第395章 七伯烤豬
烤乳豬的魅力實在是太大了，孩子們第二天吃了早餐，就拉著蘇渺去七伯家找人了，奈何七伯昨晚喝多了，現在還昏睡不醒呢。
七嬸對孩子們笑道：「要不中午再來？你們聽，七爺爺的呼嚕聲還和打雷一樣呢。」
蘇渺點點頭，低頭對孩子們說：「七爺爺要睡飽覺，才能做好吃的，我們先去田裡放炮玩兒吧，我買了一大箱回來呢，前幾天都給忘了。」
於是，一群人又風風火火的朝村尾跑去。
等他們回來的時候，七伯已經起床，來到二伯家做烤豬的準備了。
眼看烤乳豬要開始做了，孩子們都捨不得離開去吃午餐，每個人拿了一個糍粑，一邊吃一邊蹲在一邊看。
七伯已經把小豬收拾乾淨了，此刻去了內臟和腦髓的小豬像一隻蝙蝠一樣趴著。
他刀法實在太快太專業，蘇渺是一點沒看明白就結束了。
「烤乳豬還得是十斤的最合適，那時候的豬仔豬皮肉脂肪剛剛好，也好烤，這隻還是老了點，不過不要緊，我還是有辦法整治它。」
七伯拍了拍光溜溜的豬仔，自信的說道。
隨後他用秘制調料均勻的在豬內腔揉搓，目的是讓調味得到更好的滲入。
蘇渺看了看，調味料大概是鹽、孜然粉、蒜泥、白酒、白糖和醬油等等，揉搓好之後，豬仔還要醃製二十分鐘。
趁著這個時間，二伯和父親把烤豬的傢伙事給架了起來。
用火爐來燒炭，要比隨意堆疊起來的火力要集中均勻，二伯從雜物房拖出了一個長條的大火爐，蘇渺看著眼熟極了，問：
「二伯，這個……不是燒紙錢的爐子嗎？」
「是啊！是啊！之前放在祠堂的，今年不是換了新的嗎？正好這個拿來烤豬仔，剛好合適。」
「這……是可以的嗎？」蘇渺遲疑的說。
「可以可以~我們吃上肉了，祖宗們不知道有多高興呢！」
大火爐之前是已經清洗乾淨了的，這會兒直接往裡燒炭就行了。
七伯用泡好了水的竹子，從乳豬的臀部插入至腮部固定好，用竹條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手，豬仔現在就呈現一個飛翔的姿態。
在火爐兩頭搭上架子，一會兒再烤制的過程中，能讓豬仔不停的旋轉，受熱均勻。
豬仔上架前，還需要進行燙皮，將豬頭向上斜放，用沸水淋遍豬皮使皮繃緊、肉變硬。
擦乾水分後均勻的刷上糖水，靜止等表皮乾燥。
虎子幫端著糖水碗，好奇的問：「二爺爺，為什麼要刷糖水啊？烤乳豬是甜甜的嗎？」
「這個糖水沒有那麼甜的，能提鮮，而且刷了糖水烤出來的豬仔紅彤彤的，特別漂亮。好了！可以上火烤了！」
七伯還是第一次烤乳豬的時候被那麼多孩子圍著，肉眼可見的興奮，一邊轉著烤豬一邊絮絮叨叨的說著：
「烤乳豬，怎麼烤是有大講究的，先烤肚子那一面十五分鐘，再翻過來烤背部和旁邊的肉，之後就可以慢慢的轉啊轉啊。
乳豬的全身，特別是脖子和腰的地方，烤得有點紅的時候，就要用大針來扎，排水排氣。
我們一邊烤的時候，一邊用大刷子，把被烤出來的油脂抹平，這樣子出來的皮又香又脆，平平滑滑的，跟玻璃做的一樣！」
七伯一副要把現場孩子都教會的樣子，孩子們不管聽沒聽懂，都在那不停的點頭。
樂樂看著還是白花花的豬仔，抬頭問道：「二爺爺，這烤豬要多久才能好呀?」
七伯樂呵呵的說：「還要好久呢，得把豬皮烤得脆脆香香的才行，小饞貓餓了的話先去吃午飯，再出去玩兒一圈回來就差不多了。」
烤豬需要的時間長，孩子們坐不住，又一起跑出門玩了，不過這回蘇渺沒跟著去。
她坐在小板凳上，看著在炭火上轉動的烤乳豬，心想，烤乳豬可是廣州十大名菜之一啊。
早在西周時代就被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」，後來在《齊民要術》中，書上形容烤乳豬「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也」。
清康熙時代，曾被選作宮廷名菜，成為「滿漢全席」中的主要菜餚，烤乳豬看起來紅光油亮，吃起來皮脆肉嫩，向來注重好意頭的嶺南人民，賦予它「鴻運當頭」的美好寓意，是粵菜筵席、年節祭拜等重要場合不可或缺的領軍菜品。
這烤豬和簡單的炒菜可不一樣，調味和烤制手法都很講究，七伯是怎麼學到的呢？
於是，蘇渺直接提問：「七伯，您這烤豬的手藝可真專業，是有師傅教的嗎？」
「哪裡有什麼師傅，都是我自己摸索的，豬肉難得不敢隨便糊弄，去偷看了兩本書後才敢動手咧。」
「摸索的？可是以前村裡有這麼多豬仔能烤嗎？」
「村里可不興烤乳豬！恨不得把豬養得越大越好，這樣得的肉才多咧！」
看著蘇渺不明所以的神情，七伯想了想，說：「偷偷告訴你也無妨，反正現在這也不是什麼罪過了。
前些年吃大鍋飯，講究共產，所有的田地都是公社的，大家賺工分領糧吃飯，連豬牛這些牲畜也都是大家共有的，只有每年殺年豬的時候，大家能分得到一點葷腥。
後來，家裡倒是可以養幾隻雞過年過節的吃，但是最多也只能是養3隻，再多那就是資本主義了。
渺渺，你知不知道三年天災是什麼時候？」
蘇渺回答：「是指1959年至1961年那三年嗎？」
「對啊！你想想我們這邊可是水稻產區啊，產糧產果那麼多的田地，在那三年也餓死了不少的人，那些種植環境比不上我們的地區就更慘了！
每家的米缸都是空的，公社每天熬兩次稀粥，中午一頓，晚上一頓，所有人都排著隊去領，餓得人連說話的力氣都沒有了。」
二伯和蘇元正在一旁默默的聽著，蘇元正那時候10歲出頭，蘇渺爺爺和奶奶都是廠里的正式職工，就這樣，家裡也只是正好吃飽的狀態，村里就更不用說了，飢餓是那時候的普遍情況。
七嬸對孩子們笑道：「要不中午再來？你們聽，七爺爺的呼嚕聲還和打雷一樣呢。」
蘇渺點點頭，低頭對孩子們說：「七爺爺要睡飽覺，才能做好吃的，我們先去田裡放炮玩兒吧，我買了一大箱回來呢，前幾天都給忘了。」
於是，一群人又風風火火的朝村尾跑去。
等他們回來的時候，七伯已經起床，來到二伯家做烤豬的準備了。
眼看烤乳豬要開始做了，孩子們都捨不得離開去吃午餐，每個人拿了一個糍粑，一邊吃一邊蹲在一邊看。
七伯已經把小豬收拾乾淨了，此刻去了內臟和腦髓的小豬像一隻蝙蝠一樣趴著。
他刀法實在太快太專業，蘇渺是一點沒看明白就結束了。
「烤乳豬還得是十斤的最合適，那時候的豬仔豬皮肉脂肪剛剛好，也好烤，這隻還是老了點，不過不要緊，我還是有辦法整治它。」
七伯拍了拍光溜溜的豬仔，自信的說道。
隨後他用秘制調料均勻的在豬內腔揉搓，目的是讓調味得到更好的滲入。
蘇渺看了看，調味料大概是鹽、孜然粉、蒜泥、白酒、白糖和醬油等等，揉搓好之後，豬仔還要醃製二十分鐘。
趁著這個時間，二伯和父親把烤豬的傢伙事給架了起來。
用火爐來燒炭，要比隨意堆疊起來的火力要集中均勻，二伯從雜物房拖出了一個長條的大火爐，蘇渺看著眼熟極了，問：
「二伯，這個……不是燒紙錢的爐子嗎？」
「是啊！是啊！之前放在祠堂的，今年不是換了新的嗎？正好這個拿來烤豬仔，剛好合適。」
「這……是可以的嗎？」蘇渺遲疑的說。
「可以可以~我們吃上肉了，祖宗們不知道有多高興呢！」
大火爐之前是已經清洗乾淨了的，這會兒直接往裡燒炭就行了。
七伯用泡好了水的竹子，從乳豬的臀部插入至腮部固定好，用竹條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手，豬仔現在就呈現一個飛翔的姿態。
在火爐兩頭搭上架子，一會兒再烤制的過程中，能讓豬仔不停的旋轉，受熱均勻。
豬仔上架前，還需要進行燙皮，將豬頭向上斜放，用沸水淋遍豬皮使皮繃緊、肉變硬。
擦乾水分後均勻的刷上糖水，靜止等表皮乾燥。
虎子幫端著糖水碗，好奇的問：「二爺爺，為什麼要刷糖水啊？烤乳豬是甜甜的嗎？」
「這個糖水沒有那麼甜的，能提鮮，而且刷了糖水烤出來的豬仔紅彤彤的，特別漂亮。好了！可以上火烤了！」
七伯還是第一次烤乳豬的時候被那麼多孩子圍著，肉眼可見的興奮，一邊轉著烤豬一邊絮絮叨叨的說著：
「烤乳豬，怎麼烤是有大講究的，先烤肚子那一面十五分鐘，再翻過來烤背部和旁邊的肉，之後就可以慢慢的轉啊轉啊。
乳豬的全身，特別是脖子和腰的地方，烤得有點紅的時候，就要用大針來扎，排水排氣。
我們一邊烤的時候，一邊用大刷子，把被烤出來的油脂抹平，這樣子出來的皮又香又脆，平平滑滑的，跟玻璃做的一樣！」
七伯一副要把現場孩子都教會的樣子，孩子們不管聽沒聽懂，都在那不停的點頭。
樂樂看著還是白花花的豬仔，抬頭問道：「二爺爺，這烤豬要多久才能好呀?」
七伯樂呵呵的說：「還要好久呢，得把豬皮烤得脆脆香香的才行，小饞貓餓了的話先去吃午飯，再出去玩兒一圈回來就差不多了。」
烤豬需要的時間長，孩子們坐不住，又一起跑出門玩了，不過這回蘇渺沒跟著去。
她坐在小板凳上，看著在炭火上轉動的烤乳豬，心想，烤乳豬可是廣州十大名菜之一啊。
早在西周時代就被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」，後來在《齊民要術》中，書上形容烤乳豬「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也」。
清康熙時代，曾被選作宮廷名菜，成為「滿漢全席」中的主要菜餚，烤乳豬看起來紅光油亮，吃起來皮脆肉嫩，向來注重好意頭的嶺南人民，賦予它「鴻運當頭」的美好寓意，是粵菜筵席、年節祭拜等重要場合不可或缺的領軍菜品。
這烤豬和簡單的炒菜可不一樣，調味和烤制手法都很講究，七伯是怎麼學到的呢？
於是，蘇渺直接提問：「七伯，您這烤豬的手藝可真專業，是有師傅教的嗎？」
「哪裡有什麼師傅，都是我自己摸索的，豬肉難得不敢隨便糊弄，去偷看了兩本書後才敢動手咧。」
「摸索的？可是以前村裡有這麼多豬仔能烤嗎？」
「村里可不興烤乳豬！恨不得把豬養得越大越好，這樣得的肉才多咧！」
看著蘇渺不明所以的神情，七伯想了想，說：「偷偷告訴你也無妨，反正現在這也不是什麼罪過了。
前些年吃大鍋飯，講究共產，所有的田地都是公社的，大家賺工分領糧吃飯，連豬牛這些牲畜也都是大家共有的，只有每年殺年豬的時候，大家能分得到一點葷腥。
後來，家裡倒是可以養幾隻雞過年過節的吃，但是最多也只能是養3隻，再多那就是資本主義了。
渺渺，你知不知道三年天災是什麼時候？」
蘇渺回答：「是指1959年至1961年那三年嗎？」
「對啊！你想想我們這邊可是水稻產區啊，產糧產果那麼多的田地，在那三年也餓死了不少的人，那些種植環境比不上我們的地區就更慘了！
每家的米缸都是空的，公社每天熬兩次稀粥，中午一頓，晚上一頓，所有人都排著隊去領，餓得人連說話的力氣都沒有了。」
二伯和蘇元正在一旁默默的聽著，蘇元正那時候10歲出頭，蘇渺爺爺和奶奶都是廠里的正式職工，就這樣，家裡也只是正好吃飽的狀態，村里就更不用說了，飢餓是那時候的普遍情況。