笫5章 食記菜餚（上）
「文明演化誕生的智慧思想，是通過血肉傳遞的。」
說著，老闆將想爬到肩膀上的嫁接體丟到地上，一腳踹飛。
打了六個滾後，嫁接體起身在地面摩擦幾下骨鎧，重新慵懶的趴在老闆腳邊。
外賣員拉開外賣箱拉鏈，取出製作碳烤火腿的工具:
屠刀、蛻鱗削、煙燻烤爐……以及食記專屬儀器——血脂抽離器。
血脂抽離器為一個大號的醫用注射器，可以根據需要吸脂。
吸取的脂肪會儲存在針筒，可以選擇重新注射或丟棄，為了追求菜餚口感，抽離器不可重複使用。
碳烤火腿作為食記的招牌萊，對廚藝要求並不高。
步驟一:剝皮
外賣員抓起火腿到洗菜池，扳開開關清洗火腿。
切口的血順著水流沾在腿毛上，形成一顆顆細小的血寶石。
清洗完畢，水控干放在案板上，外賣員用蛻鱗削像削土豆皮般將火腿表面的雜質削下。
被固定位置的通道，泛白的苔蘚上臥著幾條黑蟲，一塊塊長條狀皮膚層層疊加在出水口，隨水流上下浮動。
步驟二:折骨
重新沖洗一遍後放到案板，外賣員回憶著，通過先前的按摩檢驗肉質、肘擊試驗骨頭，切向試探好的下刀處。
鋒利的屠刀揮動，殘影滯留在半空，一道道切口在火腿兩側出現，每一道都深入骨髓。
折骨步驟的最終目的，是用肉代替骨頭切出一塊平面肋骨。
步驟三:掛粱
從箱中扯出一團頂部為等邊三角形，直徑約四厘米的鐵錢。
量了量火腿長度84.5，對照著剪出相當於兩條火腿的鐵線。
將剩下的鐵線扔回外賣箱，外賣員對準火腿骨的中間位置，用力將三角刺鐵線插入。
鐵線深入骨頭的三分之一處，外賣員又在鐵線到達的位置，刺出距離相等的三個缺口。
撥開缺口的肉，外賣員用細簽輕輕挑動鐵線頭，穿針般從三個缺口依次出入。
弄了四分鐘後終於穿完，外賣員將鐵線頭折彎，拿起鐵線掂量。
沉甸甸的火腿隨鐵線的幅度上下左右搖擺，鐵線承受住了重力。
步驟四:抽脂
檢查完畢，外賣員打開煙燻烤爐，將火腿纏在吊鉤上。
外賣員將血脂抽離器刺入火腿，抽出多餘的脂肪，均勻塗沫在砍出的縫隙里，再根據厚度增添脂肪。
用了六個血脂抽離器結束了抽脂，火腿表面油膩膩的，外賣員重新換了雙手套。
步驟五:炙火
烤爐類似街邊那種掛著烤鴨的旋轉烤爐，不同的是食記的烤爐只有中間一個吊鉤，底下是煙炭，爐身是高溫炙烤器，可以全方位烤制大腿。
點燃食記特製的煙炭，煙炭開始飄出縷縷白煙，這種白煙不嗆人，反而帶有甜爽的果酒香。
隨著烤爐運轉，這種炭香會逐漸融入火腿，讓人醉醺醺的，吃肉喝酒兩不誤。
高溫炙烤器設定溫度在200度，12分鐘後自動關閉。
在烤的過程中，塗沫脂肪將溶解到滋滋作響，燻烤的過程中又油炸了肉。
碳烤火腿的教程到此結束，說是碳烤火腿，其實炭在其中只是起到調味料的作用。
外賣員將手洗乾擦淨，清理案板水槽，拿起可食用色素畫筆與剜髒勺，準備著製作香辣大肉派的工具。
走出廚房，外賣員走向觀摩了碳烤火腿整個製作過程的胥佳，打算取出製作香辣大肉派的材料……
說著，老闆將想爬到肩膀上的嫁接體丟到地上，一腳踹飛。
打了六個滾後，嫁接體起身在地面摩擦幾下骨鎧，重新慵懶的趴在老闆腳邊。
外賣員拉開外賣箱拉鏈，取出製作碳烤火腿的工具:
屠刀、蛻鱗削、煙燻烤爐……以及食記專屬儀器——血脂抽離器。
血脂抽離器為一個大號的醫用注射器，可以根據需要吸脂。
吸取的脂肪會儲存在針筒，可以選擇重新注射或丟棄，為了追求菜餚口感，抽離器不可重複使用。
碳烤火腿作為食記的招牌萊，對廚藝要求並不高。
步驟一:剝皮
外賣員抓起火腿到洗菜池，扳開開關清洗火腿。
切口的血順著水流沾在腿毛上，形成一顆顆細小的血寶石。
清洗完畢，水控干放在案板上，外賣員用蛻鱗削像削土豆皮般將火腿表面的雜質削下。
被固定位置的通道，泛白的苔蘚上臥著幾條黑蟲，一塊塊長條狀皮膚層層疊加在出水口，隨水流上下浮動。
步驟二:折骨
重新沖洗一遍後放到案板，外賣員回憶著，通過先前的按摩檢驗肉質、肘擊試驗骨頭，切向試探好的下刀處。
鋒利的屠刀揮動，殘影滯留在半空，一道道切口在火腿兩側出現，每一道都深入骨髓。
折骨步驟的最終目的，是用肉代替骨頭切出一塊平面肋骨。
步驟三:掛粱
從箱中扯出一團頂部為等邊三角形，直徑約四厘米的鐵錢。
量了量火腿長度84.5，對照著剪出相當於兩條火腿的鐵線。
將剩下的鐵線扔回外賣箱，外賣員對準火腿骨的中間位置，用力將三角刺鐵線插入。
鐵線深入骨頭的三分之一處，外賣員又在鐵線到達的位置，刺出距離相等的三個缺口。
撥開缺口的肉，外賣員用細簽輕輕挑動鐵線頭，穿針般從三個缺口依次出入。
弄了四分鐘後終於穿完，外賣員將鐵線頭折彎，拿起鐵線掂量。
沉甸甸的火腿隨鐵線的幅度上下左右搖擺，鐵線承受住了重力。
步驟四:抽脂
檢查完畢，外賣員打開煙燻烤爐，將火腿纏在吊鉤上。
外賣員將血脂抽離器刺入火腿，抽出多餘的脂肪，均勻塗沫在砍出的縫隙里，再根據厚度增添脂肪。
用了六個血脂抽離器結束了抽脂，火腿表面油膩膩的，外賣員重新換了雙手套。
步驟五:炙火
烤爐類似街邊那種掛著烤鴨的旋轉烤爐，不同的是食記的烤爐只有中間一個吊鉤，底下是煙炭，爐身是高溫炙烤器，可以全方位烤制大腿。
點燃食記特製的煙炭，煙炭開始飄出縷縷白煙，這種白煙不嗆人，反而帶有甜爽的果酒香。
隨著烤爐運轉，這種炭香會逐漸融入火腿，讓人醉醺醺的，吃肉喝酒兩不誤。
高溫炙烤器設定溫度在200度，12分鐘後自動關閉。
在烤的過程中，塗沫脂肪將溶解到滋滋作響，燻烤的過程中又油炸了肉。
碳烤火腿的教程到此結束，說是碳烤火腿，其實炭在其中只是起到調味料的作用。
外賣員將手洗乾擦淨，清理案板水槽，拿起可食用色素畫筆與剜髒勺，準備著製作香辣大肉派的工具。
走出廚房，外賣員走向觀摩了碳烤火腿整個製作過程的胥佳，打算取出製作香辣大肉派的材料……