進了烤爐，不一會兒那特殊的混著甜香的濃郁葷香就飄散的滿屋子都是了。
趁著烤鴨在爐里，姜念抓緊時間做了個春餅。
前面的步驟和做餃子皮一模一樣，把餃子皮刷上油，上面放第二張餃子皮，再刷油再放，最後把一摞餃子皮都疊在一起，用擀麵杖擀開至春餅大小，放進鍋里蒸熟，一張張撕開，就是春餅了。
烤鴨這會兒也烤好了，姜念把它從爐里取了出來。
外皮已經烤的金黃酥脆了。
姜念用刀把烤鴨片成片，鴨架子放在鍋里熬湯，又切了蔥絲，倒了一碗前兩天剛熬的甜麵醬，烤鴨終於能上桌了。
剛片好的烤鴨外皮酥脆肉質細膩，放在春餅里，抹上甜鹹適口的甜麵醬，再加上解膩的蔥絲，包起來一整個放入口中，一時間面香、肉香、醬香同時迸發，又夾雜著蔥絲的辛辣清爽，口感之豐富叫人慾罷不能。
「我原諒它了。」林淮安感慨道：「但凡他有一點不好吃，我都不能容忍做它要用差不多五個時辰這種事情。這個如果賣的話，太耽誤時間了。」
「其實還好，主要是掛著它還有烤的時候我都不用管它，可以干別的事。」姜念說。
「說的也是。等以後開了鋪子可以賣，怎麼也得賣一兩銀子一隻吧！」
林老太聽了林淮安大放厥詞噗的一聲噴了出來，又錘了他兩下：「能不能有點譜！」
「奶奶！我怎麼沒譜了！」林淮安抗議：「這鴨子這麼難做，不值一兩銀子嗎？」
「值。」姜念笑眯眯地說，「你加油考，你中了進士去京城做官的話，我們就去京城開鋪子，就賣它一兩銀子一隻！」
林淮安認真點頭：「你放心，一定有那麼一天的。」
不得不說，姜念雖然自認為不是什麼雞娃家長，但十分擅長給林淮安畫餅。
原湯化原食，烤鴨就得配鴨架湯。
熬了許久的鴨架湯顏色奶白味道醇厚，端起一碗喝下去，那還冒著熱氣的熱湯立刻順著食道流進胃裡，讓全身都暖和了起來。
林淮安吃飽喝足就端著盤子碗去刷了，之後立刻閃進房裡繼續溫書了。
他就像是一頭驢，「考進士、去京城開鋪子」就跟拴在驢眼前的蘿蔔似的，誘惑著他往前走。一轉眼年三十就到了，餃子肯定是要包的。
冬天實在沒什麼新鮮蔬菜，前兩天又吃了一次蘿蔔乾豬油渣的包子，吃的林家人一打嗝都是油星子味，眾人一致又把蘿蔔排除在外了。
於是這次的餃子豬肉大蔥和白菜雞蛋拔得頭籌。
年夜飯也早早就準備上了。
姜念準備的肉菜有四喜丸子、櫻桃肉、口水雞、八寶葫蘆鴨、清蒸魚，素菜有涼拌土豆絲、清炒蘿蔔絲、醋熘白菜，滿滿當當擺了一大桌子。
這幾天每天都是大魚大肉，姜念一道太油膩的都沒做。做肉的時候，在櫻桃肉與腐乳肉之間猶豫了一下，還是心疼她那一罐子腐乳，所以做的櫻桃肉。
櫻桃肉是一道清朝宮廷菜。把五花肉切成櫻桃大小的四方塊，加水加香料煮熟，撈出後控干水分，裹上糊下鍋炸。
糊就用麵粉澱粉1：1加水調出來就可以，在現代姜念是再放點小蘇打，但現在沒有，只能不放了。
肉塊炸兩遍，第一遍讓它定型，第二遍讓它變得更加酥脆。
炸完的肉塊盛出來備用，在鍋里炒糖，加醋，把糖醋汁炒到紅亮亮的顏色，再下肉進去翻炒，直到湯汁全收在肉上，就可以出鍋了。
櫻桃肉酸甜可口，口感清新，深得大家喜愛。
另外一道值得一提的菜是八寶葫蘆鴨。
因為前兩天吃過烤鴨了，姜念早就打算做道新鮮菜，八寶葫蘆鴨造型好看，十分適合過年的時候擺盤，正好孟成毅給送了糯米，不用白不用。
這道菜最大的難點就是整鴨脫骨。
在保證鴨皮不破的情況下，把整個鴨子的骨架去除出來，一根都不能留。
姜念完成這一步用了整整一個時辰，做的無比小心，做完的時候冒了一腦門汗。
拆好骨的鴨皮用調好的料汁醃上，然後製作填在鴨子身體裡的八寶。
糯米上鍋蒸熟，其他有什麼放什麼就行。
冬天裡實在也是沒什麼，姜念把土豆、紅薯都切成小丁炒了，又炒了個雞蛋攪碎，再切了兩根香腸，把蔬菜和肉丁們與蒸熟的糯米拌在一起，加入調料。
取出醃好的鴨皮，把開口處用針線縫起來，只留一個口，把拌好的填料從洞口灌進去，灌滿整個鴨子，再把口用針線縫上。中間用麻繩捆出葫蘆的形狀，過一遍熱水讓它舒展開，再放進烤爐里。
出爐後刷上蜂蜜水，再用油澆一遍，表皮就會變成前兩天吃的烤鴨那樣棕紅色油亮亮的樣子。
拆掉麻繩和線，整個鴨子呈葫蘆的形狀，從中間切開，露出裡面滿滿當當的內餡，實在是好看極了。
吃一口，鴨肉葷香四溢，糯米軟糯黏牙，蔬菜丁混著鴨肉的鮮香，口感無比豐富。
其他菜也不是沒存在感的無名之輩。
四個大丸子先炸後蒸最後澆汁做出的四喜丸子咸香酥軟，去骨蒸好後迅速放入冰水裡再調入涼拌汁的口水雞肉質嫩滑、酸辣爽口，清蒸魚肉質雪白、味道鮮美，素菜更是個頂個的清新解膩。
當然也不能忘了銀子，可愛小狗也是要吃年夜飯的。
姜念做豬肉的時候切幾塊煮了，做雞的時候切幾塊煮了，還有做了兩天鴨子剩的一堆內臟全都用水焯了，又專為它煮了個雞蛋，放了幾片白菜葉子補充維生素，滿滿當當一大盆全是給銀子的，銀子的尾巴已經要搖出虛影了。
林家一家人吃了半年姜念做的菜，過年這一天還是吃的很開心。
林淮安還提出了一個讓人十分難以回答的問題：「你說這豬肉，明明是同樣的肉，調料也沒差太多，為什麼剁碎了團成丸子和直接燉肉吃味道能差那麼多呢？」
姜念張張嘴又閉上了，她還真不太好解釋肌肉纖維斷裂帶來的不同風味是怎麼一回事。
林淮安問的很多問題她都選擇當做沒聽見。
林老大和林老太也十分感慨。
「我活這四十來年，從沒有哪一個年過得像今年這麼好。」林老太邊喝著姜念泡的山楂水邊感嘆：「姜念真是咱們家的小福星，她來了以後日子越來越好了。」
林淮安和林老大猛點頭表示贊同。
除夕夜要守歲，過了子時才能睡。
一家人坐在堂屋裡實在沒事幹，還是各回各屋了。
姜念找林老大要了點沒用的木屑先放進烤爐里，烤鴨終於掛滿時間，再刷最後一遍脆皮糖水也進了烤爐，不一會兒那特殊的混著甜香的濃郁葷香就飄散的滿屋子都是了。
趁著烤鴨在爐里，姜念抓緊時間做了個春餅。
前面的步驟和做餃子皮一模一樣，把餃子皮刷上油，上面放第二張餃子皮，再刷油再放，最後把一摞餃子皮都疊在一起，用擀麵杖擀開至春餅大小，放進鍋里蒸熟，一張張撕開，就是春餅了。
烤鴨這會兒也烤好了，姜念把它從爐里取了出來。
外皮已經烤的金黃酥脆了。
姜念用刀把烤鴨片成片，鴨架子放在鍋里熬湯，又切了蔥絲，倒了一碗前兩天剛熬的甜麵醬，烤鴨終於能上桌了。
剛片好的烤鴨外皮酥脆肉質細膩，放在春餅里，抹上甜鹹適口的甜麵醬，再加上解膩的蔥絲，包起來一整個放入口中，一時間面香、肉香、醬香同時迸發，又夾雜著蔥絲的辛辣清爽，口感之豐富叫人慾罷不能。
「我原諒它了。」林淮安感慨道：「但凡他有一點不好吃，我都不能容忍做它要用差不多五個時辰這種事情。這個如果賣的話，太耽誤時間了。」
「其實還好，主要是掛著它還有烤的時候我都不用管它，可以干別的事。」姜念說。
「說的也是。等以後開了鋪子可以賣，怎麼也得賣一兩銀子一隻吧！」
林老太聽了林淮安大放厥詞噗的一聲噴了出來，又錘了他兩下：「能不能有點譜！」
「奶奶！我怎麼沒譜了！」林淮安抗議：「這鴨子這麼難做，不值一兩銀子嗎？」
「值。」姜念笑眯眯地說，「你加油考，你中了進士去京城做官的話，我們就去京城開鋪子，就賣它一兩銀子一隻！」
林淮安認真點頭：「你放心，一定有那麼一天的。」
不得不說，姜念雖然自認為不是什麼雞娃家長，但十分擅長給林淮安畫餅。
原湯化原食，烤鴨就得配鴨架湯。
熬了許久的鴨架湯顏色奶白味道醇厚，端起一碗喝下去，那還冒著熱氣的熱湯立刻順著食道流進胃裡，讓全身都暖和了起來。
林淮安吃飽喝足就端著盤子碗去刷了，之後立刻閃進房裡繼續溫書了。
他就像是一頭驢，「考進士、去京城開鋪子」就跟拴在驢眼前的蘿蔔似的，誘惑著他往前走。一轉眼年三十就到了，餃子肯定是要包的。
冬天實在沒什麼新鮮蔬菜，前兩天又吃了一次蘿蔔乾豬油渣的包子，吃的林家人一打嗝都是油星子味，眾人一致又把蘿蔔排除在外了。
於是這次的餃子豬肉大蔥和白菜雞蛋拔得頭籌。
年夜飯也早早就準備上了。
姜念準備的肉菜有四喜丸子、櫻桃肉、口水雞、八寶葫蘆鴨、清蒸魚，素菜有涼拌土豆絲、清炒蘿蔔絲、醋熘白菜，滿滿當當擺了一大桌子。
這幾天每天都是大魚大肉，姜念一道太油膩的都沒做。做肉的時候，在櫻桃肉與腐乳肉之間猶豫了一下，還是心疼她那一罐子腐乳，所以做的櫻桃肉。
櫻桃肉是一道清朝宮廷菜。把五花肉切成櫻桃大小的四方塊，加水加香料煮熟，撈出後控干水分，裹上糊下鍋炸。
糊就用麵粉澱粉1：1加水調出來就可以，在現代姜念是再放點小蘇打，但現在沒有，只能不放了。
肉塊炸兩遍，第一遍讓它定型，第二遍讓它變得更加酥脆。
炸完的肉塊盛出來備用，在鍋里炒糖，加醋，把糖醋汁炒到紅亮亮的顏色，再下肉進去翻炒，直到湯汁全收在肉上，就可以出鍋了。
櫻桃肉酸甜可口，口感清新，深得大家喜愛。
另外一道值得一提的菜是八寶葫蘆鴨。
因為前兩天吃過烤鴨了，姜念早就打算做道新鮮菜，八寶葫蘆鴨造型好看，十分適合過年的時候擺盤，正好孟成毅給送了糯米，不用白不用。
這道菜最大的難點就是整鴨脫骨。
在保證鴨皮不破的情況下，把整個鴨子的骨架去除出來，一根都不能留。
姜念完成這一步用了整整一個時辰，做的無比小心，做完的時候冒了一腦門汗。
拆好骨的鴨皮用調好的料汁醃上，然後製作填在鴨子身體裡的八寶。
糯米上鍋蒸熟，其他有什麼放什麼就行。
冬天裡實在也是沒什麼，姜念把土豆、紅薯都切成小丁炒了，又炒了個雞蛋攪碎，再切了兩根香腸，把蔬菜和肉丁們與蒸熟的糯米拌在一起，加入調料。
取出醃好的鴨皮，把開口處用針線縫起來，只留一個口，把拌好的填料從洞口灌進去，灌滿整個鴨子，再把口用針線縫上。中間用麻繩捆出葫蘆的形狀，過一遍熱水讓它舒展開，再放進烤爐里。
出爐後刷上蜂蜜水，再用油澆一遍，表皮就會變成前兩天吃的烤鴨那樣棕紅色油亮亮的樣子。
拆掉麻繩和線，整個鴨子呈葫蘆的形狀，從中間切開，露出裡面滿滿當當的內餡，實在是好看極了。
吃一口，鴨肉葷香四溢，糯米軟糯黏牙，蔬菜丁混著鴨肉的鮮香，口感無比豐富。
其他菜也不是沒存在感的無名之輩。
四個大丸子先炸後蒸最後澆汁做出的四喜丸子咸香酥軟，去骨蒸好後迅速放入冰水裡再調入涼拌汁的口水雞肉質嫩滑、酸辣爽口，清蒸魚肉質雪白、味道鮮美，素菜更是個頂個的清新解膩。
當然也不能忘了銀子，可愛小狗也是要吃年夜飯的。
姜念做豬肉的時候切幾塊煮了，做雞的時候切幾塊煮了，還有做了兩天鴨子剩的一堆內臟全都用水焯了，又專為它煮了個雞蛋，放了幾片白菜葉子補充維生素，滿滿當當一大盆全是給銀子的，銀子的尾巴已經要搖出虛影了。
林家一家人吃了半年姜念做的菜，過年這一天還是吃的很開心。
林淮安還提出了一個讓人十分難以回答的問題：「你說這豬肉，明明是同樣的肉，調料也沒差太多，為什麼剁碎了團成丸子和直接燉肉吃味道能差那麼多呢？」
姜念張張嘴又閉上了，她還真不太好解釋肌肉纖維斷裂帶來的不同風味是怎麼一回事。
林淮安問的很多問題她都選擇當做沒聽見。
林老大和林老太也十分感慨。
「我活這四十來年，從沒有哪一個年過得像今年這麼好。」林老太邊喝著姜念泡的山楂水邊感嘆：「姜念真是咱們家的小福星，她來了以後日子越來越好了。」
林淮安和林老大猛點頭表示贊同。
除夕夜要守歲，過了子時才能睡。
一家人坐在堂屋裡實在沒事幹，還是各回各屋了。