第一百二十八章 風味獨特的鹽燜土雞
黑井鎮一面臨山，一面臨水，其他兩邊各有古城牆；
當看到城牆上有解放軍嚴陣以待，鎮中那些原本慌張的人漸漸平復；
加之鎮中已經有解放軍戰士開始巡邏，鎮中治安倒也清淨無事；
黑井鎮軍管會如此高效的工作效率，楚留香他們也是心中暗暗點讚；
來到鎮口古城牆，楚留香他們擋住在小鎮內不准出去，並對楚留香他們說明鎮外追捕逃跑的非法鹽商，現在不能出鎮；
楚留香很配合併沒有出去，而是來到與古城牆相連的山上，從那裡，他們可以看到鎮外的一些情況；
大約一個班的解放軍戰士正在追捕5名身穿彝族服飾的人；
「最多五分鐘就結束，全部活捉！走吧！沒什麼看頭！」
楚留香看著戰場形勢，已經預知結果；
楚留香他們並沒有登多高，因為古城牆還沒有兩人高，所以幾步他們就下山回客棧去了；
「你們終於回來了，剛才外面有槍聲，你們怎麼還在外面亂竄？」
彝家客棧老闆一直站在門口，看到阿木終於帶著楚留香他們回來，鬆了一口氣；
「黑井鎮經常有不法鹽商嗎？」
楚留香看著老闆非常著急的模樣；
「黑井鎮這個地方，因為出鹽，最輝煌的時候，黑井這裡繳納的鹽稅是雲南鹽稅的一半，什麼人都有，魚龍混雜，但自從解放以來，治安就非常好了，今早的事情是這幾年頭一次！」
老闆對解放軍進入黑井之後的治安那是相當讚揚了一番，確實與舊社會有根本的不同；
解放軍沒進駐黑井鎮之前，這鎮子裡可真不太平；
「哎，說這些幹啥？正事都忘了，我今天做了黑井特產黑井鹽燜雞，中午我們喝兩杯？」
客棧老闆這是要答謝楚留香早上救治病人的事情，要不是楚留香，他可是有大麻煩；
以前鹽中毒在黑井鎮發生後，那些中毒死亡的人往往成為黑心人敲詐的工具；
甚至有喪心病狂的專門到彝區購買呷西，用這種方式敲詐！
自解放之後，這種事情幾乎已經絕跡，軍管會做事情是講真憑實據！
客棧老闆的熱情推脫不掉，在同意飯菜由楚留香他們出錢之後，炊事班戰士才肯上桌；
走到餐桌一看，桌上除了剛才老闆說的鹽燜雞之外，至少還有七、八道菜；
大家圍坐，客棧老闆每人倒上了一杯酒；
而阿木則在炊事班戰士強硬的態度之下，終於跟大家坐在了一起；
當阿木坐下的時候，客棧老闆的表現出現了一絲變化，雖然稍縱即逝，但還是被楚留香捕捉；
客棧老闆也是彝人，是自由的彝人，在他看來，阿木再怎麼樣，也還是奴隸；
「這雞到底有什麼特色啊？」
譚秀才望著桌上那盤油亮亮的黑井鹽燜雞說道，他這是在轉移大家的注意力，讓大家有一個共同的話題，免得阿木緊張；
看見譚秀才拿出小本子，一副渴望的表情望著他，客棧老闆也非常認真地說道：
在黑井，家家都有一道相同的招牌菜，那就是這鹽燜雞。
凡到黑井的商人、馬幫必點的一道美食；
黑井當地人總說，如果你到黑井沒有吃過這道菜，就不算來過黑井。
鹽燜雞在黑井已經有700多年的歷史了；
現在製作鹽燜雞過程已經演變得十分複雜，但滋味也做到了國內風味獨特的鹽燜雞；
把一公斤左右的武定土雞宰殺剖膛洗淨；
往雞腹腔內放入適量的薑片、料酒、椒鹽等；
再往雞身抹鹽，尤其是雞大腿、雞胸脯處要多抹一些；
隨後用少許的老抽給雞身上色，輕輕刷上含鹽的醃滷汁後，再將雞醃漬半小時入味；
最後用一張大宣紙或者荷葉將雞包好；
放入事先炒熱發燙的厚厚鹽巴中；
捂埋嚴實之後再用炭火慢烤25到40分鐘不等；
雞在火的炙烤下散發出淡淡的清香，且漸次濃郁至熟；
剁塊或手撕裝盤就可上桌；
上桌之後，塊形不一的鹽燜雞肉晶瑩剔透，雞肉通體泛著清亮油光。
夾一筷子放入口中，一種意想不到的清爽口感讓楚留香眼前一亮，確實與之前他所嘗到的鹽焗雞，鹽燒雞之類有很大區別；
雞油骨香皮酥，肉質嫩滑，溢流著淡淡的肉香和汁味，滿口生津，回味無窮……
黑井的鹽是香的、甜的，這是黑井人公認的，也是他們引以為豪的事實。
楚留香也承認這一點，看著譚秀才正在小本子記錄自己品嘗鹽燜雞的感受，一把抓過來，搶過筆，將自己剛才的感受加進本子；
其實黑井的鹽燜除了鹽燜雞之外，還有鹽燜豬肉、鹽燜肝、鹽燜腸、鹽燜肚乃至鹽燜青豆等等，似乎無一不能鹽燜。
看到楚留香也把他自己的感受寫入本子裡，譚秀才立即高興得哈哈大笑，然後指著一碗用豬皮做的菜向客棧老闆請教：
「這叫什麼名字？」
「燒膚！」
「就是燒豬皮嗎？」
「哈哈，也可以說是，但卻跟其他燒豬皮不是一回事情！」
「我們黑井的燒膚與這鹽燜雞一樣，是家家會做的特色菜餚；」
「先將新鮮肉皮用水煮；」
「然後放到油鍋中炸成金黃色，在炸的過程中放糖和蜂蜜；」
「撈起後將其切成條形，與醃菜等作料一起煮，味美肉鮮，油而不膩，唇齒留香。」
「製作就這樣簡單？跟其他地方沒什麼兩樣嘛？」
「秀才，製作過程是差不多，但這裡放了糖和蜂蜜，這就讓這道菜不一樣了！」
郭大路是行家，聽客棧老闆那簡單的介紹，明白這道菜里肯定有許多玄機。
今天他所吃到的黑井特色菜，精緻程度已經不是一個偏僻小鎮該有的精緻了，就是在大上海，單就菜品的精緻程度也不過如此，只是飲食文化要比這裡豐富濃郁；
雲南白糖與紅糖由於雲南得天獨厚的地理與氣候有其特有的品質與內涵
而蜂蜜品質的關鍵在於環境，雲南山中那些人煙罕至的大山里出產的蜂蜜，要想獲取，必然要花費一番大工夫，甚至是生命的危險。
當看到城牆上有解放軍嚴陣以待，鎮中那些原本慌張的人漸漸平復；
加之鎮中已經有解放軍戰士開始巡邏，鎮中治安倒也清淨無事；
黑井鎮軍管會如此高效的工作效率，楚留香他們也是心中暗暗點讚；
來到鎮口古城牆，楚留香他們擋住在小鎮內不准出去，並對楚留香他們說明鎮外追捕逃跑的非法鹽商，現在不能出鎮；
楚留香很配合併沒有出去，而是來到與古城牆相連的山上，從那裡，他們可以看到鎮外的一些情況；
大約一個班的解放軍戰士正在追捕5名身穿彝族服飾的人；
「最多五分鐘就結束，全部活捉！走吧！沒什麼看頭！」
楚留香看著戰場形勢，已經預知結果；
楚留香他們並沒有登多高，因為古城牆還沒有兩人高，所以幾步他們就下山回客棧去了；
「你們終於回來了，剛才外面有槍聲，你們怎麼還在外面亂竄？」
彝家客棧老闆一直站在門口，看到阿木終於帶著楚留香他們回來，鬆了一口氣；
「黑井鎮經常有不法鹽商嗎？」
楚留香看著老闆非常著急的模樣；
「黑井鎮這個地方，因為出鹽，最輝煌的時候，黑井這裡繳納的鹽稅是雲南鹽稅的一半，什麼人都有，魚龍混雜，但自從解放以來，治安就非常好了，今早的事情是這幾年頭一次！」
老闆對解放軍進入黑井之後的治安那是相當讚揚了一番，確實與舊社會有根本的不同；
解放軍沒進駐黑井鎮之前，這鎮子裡可真不太平；
「哎，說這些幹啥？正事都忘了，我今天做了黑井特產黑井鹽燜雞，中午我們喝兩杯？」
客棧老闆這是要答謝楚留香早上救治病人的事情，要不是楚留香，他可是有大麻煩；
以前鹽中毒在黑井鎮發生後，那些中毒死亡的人往往成為黑心人敲詐的工具；
甚至有喪心病狂的專門到彝區購買呷西，用這種方式敲詐！
自解放之後，這種事情幾乎已經絕跡，軍管會做事情是講真憑實據！
客棧老闆的熱情推脫不掉，在同意飯菜由楚留香他們出錢之後，炊事班戰士才肯上桌；
走到餐桌一看，桌上除了剛才老闆說的鹽燜雞之外，至少還有七、八道菜；
大家圍坐，客棧老闆每人倒上了一杯酒；
而阿木則在炊事班戰士強硬的態度之下，終於跟大家坐在了一起；
當阿木坐下的時候，客棧老闆的表現出現了一絲變化，雖然稍縱即逝，但還是被楚留香捕捉；
客棧老闆也是彝人，是自由的彝人，在他看來，阿木再怎麼樣，也還是奴隸；
「這雞到底有什麼特色啊？」
譚秀才望著桌上那盤油亮亮的黑井鹽燜雞說道，他這是在轉移大家的注意力，讓大家有一個共同的話題，免得阿木緊張；
看見譚秀才拿出小本子，一副渴望的表情望著他，客棧老闆也非常認真地說道：
在黑井，家家都有一道相同的招牌菜，那就是這鹽燜雞。
凡到黑井的商人、馬幫必點的一道美食；
黑井當地人總說，如果你到黑井沒有吃過這道菜，就不算來過黑井。
鹽燜雞在黑井已經有700多年的歷史了；
現在製作鹽燜雞過程已經演變得十分複雜，但滋味也做到了國內風味獨特的鹽燜雞；
把一公斤左右的武定土雞宰殺剖膛洗淨；
往雞腹腔內放入適量的薑片、料酒、椒鹽等；
再往雞身抹鹽，尤其是雞大腿、雞胸脯處要多抹一些；
隨後用少許的老抽給雞身上色，輕輕刷上含鹽的醃滷汁後，再將雞醃漬半小時入味；
最後用一張大宣紙或者荷葉將雞包好；
放入事先炒熱發燙的厚厚鹽巴中；
捂埋嚴實之後再用炭火慢烤25到40分鐘不等；
雞在火的炙烤下散發出淡淡的清香，且漸次濃郁至熟；
剁塊或手撕裝盤就可上桌；
上桌之後，塊形不一的鹽燜雞肉晶瑩剔透，雞肉通體泛著清亮油光。
夾一筷子放入口中，一種意想不到的清爽口感讓楚留香眼前一亮，確實與之前他所嘗到的鹽焗雞，鹽燒雞之類有很大區別；
雞油骨香皮酥，肉質嫩滑，溢流著淡淡的肉香和汁味，滿口生津，回味無窮……
黑井的鹽是香的、甜的，這是黑井人公認的，也是他們引以為豪的事實。
楚留香也承認這一點，看著譚秀才正在小本子記錄自己品嘗鹽燜雞的感受，一把抓過來，搶過筆，將自己剛才的感受加進本子；
其實黑井的鹽燜除了鹽燜雞之外，還有鹽燜豬肉、鹽燜肝、鹽燜腸、鹽燜肚乃至鹽燜青豆等等，似乎無一不能鹽燜。
看到楚留香也把他自己的感受寫入本子裡，譚秀才立即高興得哈哈大笑，然後指著一碗用豬皮做的菜向客棧老闆請教：
「這叫什麼名字？」
「燒膚！」
「就是燒豬皮嗎？」
「哈哈，也可以說是，但卻跟其他燒豬皮不是一回事情！」
「我們黑井的燒膚與這鹽燜雞一樣，是家家會做的特色菜餚；」
「先將新鮮肉皮用水煮；」
「然後放到油鍋中炸成金黃色，在炸的過程中放糖和蜂蜜；」
「撈起後將其切成條形，與醃菜等作料一起煮，味美肉鮮，油而不膩，唇齒留香。」
「製作就這樣簡單？跟其他地方沒什麼兩樣嘛？」
「秀才，製作過程是差不多，但這裡放了糖和蜂蜜，這就讓這道菜不一樣了！」
郭大路是行家，聽客棧老闆那簡單的介紹，明白這道菜里肯定有許多玄機。
今天他所吃到的黑井特色菜，精緻程度已經不是一個偏僻小鎮該有的精緻了，就是在大上海，單就菜品的精緻程度也不過如此，只是飲食文化要比這裡豐富濃郁；
雲南白糖與紅糖由於雲南得天獨厚的地理與氣候有其特有的品質與內涵
而蜂蜜品質的關鍵在於環境，雲南山中那些人煙罕至的大山里出產的蜂蜜，要想獲取，必然要花費一番大工夫，甚至是生命的危險。