第213章 陳老闆,你這是糟蹋食材啊!
第213章 陳老闆,你這是糟蹋食材啊!
「我覺得紅色盒子味道更加豐富一些,但透明盒子的口感更好一些。」
坐在邊緣的評委認真說道,他心中已然知道這兩份回鍋肉分別是誰做的。
「不錯,難評高下,各有千秋!沒想到盧老闆的大哥竟有這麼好的手藝。」
「看來剛才那個小伙子說的不錯,如果但讓我們來做評斷的確有失偏頗,不如讓顧客來評判吧!」
三位評委的心中已然是有了答案。
顯然,透明盒子的回鍋肉必然就是盧老闆的廚師做的,盒子底部油脂略多,
鍋氣很足,這就是大飯店後廚的做法。
相反,紅色盒子的油脂較少,看得出來在製作前期是先把肉細心的煎過片刻,之後才開始爆炒,所以風味差了些許,但口感要強很多。
非要說哪份更好吃,那就有點難了。
盧映秋又端出來好幾份,不過接到裡邊兒盧老二的意思,就是說不能這麼搞了,要不然天黑都出不來答案了!
盧映秋把兩份回鍋肉分別放在桌子上,輪到顧客購買的時候會先分別從兩份回鍋肉中夾出一片兒給顧客品嘗。
「...這有啥區別嗎?」排到的顧客想了想,「那我買一份兒紅盒子吧!」
「還是透明的好吃,吃起來更肥,我愛吃肥的,給我來這個!」
這麼一來效率果然高了很多,盧映秋默默記著數字,覺得有些不妙。
怎麼有種五五開的感覺?
基本上賣兩份紅盒子,就又能賣兩份透明盒子,並沒有明顯的差距。
坐在桌前的三位評委此時要他們也沒啥用了,其中一位站起來活動了下身體,「我看啊,還不如咱們把座位讓開給大家,咱仁出去逛逛,我還是第一次來漢陽呢。」
說罷,這位評委扭頭看去,「哎?」他看著餐車裡的那個小伙兒,如果沒記錯的話這年輕人好像是盧老闆侄女帶回來的...朋友?或者同學?反正年輕人都愛這麼說嘛。
「那是要做啥?」
只見餐車櫥窗口上方掛著四條五花肉,三位評委都是對美食有研究的人,僅僅一眼便看出來這四塊肉堪稱五花肉里的精品肉。
「五花肉的話,多半是要做紅燒肉吧。不過你們見過有人擺攤賣紅燒肉嗎?」
「確實沒見過。也許人家是做其他的吧,餡兒餅什麼的。」
三個人紛紛起身來到餐車前面,因為這四塊肉實在是太漂亮了。
用漂亮來形容一塊兒生肉好像有些離譜,但事實上,真的有這種肉存在。
它就是很均勻的一層肥,一層瘦,各三層。最後一層豬皮,傳說中的肥瘦均勻在這三大塊兒肉上體現的淋漓盡致!
陳默用噴火槍把豬皮全部都炙烤了一遍,而後用黑刀輕輕刮掉烤成黑色的一層,然後再清洗。
如此反覆三次,豬皮清洗乾淨後已然變成了焦黃色。
賈志軍,三位評委之一,他實在是忍不住了,看了眼餐車前方的漢字後,輕聲詢問道,「老闆,您姓陳?」
陳默撩起眼皮,「是啊,怎麼了?」
「陳老闆,您用這麼好的五花肉這是準備做什麼啊?」
對於真正喜歡吃的人來說,不僅僅是熱愛美食,很多時候看到有好的食材也是有一種占有欲的!
這種人逛超市,花費往往都會超出預算。
在賈志軍看來,這五花肉這麼漂亮,管做啥,那絕對都是一頂一的好吃!
陳默說道,「回鍋肉。」
賈志軍:???
其他兩位評委也同時露出了有些懵圈的表情。
「回鍋肉?」賈志軍看陳默點頭,立馬說道,「陳老闆,我個人建議您還是拿這個五花肉來做紅燒肉吧!這麼好的肉,做回鍋肉可惜了啊!」
「為啥?」陳默雖然在聊天,但手上的動作可沒停下來。
他已經在黑鍋里加上了清水,並且仿佛了蔥姜花椒,還到了點料酒。
這是非常經典的去腥套餐,就算是廚房新手也大概知道去腥的話放這幾樣准沒問題。
賈志軍看著陳默就要把五花肉放鍋里,有些著急,「這麼好的肉當然拿來做紅燒肉啊!最好還是要做酸甜口的紅燒肉,絕對一頂一的好吃!」
噗通!
陳默把四塊五花肉都給丟進了鍋里,「那不行,我就是要做回鍋肉的。」
這動作看的賈志強心都揪了起來,還好還好,只是去腥煮肉的話倒也無妨,
畢竟做紅燒肉也是需要這麼來的。
賈志強繼續勸說,「陳老闆,眾所周知,回鍋肉必須得用二刀肉來做。這在五十年代的中華名菜譜上有著明確記載,包括八十年代重新編制的川蜀名菜譜中也同樣有記錄。
乃至於回鍋肉這道菜被評選為川菜十大經典名菜時,也是明確指出,必須要用二刀肉來做,您這拿五花肉做回鍋肉,不是胡來嗎?」
要說做菜,賈志強做的很一般,但要說起來美食文化和對美食的品鑑,他還是有點東西的。
其他兩位評委也是紛紛點頭,表示同意。
白鵬程點頭說道,「陳老闆,我們都是過來人,也是看到您這幾塊五花肉品相確實很好。您要是做了紅燒肉,管賣多少錢,我們仁全包了,行嗎?」
白鵬程的想法也很簡單,不管怎麼說,陳老闆還只是擺攤的,他是來做生意的,目的不就是賺錢嗎?
那我給你包圓兒了,包你賺錢,這還不行?
品鑑了多少年美食,看著這幾塊美妙的五花肉被這麼糟蹋,實在是於心不忍。
哪知,陳默砰的一下蓋上鍋蓋,「那不行,我今天就是要做回鍋肉的,您幾個就等著瞧吧,包好吃的!」
噴噴噴!
賈志強都不知道該說些什麼了,心說你該不會是看人盧家兄弟搞比賽自己也在外邊幾想湊個熱鬧吧?
那兩份回鍋肉他們吃過了,基本上算是最為標準的回鍋肉,區別之處就在於一份偏向於飯店做法,另一份偏向於家常做法,已然是難分高下。
您陳老闆,又來湊什麼熱鬧,難不成連食材都用錯了還能做的比人家好吃?
品鑑多年美食的賈志強,也不想逛街了,他就在餐車前邊兒。
也不說話。
就盯著陳默的動作。
我倒要看看,你咋做!
你還能比全國幾十萬川菜廚子總結出來的經驗都牛逼?
「我覺得紅色盒子味道更加豐富一些,但透明盒子的口感更好一些。」
坐在邊緣的評委認真說道,他心中已然知道這兩份回鍋肉分別是誰做的。
「不錯,難評高下,各有千秋!沒想到盧老闆的大哥竟有這麼好的手藝。」
「看來剛才那個小伙子說的不錯,如果但讓我們來做評斷的確有失偏頗,不如讓顧客來評判吧!」
三位評委的心中已然是有了答案。
顯然,透明盒子的回鍋肉必然就是盧老闆的廚師做的,盒子底部油脂略多,
鍋氣很足,這就是大飯店後廚的做法。
相反,紅色盒子的油脂較少,看得出來在製作前期是先把肉細心的煎過片刻,之後才開始爆炒,所以風味差了些許,但口感要強很多。
非要說哪份更好吃,那就有點難了。
盧映秋又端出來好幾份,不過接到裡邊兒盧老二的意思,就是說不能這麼搞了,要不然天黑都出不來答案了!
盧映秋把兩份回鍋肉分別放在桌子上,輪到顧客購買的時候會先分別從兩份回鍋肉中夾出一片兒給顧客品嘗。
「...這有啥區別嗎?」排到的顧客想了想,「那我買一份兒紅盒子吧!」
「還是透明的好吃,吃起來更肥,我愛吃肥的,給我來這個!」
這麼一來效率果然高了很多,盧映秋默默記著數字,覺得有些不妙。
怎麼有種五五開的感覺?
基本上賣兩份紅盒子,就又能賣兩份透明盒子,並沒有明顯的差距。
坐在桌前的三位評委此時要他們也沒啥用了,其中一位站起來活動了下身體,「我看啊,還不如咱們把座位讓開給大家,咱仁出去逛逛,我還是第一次來漢陽呢。」
說罷,這位評委扭頭看去,「哎?」他看著餐車裡的那個小伙兒,如果沒記錯的話這年輕人好像是盧老闆侄女帶回來的...朋友?或者同學?反正年輕人都愛這麼說嘛。
「那是要做啥?」
只見餐車櫥窗口上方掛著四條五花肉,三位評委都是對美食有研究的人,僅僅一眼便看出來這四塊肉堪稱五花肉里的精品肉。
「五花肉的話,多半是要做紅燒肉吧。不過你們見過有人擺攤賣紅燒肉嗎?」
「確實沒見過。也許人家是做其他的吧,餡兒餅什麼的。」
三個人紛紛起身來到餐車前面,因為這四塊肉實在是太漂亮了。
用漂亮來形容一塊兒生肉好像有些離譜,但事實上,真的有這種肉存在。
它就是很均勻的一層肥,一層瘦,各三層。最後一層豬皮,傳說中的肥瘦均勻在這三大塊兒肉上體現的淋漓盡致!
陳默用噴火槍把豬皮全部都炙烤了一遍,而後用黑刀輕輕刮掉烤成黑色的一層,然後再清洗。
如此反覆三次,豬皮清洗乾淨後已然變成了焦黃色。
賈志軍,三位評委之一,他實在是忍不住了,看了眼餐車前方的漢字後,輕聲詢問道,「老闆,您姓陳?」
陳默撩起眼皮,「是啊,怎麼了?」
「陳老闆,您用這麼好的五花肉這是準備做什麼啊?」
對於真正喜歡吃的人來說,不僅僅是熱愛美食,很多時候看到有好的食材也是有一種占有欲的!
這種人逛超市,花費往往都會超出預算。
在賈志軍看來,這五花肉這麼漂亮,管做啥,那絕對都是一頂一的好吃!
陳默說道,「回鍋肉。」
賈志軍:???
其他兩位評委也同時露出了有些懵圈的表情。
「回鍋肉?」賈志軍看陳默點頭,立馬說道,「陳老闆,我個人建議您還是拿這個五花肉來做紅燒肉吧!這麼好的肉,做回鍋肉可惜了啊!」
「為啥?」陳默雖然在聊天,但手上的動作可沒停下來。
他已經在黑鍋里加上了清水,並且仿佛了蔥姜花椒,還到了點料酒。
這是非常經典的去腥套餐,就算是廚房新手也大概知道去腥的話放這幾樣准沒問題。
賈志軍看著陳默就要把五花肉放鍋里,有些著急,「這麼好的肉當然拿來做紅燒肉啊!最好還是要做酸甜口的紅燒肉,絕對一頂一的好吃!」
噗通!
陳默把四塊五花肉都給丟進了鍋里,「那不行,我就是要做回鍋肉的。」
這動作看的賈志強心都揪了起來,還好還好,只是去腥煮肉的話倒也無妨,
畢竟做紅燒肉也是需要這麼來的。
賈志強繼續勸說,「陳老闆,眾所周知,回鍋肉必須得用二刀肉來做。這在五十年代的中華名菜譜上有著明確記載,包括八十年代重新編制的川蜀名菜譜中也同樣有記錄。
乃至於回鍋肉這道菜被評選為川菜十大經典名菜時,也是明確指出,必須要用二刀肉來做,您這拿五花肉做回鍋肉,不是胡來嗎?」
要說做菜,賈志強做的很一般,但要說起來美食文化和對美食的品鑑,他還是有點東西的。
其他兩位評委也是紛紛點頭,表示同意。
白鵬程點頭說道,「陳老闆,我們都是過來人,也是看到您這幾塊五花肉品相確實很好。您要是做了紅燒肉,管賣多少錢,我們仁全包了,行嗎?」
白鵬程的想法也很簡單,不管怎麼說,陳老闆還只是擺攤的,他是來做生意的,目的不就是賺錢嗎?
那我給你包圓兒了,包你賺錢,這還不行?
品鑑了多少年美食,看著這幾塊美妙的五花肉被這麼糟蹋,實在是於心不忍。
哪知,陳默砰的一下蓋上鍋蓋,「那不行,我今天就是要做回鍋肉的,您幾個就等著瞧吧,包好吃的!」
噴噴噴!
賈志強都不知道該說些什麼了,心說你該不會是看人盧家兄弟搞比賽自己也在外邊幾想湊個熱鬧吧?
那兩份回鍋肉他們吃過了,基本上算是最為標準的回鍋肉,區別之處就在於一份偏向於飯店做法,另一份偏向於家常做法,已然是難分高下。
您陳老闆,又來湊什麼熱鬧,難不成連食材都用錯了還能做的比人家好吃?
品鑑多年美食的賈志強,也不想逛街了,他就在餐車前邊兒。
也不說話。
就盯著陳默的動作。
我倒要看看,你咋做!
你還能比全國幾十萬川菜廚子總結出來的經驗都牛逼?