第一百二十五章：蜜三刀
「咳咳！」
朱爾清了清嗓子：「貝爾特，今天教你做的這道甜點，叫做蜜三刀。」
「蜜三刀？」貝爾特歪著腦袋，疑惑地說。
儘管與朱爾相處一個多月了，但要想弄清楚朱爾菜名，也不是那麼容易的事情。
「沒錯，等做好了，你就知道是什麼了。」
蜜三刀，蘇菜里的傳統甜點。
乃是蘇北徐州的糕點八大樣之一，由於成品有三道明顯的刀痕，故而得名蜜三刀。
朱爾選擇在今天製作蜜三刀，不僅僅是因為這是周四，到了酒館推出新品的日子。
另外一點，也是由於明天就是聖誕節了。
喜慶的節日氣氛，當然要配上甜甜的糕點，才對味嘛。
而之所以不選擇朱爾掌握的另外一道甜點，糖油粑粑的原因，則是因為這道菜只適合趁熱吃。
米粉製成的糕點往往具有同一個特點，那就是冷了之後，食材將變得堅硬而強韌，牙口不好的根本咬都咬不動，何況現在還是嚴冬季節，室外溫度早就到了零下十度以下了。
而蜜三刀個頭小巧，隨拿隨吃，意外地適合作為聖誕節的糕點。
今天與平常的另外一個不同，則是要帶上貝爾特一起製作。
所以，朱爾在自己動手做的同時，也能將製作步驟念出來，以讓貝爾特掌握。
「貝爾特，這蜜三刀，乃是一道面點，你知道面點都需要用到什麼材料嗎？」
貝爾特想了兩秒，這才不太確定地說：「麵粉？」
「沒錯！」朱爾點了點頭，「第一步，就是要揉麵粉團，不過，對於這道蜜三刀，我們要做兩種麵粉團。」
「哪兩種？」
「一種是白皮麵團，就是普通的麵團，另外一種，則是酥麵團。」
「老大，普通的麵團，是不是就是你製作灌湯小籠包時，製作的那種麵團啊？」
貝爾特雖然不及克洛德聰明，但卻同樣善於觀察，也可能是的確對烹飪有些天賦，朱爾以往做菜時的畫面，即使隔了很久，她照樣能有深刻的印象。
當朱爾點頭後，貝爾特有點得意地笑了出來，但馬上又想起，第二種麵團，自己完全不知道是什麼。
「老大，那酥麵團是什麼？」
酥是中餐一類糕點的統稱，也是大多數人對中餐甜點最深刻的印象。
當然，中餐的甜點絕不只有酥，但酥的確是非常重要的一類餐點。
而酥所用的麵團，基本都是酥麵團，或者說，起酥麵團。
這種麵團的作用，就是讓麵團在過油之後，能夠達到酥酥脆脆，層層堆疊，次序分明的效果。
酥麵團又分許多種，比如油酥麵團，糖酥麵團等，就看想要製作什麼低味的糕點了。
而這道蜜三刀，聽名字就知道，以甜味為主，故而他們現在需要製作的是糖酥麵團。
故而，需要往裡面加入一些糖。
當然，在這個時代，就糖的劑量，只能稍微放點意思一下，有點底味就行了。
因此，朱爾還特意和貝爾特交代，加糖的時候要儘量克制！
朱爾為貝爾特講解著酥的來歷，而貝爾特的認真程度，則完全無需擔心。
畢竟，只要與點心相關的東西，貝爾特總是異常專注。
很快，貝爾特就理解的酥麵團是什麼東西了。
要製作酥麵團，自然需要除了麵粉之外的其他材料。
朱爾取了黃油，加入到麵團當中。
黃油有酥化麵團的效果，而且在法蘭西黃油不難弄到手。
當然，黃油也不算便宜。
所以，朱爾使用的比例相當克制。
一般來說，為了酥化效果，黃油和麵粉的比例，達到五比三算得上最好。
而朱爾製作的麵團，撐死也只有一比二。
朱爾當然知道授人以魚不如授人以漁的道理，所以在傳授貝爾特菜譜的同時，也不忘教會貝爾特各種材料的效果是什麼，以讓她理解至少甜點的本質，以便她能在有朝一日製作出符合自己內心的甜點。
其實普通的麵粉團，朱爾完全可以去饅頭工廠拿一些過來，這樣可以省去一些功夫。
但就教學而言，讓學生將整個流程完整的走一遍是非常重要的。
所以，在貝爾特徹底掌握製作這道甜點的各種細節前，朱爾是不會幫貝爾特簡化流程的。
接下來，就是要揉面製作了。
其中酥麵團需要反覆摺疊擀制，這樣才能更加酥脆。
如果做千層酥那些，則需要在摺疊時，往麵團上刷一點油，以達到層次分明的效果。
不過這道蜜三刀，卻並非對層次講究的點心。
最終，要將兩種麵團，擀成厚度約八毫米，且面積形狀差不多的兩張麵皮。
然後將白麵皮放在下方，表面刷一層乾淨水，然後把酥麵皮貼上去。
水能增加粉製品的粘性，保證在稍後的烹製過程中，兩種麵皮不會脫離。
接著用刀，將貼在一起的複合麵皮切成小長條，再將小長條，切成方塊。
當然，蜜三刀，怎麼少得了「三刀」呢？
朱爾帶著貝爾特，在每個方塊上，劃出三道平行的刀痕，這樣，蜜三刀的基本樣式就做好了。
剩下的就是下鍋烹酥了！
下鍋起油，油至七成熱時，下面塊！
當然，一點、少許、七成這些，要教會貝爾特，可花了朱爾不少功夫。
炸至金黃，便可將酥撈出。
貝爾特沒有忘記朱爾先前的教導，不忘將那些不成形狀的邊角料，也一起下入鍋里。
朱爾不禁點點頭，孺子可教也！
此刻，蜜三刀的形狀已經基本具備了。
三道劃痕，在經油炸後被放大，導致了酥的上方，沿著刀痕，如花瓣般綻放開來。
現在，只剩下了最後一步，上「蜜」。
所謂蜜，就是在炸成的酥的表面，添加一層糖衣。
一般來說，選用糖漿最好，甜味足，易加工。
但朱爾卻無法找了糖漿，只能尋得純天然的蜂蜜。
將蜂蜜加熱之後，淋在酥的表面。
隨後將它放在窗下，經過快速的冷熱交替，蜂蜜迅速凝固結晶。
至此，這道蜜三刀，就算大功告成了！
朱爾清了清嗓子：「貝爾特，今天教你做的這道甜點，叫做蜜三刀。」
「蜜三刀？」貝爾特歪著腦袋，疑惑地說。
儘管與朱爾相處一個多月了，但要想弄清楚朱爾菜名，也不是那麼容易的事情。
「沒錯，等做好了，你就知道是什麼了。」
蜜三刀，蘇菜里的傳統甜點。
乃是蘇北徐州的糕點八大樣之一，由於成品有三道明顯的刀痕，故而得名蜜三刀。
朱爾選擇在今天製作蜜三刀，不僅僅是因為這是周四，到了酒館推出新品的日子。
另外一點，也是由於明天就是聖誕節了。
喜慶的節日氣氛，當然要配上甜甜的糕點，才對味嘛。
而之所以不選擇朱爾掌握的另外一道甜點，糖油粑粑的原因，則是因為這道菜只適合趁熱吃。
米粉製成的糕點往往具有同一個特點，那就是冷了之後，食材將變得堅硬而強韌，牙口不好的根本咬都咬不動，何況現在還是嚴冬季節，室外溫度早就到了零下十度以下了。
而蜜三刀個頭小巧，隨拿隨吃，意外地適合作為聖誕節的糕點。
今天與平常的另外一個不同，則是要帶上貝爾特一起製作。
所以，朱爾在自己動手做的同時，也能將製作步驟念出來，以讓貝爾特掌握。
「貝爾特，這蜜三刀，乃是一道面點，你知道面點都需要用到什麼材料嗎？」
貝爾特想了兩秒，這才不太確定地說：「麵粉？」
「沒錯！」朱爾點了點頭，「第一步，就是要揉麵粉團，不過，對於這道蜜三刀，我們要做兩種麵粉團。」
「哪兩種？」
「一種是白皮麵團，就是普通的麵團，另外一種，則是酥麵團。」
「老大，普通的麵團，是不是就是你製作灌湯小籠包時，製作的那種麵團啊？」
貝爾特雖然不及克洛德聰明，但卻同樣善於觀察，也可能是的確對烹飪有些天賦，朱爾以往做菜時的畫面，即使隔了很久，她照樣能有深刻的印象。
當朱爾點頭後，貝爾特有點得意地笑了出來，但馬上又想起，第二種麵團，自己完全不知道是什麼。
「老大，那酥麵團是什麼？」
酥是中餐一類糕點的統稱，也是大多數人對中餐甜點最深刻的印象。
當然，中餐的甜點絕不只有酥，但酥的確是非常重要的一類餐點。
而酥所用的麵團，基本都是酥麵團，或者說，起酥麵團。
這種麵團的作用，就是讓麵團在過油之後，能夠達到酥酥脆脆，層層堆疊，次序分明的效果。
酥麵團又分許多種，比如油酥麵團，糖酥麵團等，就看想要製作什麼低味的糕點了。
而這道蜜三刀，聽名字就知道，以甜味為主，故而他們現在需要製作的是糖酥麵團。
故而，需要往裡面加入一些糖。
當然，在這個時代，就糖的劑量，只能稍微放點意思一下，有點底味就行了。
因此，朱爾還特意和貝爾特交代，加糖的時候要儘量克制！
朱爾為貝爾特講解著酥的來歷，而貝爾特的認真程度，則完全無需擔心。
畢竟，只要與點心相關的東西，貝爾特總是異常專注。
很快，貝爾特就理解的酥麵團是什麼東西了。
要製作酥麵團，自然需要除了麵粉之外的其他材料。
朱爾取了黃油，加入到麵團當中。
黃油有酥化麵團的效果，而且在法蘭西黃油不難弄到手。
當然，黃油也不算便宜。
所以，朱爾使用的比例相當克制。
一般來說，為了酥化效果，黃油和麵粉的比例，達到五比三算得上最好。
而朱爾製作的麵團，撐死也只有一比二。
朱爾當然知道授人以魚不如授人以漁的道理，所以在傳授貝爾特菜譜的同時，也不忘教會貝爾特各種材料的效果是什麼，以讓她理解至少甜點的本質，以便她能在有朝一日製作出符合自己內心的甜點。
其實普通的麵粉團，朱爾完全可以去饅頭工廠拿一些過來，這樣可以省去一些功夫。
但就教學而言，讓學生將整個流程完整的走一遍是非常重要的。
所以，在貝爾特徹底掌握製作這道甜點的各種細節前，朱爾是不會幫貝爾特簡化流程的。
接下來，就是要揉面製作了。
其中酥麵團需要反覆摺疊擀制，這樣才能更加酥脆。
如果做千層酥那些，則需要在摺疊時，往麵團上刷一點油，以達到層次分明的效果。
不過這道蜜三刀，卻並非對層次講究的點心。
最終，要將兩種麵團，擀成厚度約八毫米，且面積形狀差不多的兩張麵皮。
然後將白麵皮放在下方，表面刷一層乾淨水，然後把酥麵皮貼上去。
水能增加粉製品的粘性，保證在稍後的烹製過程中，兩種麵皮不會脫離。
接著用刀，將貼在一起的複合麵皮切成小長條，再將小長條，切成方塊。
當然，蜜三刀，怎麼少得了「三刀」呢？
朱爾帶著貝爾特，在每個方塊上，劃出三道平行的刀痕，這樣，蜜三刀的基本樣式就做好了。
剩下的就是下鍋烹酥了！
下鍋起油，油至七成熱時，下面塊！
當然，一點、少許、七成這些，要教會貝爾特，可花了朱爾不少功夫。
炸至金黃，便可將酥撈出。
貝爾特沒有忘記朱爾先前的教導，不忘將那些不成形狀的邊角料，也一起下入鍋里。
朱爾不禁點點頭，孺子可教也！
此刻，蜜三刀的形狀已經基本具備了。
三道劃痕，在經油炸後被放大，導致了酥的上方，沿著刀痕，如花瓣般綻放開來。
現在，只剩下了最後一步，上「蜜」。
所謂蜜，就是在炸成的酥的表面，添加一層糖衣。
一般來說，選用糖漿最好，甜味足，易加工。
但朱爾卻無法找了糖漿，只能尋得純天然的蜂蜜。
將蜂蜜加熱之後，淋在酥的表面。
隨後將它放在窗下，經過快速的冷熱交替，蜂蜜迅速凝固結晶。
至此，這道蜜三刀，就算大功告成了！