第220章 什麼菜賣的貴顧客也樂意買呢？
第220章 什麼菜賣的貴顧客也樂意買呢？
當然，那種激動也只是那麼一瞬間，盧老二隨即笑了，自嘲的笑。
自己對事業更進一步的發展太過於渴求了，竟然覺得陳默會有辦法。
要是陳默說他去渝城幫助自已增加營業額，沒準他還會信。可要說能讓盧坊達到老字號評選的營業標準，那簡直就是在天方夜譚。
「雖然漢陽是個小地方，但如果現在的盧坊要評老字號，起碼要達到10
萬的日營業額，而且還得保持相當一段時間，小陳，我看你確實在開玩笑。」
嘶.。.
盧老大睜大眼晴看著自家兄弟，「十萬？老二，你是說你在渝城的飯店一天就能賣十萬多？」
他這個小盧坊，每天累死累活，夫妻齊齊上陣，也就能賣個千八百的。
老二愜了愜，看著大哥，「十萬？額...哥，我感覺你在詛咒我。」
如果渝城盧坊每天只有十萬營業額的話，盧老二哪有底氣說要給大哥買房子什麼的。
餐飲這行當，月營業額三百萬，實際純利潤能有個二十萬就謝天謝地了生意做的越大，純利潤就越小。
盧永軍難以置信的看著盧永民，意思是比十萬還多？
陳默笑道，「所以嘛，我只是說如果，並不敢說百分百。而且現在擺在您面前的不也就這幾個選擇了，要麼您跟盧大哥徹底鬧，要不您就試一試，起碼試一試，誰知道有沒有機會呢？」
「可問題是.．：」盧老二在渝城的攤子開的很大，他對餐飲這行門兒清，「如果老大堅持還是要用他指定食材的話，這事兒肯定是沒戲。」
那確實如此，陳默也必須承認這一點，所以要想完成任務，而且還是儘可能圓滿的完成任務，不讓兄弟二人走向兩個極端，那就只能他從中周旋。
「盧大哥。」陳默邁入盧坊，眾人也都一同進來，關上門只有自己人，
有些話就好說多了，「您覺得烹飪這件事真正的精髓在於哪裡？」
「當然是用好材料，練好手藝，做儘可能好吃的東西！」
這是老爺子多少年烹飪生涯總結出來的經驗，盧永軍幾乎不經思索便回答了出來。
陳默卻是搖搖頭。
「不然。要我說，烹飪真正的精髓就是，我們作為美食製作者，不管遇到什麼樣的食材，不管遇到什麼樣的環境，都儘可能的把現有的食材做到最好。」
看盧永軍頗有不服，陳默繼而又道，「您看，按您的意思做回鍋肉得用啥肉？」
「二刀肉啊！」
「那我今天用的五花肉是不是比您生意好，而且我價格是您的五倍！」
「啊這.．：」盧永軍頓時無話可說，因為這就是事實。
「對那些食客來說，他們會在意回鍋肉用的到底是五花肉還是二刀肉嗎？不會的，您信我。他們只會在乎一件事兒：我買的這份回鍋肉好不好吃，它到底值不值這個價！」
「小陳這話在理。」盧永民贊成道，「只要菜做的好吃，顧客吃了還想再吃，那就不算丟了老爹的傳承。」
盧永軍咂咂嘴，「可老漢兒說過，如果一味的擴大規模的話，食材必然會越來越差勁，然後做的菜也會越來越差勁，那盧坊就失去了它存在的意義。」
陳默靠在屋內的頂樑柱子上，有點想抽菸。
盧老大一味的恪守祖訓，堅持用最好的食材來做最好的菜品，盧老二則是覺得要把傳承發揚光大，不僅要擴大規模，還要改進菜品，這就是二人不可調和的衝突。
「如果提高客單價呢？」陳默忽的說道，「提高客單價，就可以在保證食材的基礎上增加營業額。」
見盧永軍又要反駁自己，陳默急忙先說話，「當然，並不是說提高客單價就意味著不售賣便宜菜品，只是增加一部分貴的菜品而已。」
關於如何在短時間內提升營業額，陳默在這方面還是有點發言權的。
之前在景州的時候就遇到過著急想要升級，但自己的菜品單價根本不足以售賣很多的經驗值。
那提高客單價就是一個不錯的選擇。
陳默凝眉思量著，「咱們現在的目的是先讓漢陽盧坊評選個老字號，然後將渝城盧坊作為二部也拿到老字號的招牌。非常時期非常做法，盧大哥，
您也得接收點新鮮事物了。」
「可問題是啥樣兒的菜，一天能賣十萬塊錢？這跟搶錢有什麼區別？」盧永軍還是不太相信。
自己攏共就這一件破木房子，就這麼大點兒地方，一天賣十萬？
天方夜譚！
「有！」陳默非常肯定的說道，「讓我想想。」
陳默坐在長木條凳子上微微閉眼，在旁人看來好像是在打盹兒，但盧映秋覺得並不是，小陳哥應該是真的在想辦法幫助盧家解決這個巨大的難題。
盧老二也挨著坐了下來，他渝城盧坊的菜單上也有單價比較貴的菜，但拿到漢陽盧坊是不合時宜的，那些菜拿出來只會被鄉親們罵：想賺錢想瘋了？
他也在想。
盧老大，也在想。
還有帶來的三位評委，乃至盧老二帶來的廚師，大家都在想。
到底什麼菜，能幫助盧坊保持日營業額十萬元的業績呢？
陳默搜刮著自己腦子裡印象中知道的所有川菜，名貴菜品有很多。
比如眾所周知的開水白菜，芙蓉雞片之類的菜品，但這些菜不合適。
這種菜賣多少錢都是說得過去的，但盧坊本身是一個看著就普普通通沒啥特點的老鋪子，突然來這麼一道開水白菜放在木桌上，說：288元一份。
真的會被遊客直接給噴死！
所以，這種名貴菜，宮廷菜是絕對不行的。
那還有啥？
「這道菜不一定非得暴力，也完全可以是成本很高所以才賣的貴，評選會要的是營業額，不是利潤率。」
「那麼，有什麼食材本身就很貴呢？」
陳默基本上沒有多想就給了自己答案：牛肉。
「那麼，牛肉怎麼做才能讓顧客覺得，不是人家賣的貴，而是這玩意兒本身就很貴呢？」
陳默的腦子裡立馬又有了答案：風乾牛肉。
「那麼，川菜里關於風乾牛肉的做法又是什麼呢？」
想到這裡，小陳老闆臉上露出了一絲笑意，緩緩睜開眼晴。
答案，瞭然於胸。
當然，那種激動也只是那麼一瞬間，盧老二隨即笑了，自嘲的笑。
自己對事業更進一步的發展太過於渴求了，竟然覺得陳默會有辦法。
要是陳默說他去渝城幫助自已增加營業額，沒準他還會信。可要說能讓盧坊達到老字號評選的營業標準，那簡直就是在天方夜譚。
「雖然漢陽是個小地方，但如果現在的盧坊要評老字號，起碼要達到10
萬的日營業額，而且還得保持相當一段時間，小陳，我看你確實在開玩笑。」
嘶.。.
盧老大睜大眼晴看著自家兄弟，「十萬？老二，你是說你在渝城的飯店一天就能賣十萬多？」
他這個小盧坊，每天累死累活，夫妻齊齊上陣，也就能賣個千八百的。
老二愜了愜，看著大哥，「十萬？額...哥，我感覺你在詛咒我。」
如果渝城盧坊每天只有十萬營業額的話，盧老二哪有底氣說要給大哥買房子什麼的。
餐飲這行當，月營業額三百萬，實際純利潤能有個二十萬就謝天謝地了生意做的越大，純利潤就越小。
盧永軍難以置信的看著盧永民，意思是比十萬還多？
陳默笑道，「所以嘛，我只是說如果，並不敢說百分百。而且現在擺在您面前的不也就這幾個選擇了，要麼您跟盧大哥徹底鬧，要不您就試一試，起碼試一試，誰知道有沒有機會呢？」
「可問題是.．：」盧老二在渝城的攤子開的很大，他對餐飲這行門兒清，「如果老大堅持還是要用他指定食材的話，這事兒肯定是沒戲。」
那確實如此，陳默也必須承認這一點，所以要想完成任務，而且還是儘可能圓滿的完成任務，不讓兄弟二人走向兩個極端，那就只能他從中周旋。
「盧大哥。」陳默邁入盧坊，眾人也都一同進來，關上門只有自己人，
有些話就好說多了，「您覺得烹飪這件事真正的精髓在於哪裡？」
「當然是用好材料，練好手藝，做儘可能好吃的東西！」
這是老爺子多少年烹飪生涯總結出來的經驗，盧永軍幾乎不經思索便回答了出來。
陳默卻是搖搖頭。
「不然。要我說，烹飪真正的精髓就是，我們作為美食製作者，不管遇到什麼樣的食材，不管遇到什麼樣的環境，都儘可能的把現有的食材做到最好。」
看盧永軍頗有不服，陳默繼而又道，「您看，按您的意思做回鍋肉得用啥肉？」
「二刀肉啊！」
「那我今天用的五花肉是不是比您生意好，而且我價格是您的五倍！」
「啊這.．：」盧永軍頓時無話可說，因為這就是事實。
「對那些食客來說，他們會在意回鍋肉用的到底是五花肉還是二刀肉嗎？不會的，您信我。他們只會在乎一件事兒：我買的這份回鍋肉好不好吃，它到底值不值這個價！」
「小陳這話在理。」盧永民贊成道，「只要菜做的好吃，顧客吃了還想再吃，那就不算丟了老爹的傳承。」
盧永軍咂咂嘴，「可老漢兒說過，如果一味的擴大規模的話，食材必然會越來越差勁，然後做的菜也會越來越差勁，那盧坊就失去了它存在的意義。」
陳默靠在屋內的頂樑柱子上，有點想抽菸。
盧老大一味的恪守祖訓，堅持用最好的食材來做最好的菜品，盧老二則是覺得要把傳承發揚光大，不僅要擴大規模，還要改進菜品，這就是二人不可調和的衝突。
「如果提高客單價呢？」陳默忽的說道，「提高客單價，就可以在保證食材的基礎上增加營業額。」
見盧永軍又要反駁自己，陳默急忙先說話，「當然，並不是說提高客單價就意味著不售賣便宜菜品，只是增加一部分貴的菜品而已。」
關於如何在短時間內提升營業額，陳默在這方面還是有點發言權的。
之前在景州的時候就遇到過著急想要升級，但自己的菜品單價根本不足以售賣很多的經驗值。
那提高客單價就是一個不錯的選擇。
陳默凝眉思量著，「咱們現在的目的是先讓漢陽盧坊評選個老字號，然後將渝城盧坊作為二部也拿到老字號的招牌。非常時期非常做法，盧大哥，
您也得接收點新鮮事物了。」
「可問題是啥樣兒的菜，一天能賣十萬塊錢？這跟搶錢有什麼區別？」盧永軍還是不太相信。
自己攏共就這一件破木房子，就這麼大點兒地方，一天賣十萬？
天方夜譚！
「有！」陳默非常肯定的說道，「讓我想想。」
陳默坐在長木條凳子上微微閉眼，在旁人看來好像是在打盹兒，但盧映秋覺得並不是，小陳哥應該是真的在想辦法幫助盧家解決這個巨大的難題。
盧老二也挨著坐了下來，他渝城盧坊的菜單上也有單價比較貴的菜，但拿到漢陽盧坊是不合時宜的，那些菜拿出來只會被鄉親們罵：想賺錢想瘋了？
他也在想。
盧老大，也在想。
還有帶來的三位評委，乃至盧老二帶來的廚師，大家都在想。
到底什麼菜，能幫助盧坊保持日營業額十萬元的業績呢？
陳默搜刮著自己腦子裡印象中知道的所有川菜，名貴菜品有很多。
比如眾所周知的開水白菜，芙蓉雞片之類的菜品，但這些菜不合適。
這種菜賣多少錢都是說得過去的，但盧坊本身是一個看著就普普通通沒啥特點的老鋪子，突然來這麼一道開水白菜放在木桌上，說：288元一份。
真的會被遊客直接給噴死！
所以，這種名貴菜，宮廷菜是絕對不行的。
那還有啥？
「這道菜不一定非得暴力，也完全可以是成本很高所以才賣的貴，評選會要的是營業額，不是利潤率。」
「那麼，有什麼食材本身就很貴呢？」
陳默基本上沒有多想就給了自己答案：牛肉。
「那麼，牛肉怎麼做才能讓顧客覺得，不是人家賣的貴，而是這玩意兒本身就很貴呢？」
陳默的腦子裡立馬又有了答案：風乾牛肉。
「那麼，川菜里關於風乾牛肉的做法又是什麼呢？」
想到這裡，小陳老闆臉上露出了一絲笑意，緩緩睜開眼晴。
答案，瞭然於胸。