第136章 盛滿一大海碗冒尖地那種！
今天招待所任務有點重。
聽說要接待一大撥人。
廠里領導，還有來廠里的工程師。
據說因為卡車的生產組裝事務，他們熬了一宿，估計是想年前就把所有問題都解決掉。
中午時，一部分工作告一段落，先吃個飯休息會，下午繼續。
「工程師，車間領導，廠里領導。」
劉嵐從旁邊數叨著，「有十多個人，現在還沒確定，但是這菜量四個菜肯定是不夠的。「
「四個菜是定了，多做些量就成，昨天他們有沒有說別的忌口的？」余堯問道。
劉嵐：「我再仔細打聽打聽！」
說著出去了，順便去搬運食材。
很快，劉嵐自己提著一袋子蘿蔔，還有一大塊肉回來。打聽了，這次沒啥忌口的，放辣也行！
今天午飯招待就這定量，多了也沒有。
看起來比不得昨天豐富。
「那就做一葷三素。」
余堯點頭，沒什麼難度地說道。
不耽誤時間，交待劉嵐把蘿蔔整理好切絲，要切成又長又細的軟絲。
做一道香酥蘿蔔絲。
這一大塊肉，瞧著大，進了鍋之後再做熟，縮水厲害，最多剩下一半，都不夠十多個人吃的。
直接炸了，做小酥肉。
這就湊出倆菜了。
另外倆菜用之前招待所剩下的食材，做倆素菜，木耳拌個胡蘿蔔，再炒個胡蘿蔔。
雖然是四道菜，但量一定要大，擺倆桌。
每道菜盛滿一大海碗。
劉嵐就很猶豫，這麼一大塊肉，雖然不是燉是炸，但也不能做出來後出兩大海碗吧？
她表現出質疑。
余堯卻笑而不語。
他這裡正好有塊上五花，不夠的話，加上一些就成，沒那麼多事，怎麼能讓人吃不飽呢！
等劉嵐切好肉醃上。
余堯吩咐她找小蔡等過來幫忙。
後廚沒什麼人，他就將那塊上五花切好，摻進了劉嵐醃的肉裡面。
不注意的話，是真察覺不到的。
做飯時間一長，一眼就能看出來，醃多少肉能出多少炸貨。
現在一看，出兩大海碗炸貨，而且還是盛得滿滿冒尖的那種！
保證讓大家都吃飽吃夠！
兩名出差來到四九城的工程師，與車間人員一起加班解決問題。
手上不停，口上卻沒耽誤閒聊。
這眼看著就到中午了，大家聊起吃的。
「你們二食堂的飯，也好吃，但沒招待所的好吃，聽說那個余主任，有很多人都想吃一頓他做的飯。」
「可不是，我就想吃一次，得虧今天中午算是能吃上了，想想我都餓啦。」
一聽說吃飯，車間裡面氣氛就活躍起來。
來的工程師年紀不大，又容易與工人們打成一片。
這話題一出，其他人也都紛紛談起余堯的事情：
「孟工，您也是越吃越上癮吧！之前在一食堂，我們天天都過去搶飯，都搶不上！」
「其實今天二食堂的飯也不好吃，傻柱不能上手做飯了，今早他被人掛電線桿子上，估計是嚇傻了，做不了飯了。」
「我看傻柱是凍傻了！」
「聽說他是自己掛上去的。」
「胡說，他自己能把自己掛上去？你自己掛自己看看！」
車間領導們過來，也是一臉喜慶。
只看見大家幹活積極熱情，今天招待所的飯，肯定一人都能幹上一大碗。
不僅如此，他們這些車間當領導的，也能吃上一頓招待餐了。
余堯找了劉嵐過來，問了她衣票的事。
自己可以拿物資來換！
「這呢子衣，可不便宜啊！」
劉嵐驚訝地望著余堯，「您要給誰買呀？「
余堯笑笑，沒說話。
「成，我給你打聽打聽！」
劉嵐積極道，「之前我聽說過，那個誰提過呢子大衣的事……「
說著她就問問去。
令余堯沒想到的是，他正做著飯，劉嵐就來了，還聲稱找著了衣票。
「給。」
余堯拿到衣票之後，有點欣喜也有點意外。
剛要說什麼。
劉嵐先聲稱這衣票是從婦女主任那裡「借」來的。
看來到時候要跟婦女主任直接交易了。
余堯心知肚明地點點頭，收了衣票，轉身回去繼續做菜。
把今天的菜單跟小蔡他們幾個人一說，現做第一道：香酥蘿蔔絲。
這時候青蘿蔔早已經切成細絲。
水開下鍋。
為了祛辛辣味。
過一下熱水，然後撈出過涼，擰乾，加入雞蛋，香菜蔥花鹽雞精十五香等調料。
動手抓拌均勻，放麵粉，澱粉。
量要根據蘿蔔絲的多少放入，基本上能抓成黏稠狀，才行。
為了更脆酥，這時候放點食用油。
攪拌好之後，用筷子夾起一坨，等到五成油溫下鍋。
之後用中火慢炸五分鐘，炸至酥脆後撈出。
讓大家都嘗一粒，又酥又脆！
第二道菜：炸小酥肉。
開始之前，余堯沖幾個人告訴道：
「做小酥肉，講究火候的油溫，還有蛋糊的稠稀，一定要做到皮脆里嫩，入口即化不油膩。」
選五花肉，切成長條，要肥瘦相間，開始醃製。
「醃製的調料都是…」
現在肉已經醃製好了，之前小蔡他們沒過來，余堯就繼續複述幾句。
花椒提前用小火熱鍋焙一下，這樣花椒味更足，焙好的花椒放入石窩中，搗成粗顆粒，不要搗得太細，下鍋炸過會發苦。
而調料都有：鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜，花椒，抓拌，醃15分鐘。
同時調個蛋糊：
加入雞蛋，紅薯澱粉以及小麥澱粉（沒有的話別的澱粉也可），直到攪拌到沒有疙瘩，能拉絲的狀態為止。
因為，稠會導致炸出來的小酥肉發硬，稀就會導致小酥肉不夠酥脆，這時再加入鹽和花椒。
最後倒入肉，把肉中的姜蔥拿走。
說完做完之後，余堯等了等，看小蔡他們的記錄情況，以及對這道菜的理解情況。
一陣問答之後，開始炸小酥肉，炸五分鐘。
定型後撈出小酥肉。
之後再次復炸。
這就像是做糖醋裡脊時的程序差不多。
見大家都點頭，余堯繼續。
這次做的菜，菜量大，所以一時半會也完成不了。
「你們聽聽，炸出來是這聲音就好了，更酥更脆，嘗一個！」
余堯把炸好的小酥肉嘩啦嘩啦地在搪瓷杯之中晃了晃，然後讓每個人都拿一塊。
劉嵐在外頭，余堯讓她進來也品嘗一下，把劉嵐感動得不行。
「是不是更酥更脆？」
余堯微笑道，再次看到眾人如往常餓狼一樣的目光。
「最後拿個辣椒粉和芝麻，調個料，再加上味精。」
周領導自己一個人從單位來到軋鋼廠，這是他頭一次來軋鋼廠的招待所。
當然，他沒想讓軋鋼廠的領導知道。
但是軋鋼廠守衛都認識他，還想打電話告訴領導一聲，但被阻止。
「就過來看看……」
輕描淡寫一句話，周領導進了軋鋼廠，守衛老陸看的是一臉懵圈兒。
這邊周領導剛進軋鋼廠沒走幾步，遇上一個熟人：
「周伯伯，您怎麼在這兒呀？」
周領導也很意外地看著面前這個比自己女兒長得更加美麗的姑娘，「小舟，你怎麼沒在紡織廠，跑這來了呀，是不是也為了……」
說著，周領導滿以為自己猜中，朝招待所的方向看去。
「不是，婦女主任問我借個衣票，這不，我送過來，就遇上您了。」顧小舟落落大方地答道。
聽說要接待一大撥人。
廠里領導，還有來廠里的工程師。
據說因為卡車的生產組裝事務，他們熬了一宿，估計是想年前就把所有問題都解決掉。
中午時，一部分工作告一段落，先吃個飯休息會，下午繼續。
「工程師，車間領導，廠里領導。」
劉嵐從旁邊數叨著，「有十多個人，現在還沒確定，但是這菜量四個菜肯定是不夠的。「
「四個菜是定了，多做些量就成，昨天他們有沒有說別的忌口的？」余堯問道。
劉嵐：「我再仔細打聽打聽！」
說著出去了，順便去搬運食材。
很快，劉嵐自己提著一袋子蘿蔔，還有一大塊肉回來。打聽了，這次沒啥忌口的，放辣也行！
今天午飯招待就這定量，多了也沒有。
看起來比不得昨天豐富。
「那就做一葷三素。」
余堯點頭，沒什麼難度地說道。
不耽誤時間，交待劉嵐把蘿蔔整理好切絲，要切成又長又細的軟絲。
做一道香酥蘿蔔絲。
這一大塊肉，瞧著大，進了鍋之後再做熟，縮水厲害，最多剩下一半，都不夠十多個人吃的。
直接炸了，做小酥肉。
這就湊出倆菜了。
另外倆菜用之前招待所剩下的食材，做倆素菜，木耳拌個胡蘿蔔，再炒個胡蘿蔔。
雖然是四道菜，但量一定要大，擺倆桌。
每道菜盛滿一大海碗。
劉嵐就很猶豫，這麼一大塊肉，雖然不是燉是炸，但也不能做出來後出兩大海碗吧？
她表現出質疑。
余堯卻笑而不語。
他這裡正好有塊上五花，不夠的話，加上一些就成，沒那麼多事，怎麼能讓人吃不飽呢！
等劉嵐切好肉醃上。
余堯吩咐她找小蔡等過來幫忙。
後廚沒什麼人，他就將那塊上五花切好，摻進了劉嵐醃的肉裡面。
不注意的話，是真察覺不到的。
做飯時間一長，一眼就能看出來，醃多少肉能出多少炸貨。
現在一看，出兩大海碗炸貨，而且還是盛得滿滿冒尖的那種！
保證讓大家都吃飽吃夠！
兩名出差來到四九城的工程師，與車間人員一起加班解決問題。
手上不停，口上卻沒耽誤閒聊。
這眼看著就到中午了，大家聊起吃的。
「你們二食堂的飯，也好吃，但沒招待所的好吃，聽說那個余主任，有很多人都想吃一頓他做的飯。」
「可不是，我就想吃一次，得虧今天中午算是能吃上了，想想我都餓啦。」
一聽說吃飯，車間裡面氣氛就活躍起來。
來的工程師年紀不大，又容易與工人們打成一片。
這話題一出，其他人也都紛紛談起余堯的事情：
「孟工，您也是越吃越上癮吧！之前在一食堂，我們天天都過去搶飯，都搶不上！」
「其實今天二食堂的飯也不好吃，傻柱不能上手做飯了，今早他被人掛電線桿子上，估計是嚇傻了，做不了飯了。」
「我看傻柱是凍傻了！」
「聽說他是自己掛上去的。」
「胡說，他自己能把自己掛上去？你自己掛自己看看！」
車間領導們過來，也是一臉喜慶。
只看見大家幹活積極熱情，今天招待所的飯，肯定一人都能幹上一大碗。
不僅如此，他們這些車間當領導的，也能吃上一頓招待餐了。
余堯找了劉嵐過來，問了她衣票的事。
自己可以拿物資來換！
「這呢子衣，可不便宜啊！」
劉嵐驚訝地望著余堯，「您要給誰買呀？「
余堯笑笑，沒說話。
「成，我給你打聽打聽！」
劉嵐積極道，「之前我聽說過，那個誰提過呢子大衣的事……「
說著她就問問去。
令余堯沒想到的是，他正做著飯，劉嵐就來了，還聲稱找著了衣票。
「給。」
余堯拿到衣票之後，有點欣喜也有點意外。
剛要說什麼。
劉嵐先聲稱這衣票是從婦女主任那裡「借」來的。
看來到時候要跟婦女主任直接交易了。
余堯心知肚明地點點頭，收了衣票，轉身回去繼續做菜。
把今天的菜單跟小蔡他們幾個人一說，現做第一道：香酥蘿蔔絲。
這時候青蘿蔔早已經切成細絲。
水開下鍋。
為了祛辛辣味。
過一下熱水，然後撈出過涼，擰乾，加入雞蛋，香菜蔥花鹽雞精十五香等調料。
動手抓拌均勻，放麵粉，澱粉。
量要根據蘿蔔絲的多少放入，基本上能抓成黏稠狀，才行。
為了更脆酥，這時候放點食用油。
攪拌好之後，用筷子夾起一坨，等到五成油溫下鍋。
之後用中火慢炸五分鐘，炸至酥脆後撈出。
讓大家都嘗一粒，又酥又脆！
第二道菜：炸小酥肉。
開始之前，余堯沖幾個人告訴道：
「做小酥肉，講究火候的油溫，還有蛋糊的稠稀，一定要做到皮脆里嫩，入口即化不油膩。」
選五花肉，切成長條，要肥瘦相間，開始醃製。
「醃製的調料都是…」
現在肉已經醃製好了，之前小蔡他們沒過來，余堯就繼續複述幾句。
花椒提前用小火熱鍋焙一下，這樣花椒味更足，焙好的花椒放入石窩中，搗成粗顆粒，不要搗得太細，下鍋炸過會發苦。
而調料都有：鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜，花椒，抓拌，醃15分鐘。
同時調個蛋糊：
加入雞蛋，紅薯澱粉以及小麥澱粉（沒有的話別的澱粉也可），直到攪拌到沒有疙瘩，能拉絲的狀態為止。
因為，稠會導致炸出來的小酥肉發硬，稀就會導致小酥肉不夠酥脆，這時再加入鹽和花椒。
最後倒入肉，把肉中的姜蔥拿走。
說完做完之後，余堯等了等，看小蔡他們的記錄情況，以及對這道菜的理解情況。
一陣問答之後，開始炸小酥肉，炸五分鐘。
定型後撈出小酥肉。
之後再次復炸。
這就像是做糖醋裡脊時的程序差不多。
見大家都點頭，余堯繼續。
這次做的菜，菜量大，所以一時半會也完成不了。
「你們聽聽，炸出來是這聲音就好了，更酥更脆，嘗一個！」
余堯把炸好的小酥肉嘩啦嘩啦地在搪瓷杯之中晃了晃，然後讓每個人都拿一塊。
劉嵐在外頭，余堯讓她進來也品嘗一下，把劉嵐感動得不行。
「是不是更酥更脆？」
余堯微笑道，再次看到眾人如往常餓狼一樣的目光。
「最後拿個辣椒粉和芝麻，調個料，再加上味精。」
周領導自己一個人從單位來到軋鋼廠，這是他頭一次來軋鋼廠的招待所。
當然，他沒想讓軋鋼廠的領導知道。
但是軋鋼廠守衛都認識他，還想打電話告訴領導一聲，但被阻止。
「就過來看看……」
輕描淡寫一句話，周領導進了軋鋼廠，守衛老陸看的是一臉懵圈兒。
這邊周領導剛進軋鋼廠沒走幾步，遇上一個熟人：
「周伯伯，您怎麼在這兒呀？」
周領導也很意外地看著面前這個比自己女兒長得更加美麗的姑娘，「小舟，你怎麼沒在紡織廠，跑這來了呀，是不是也為了……」
說著，周領導滿以為自己猜中，朝招待所的方向看去。
「不是，婦女主任問我借個衣票，這不，我送過來，就遇上您了。」顧小舟落落大方地答道。