第十章 金線鱗魚
紐約是世界最著名的三大自由港「紐倫港」之一，通常來說，港口城市的市民都不會缺少魚類的食物，相反他們還會比較挑剔的選擇各類海洋魚類的品種、口感和營養均衡度，並且大概率的不會喜歡淡水魚類。
因為相比海魚，淡水魚最大的缺點就是腥味大、刺多、口感差，並且從烹飪角度來說，淡水魚類的做起來的要求比較高和複雜，而海魚的做法簡單，清蒸就是最好最簡單的做法，可以什麼都不用放，只需要清理乾淨即可，生手都一學就會。
再加上，紐約比較繁忙的工作和生活節奏，很少有人吃飽了沒事幹，去研究吃淡水魚。
羅森的師父生前自然是一個例外，他自從「金盆洗手」後，主要靠以前「打打殺殺」的節餘和鋪面出租來生活，兩間鋪面最後是以二十年租金入股的形式加入了羅森父親的「華美文化促進交流公司」，只靠公司每年的分紅都讓其生活的比較愜意。
他自然會有大把的時間，搞點個人小愛好「釣魚」。
紐約恰好有淡水魚資源的哈德遜河和豐富魚類的大西洋。
他長期的釣魚實踐中，在哈德遜河發現了一種季節性的小魚「金線鱗魚」，成魚長度在10至15厘米左右，身體兩側有一線金色的細線。
此魚出生在哈德遜河上游的一個湖泊內，成長到大約３厘米後，就會順流河水進入大海深處，主要靠吸食浮游生物為生，長為成魚後會在每年的四月末或五月初回遊到出生地繁殖後代。
比較神奇的是雄魚會在特定的時間成群回遊，繁殖季月圓時分前後三天，是它們趕路的時間。
羅森的師父自然把這個經驗傳授給了他，他會用地籠在哈德遜河捕撈一批「金線鱗魚」。這種小魚的味道極為鮮美，但值得捕撈的主要原因是，這雄魚攜帶一生的精華，只為繁殖那一時刻的哆嗦，在還沒有化為「金子」噴薄而出的時候，肉體內含有很多的營養物質。經過驗證有滋養中氣、壯陽益神的效果。
所以花費時間捕撈一部分是值得的，當然這種捕撈是在漁業行政部門辦理過捕撈證的（在漁具售賣店也可以幫著辦理），在哪裡捕撈、捕撈什麼魚類、數量多少，都有明確要求，違反要求都要受到嚴厲的處罰。
羅森用師父所教的方法，把一種叫「葛蘭草」的草根搗爛加入白醋發酵四個小時後，分別放入三個地籠裡面，這時的地籠裡面就會散發出類似雌魚的味激素，在五月三日（月圓之夜）的當天下午放進哈德遜河離岸大約兩、三米的位置，然後在半夜三點以後就可以收籠了，捕撈數量在50斤以內都是合法的。
現在魚倒是捕撈好了，最後的製作環節才是最麻煩的。
不過羅森有他自己的處理辦法。
去年的時候，他就是讓樓裡面的小孩幫他清理，在凱西這個小傢伙的帶領下，處理起來還是比較快的，當然要付出「莾勒」，不然誰給你白干啊？
聯邦的孩子幾歲開始，家長就開始教育他們，讓他們從小就開始明白－通過勞動合理的獲取報酬。當然一開始只是簡單的家務，稍大一點就可以走出家門，送報紙，幫鄰居取物件，剪草等等。
帶著漁獲回到家，都快凌晨四點了，把魚倒出來，放在準備好的大桶裡面，然後吃點東西再洗完澡就睡覺了。
第二天睡到九點鐘才起來，簡單的洗漱了一下，就給凱西電話聯繫，讓她帶幾個夥伴來清理小魚，人數不要超過６人，每個人的報酬定為20美元，凱西是領頭的，要多給一點。
清理小魚還是要有一定的小技巧，那就是用剪刀在魚頭和魚身相交的部分一夾，然後輕輕一拉，在把魚頭分離的時候也把肚子的東西給拉了出來，最後用水就很容易清理乾淨。
十分鐘不到，凱西就帶了五個小孩子（三個女孩兩個男孩子）來了，一進到屋內，原本安靜的房間就沸騰了起來，這些小傢伙一點都不認生，東看看西瞧瞧，然後嘰嘰喳喳的一通交流，頓時就讓羅森覺得頭大。
凱西是「工頭」，並且是熟手，因為她去年就做過，她負責給別的孩子分發了膠手套、剪刀，讓孩子們儘快上手，「掙錢」就要端正態度。
在凱西的指揮下，大家圍坐在裝滿小魚的大盆前。
經過凱西的以身作則的連番操作示意，孩子很快的掌握了技巧，開始認真的干起活來。
羅森給他們準備了可樂和礦泉水，中午決定給她們安排一頓簡單的工作餐「義大利牛肉炒麵」，當然是他自己做，曾經做過十多次，算是拿得出手吧。
小傢伙們圍坐在一起，干起活來都很認真，應該說是看在「錢」的份上，態度都很端正，她們從小就明白了一個道理－－不要跟錢過意不去。
羅森當然也沒有閒著，他在每個小孩的面前放了一個袋子，讓他們把小魚身體上清理出來的髒東西，放進去，不然的話最後，又腥臭又難以處理。
同時他把孩子清理出來的小魚集中在一起，抹上點食鹽靜置一會兒，再清洗，有助於消除魚腥味。
羅森的廚房和客廳是連在一起的，俗稱「開放性廚房」，這樣顯得廚房和客廳都比較大，不好的一點就是各種氣味亂竄，時常需要打開換氣扇。
他把買好的４升一桶的色拉油倒在不鏽鋼鍋裡面，準備等下油炸小魚。
又取出了五十個雞蛋，一個大盆，一個雞蛋分離器，把雞蛋磕開倒進分離器，蛋清流到底下的大盆裡面，蛋黃留在了分蛋器里。
蛋黃收集起來留作它用，蛋清等會兒要和小魚攪拌在一起油炸，這樣做的目的是讓小魚保持住適當的水份，最主要的是保護好鮮味，存放期也能延長。這都是當初師父傳授下來的生活經驗。
用於炸小魚的鍋比較大，所以每次可以炸三斤左右。
油溫到80度左右的時候，關掉燃氣，就可以開始炸小魚了，炸的時候要分兩次，第一次炸一分鐘，就要撈出來晾乾油，等小魚溫度降到30度以下的時候，再倒入80度的油鍋中炸成金黃色的就成了。
等晾乾油後，就可以用真空包裝機，吸乾空氣裝成一斤一袋的，放進冰櫃，隨吃隨取，很方便。
到了下午四點的時候，小傢伙們將近五十斤的小魚全部清理完畢，剩下淨魚約30多斤。
羅森讓他們洗乾淨手，坐在沙發上喝上一會兒飲料，然後親自給每個小孩子發了20美刀，道一聲「辛苦了」，讓孩子們感受到了尊重，關鍵是下次讓幫忙，會提高積極性！
並且走的時候，每個小孩子都會贈送一袋「油炸小魚」，讓他們也能享受到自己的勞動成果，面帶笑容的回家！
凱西是「工頭」，待遇不一樣，發給她35美刀和兩袋「油炸小魚」。
因為相比海魚，淡水魚最大的缺點就是腥味大、刺多、口感差，並且從烹飪角度來說，淡水魚類的做起來的要求比較高和複雜，而海魚的做法簡單，清蒸就是最好最簡單的做法，可以什麼都不用放，只需要清理乾淨即可，生手都一學就會。
再加上，紐約比較繁忙的工作和生活節奏，很少有人吃飽了沒事幹，去研究吃淡水魚。
羅森的師父生前自然是一個例外，他自從「金盆洗手」後，主要靠以前「打打殺殺」的節餘和鋪面出租來生活，兩間鋪面最後是以二十年租金入股的形式加入了羅森父親的「華美文化促進交流公司」，只靠公司每年的分紅都讓其生活的比較愜意。
他自然會有大把的時間，搞點個人小愛好「釣魚」。
紐約恰好有淡水魚資源的哈德遜河和豐富魚類的大西洋。
他長期的釣魚實踐中，在哈德遜河發現了一種季節性的小魚「金線鱗魚」，成魚長度在10至15厘米左右，身體兩側有一線金色的細線。
此魚出生在哈德遜河上游的一個湖泊內，成長到大約３厘米後，就會順流河水進入大海深處，主要靠吸食浮游生物為生，長為成魚後會在每年的四月末或五月初回遊到出生地繁殖後代。
比較神奇的是雄魚會在特定的時間成群回遊，繁殖季月圓時分前後三天，是它們趕路的時間。
羅森的師父自然把這個經驗傳授給了他，他會用地籠在哈德遜河捕撈一批「金線鱗魚」。這種小魚的味道極為鮮美，但值得捕撈的主要原因是，這雄魚攜帶一生的精華，只為繁殖那一時刻的哆嗦，在還沒有化為「金子」噴薄而出的時候，肉體內含有很多的營養物質。經過驗證有滋養中氣、壯陽益神的效果。
所以花費時間捕撈一部分是值得的，當然這種捕撈是在漁業行政部門辦理過捕撈證的（在漁具售賣店也可以幫著辦理），在哪裡捕撈、捕撈什麼魚類、數量多少，都有明確要求，違反要求都要受到嚴厲的處罰。
羅森用師父所教的方法，把一種叫「葛蘭草」的草根搗爛加入白醋發酵四個小時後，分別放入三個地籠裡面，這時的地籠裡面就會散發出類似雌魚的味激素，在五月三日（月圓之夜）的當天下午放進哈德遜河離岸大約兩、三米的位置，然後在半夜三點以後就可以收籠了，捕撈數量在50斤以內都是合法的。
現在魚倒是捕撈好了，最後的製作環節才是最麻煩的。
不過羅森有他自己的處理辦法。
去年的時候，他就是讓樓裡面的小孩幫他清理，在凱西這個小傢伙的帶領下，處理起來還是比較快的，當然要付出「莾勒」，不然誰給你白干啊？
聯邦的孩子幾歲開始，家長就開始教育他們，讓他們從小就開始明白－通過勞動合理的獲取報酬。當然一開始只是簡單的家務，稍大一點就可以走出家門，送報紙，幫鄰居取物件，剪草等等。
帶著漁獲回到家，都快凌晨四點了，把魚倒出來，放在準備好的大桶裡面，然後吃點東西再洗完澡就睡覺了。
第二天睡到九點鐘才起來，簡單的洗漱了一下，就給凱西電話聯繫，讓她帶幾個夥伴來清理小魚，人數不要超過６人，每個人的報酬定為20美元，凱西是領頭的，要多給一點。
清理小魚還是要有一定的小技巧，那就是用剪刀在魚頭和魚身相交的部分一夾，然後輕輕一拉，在把魚頭分離的時候也把肚子的東西給拉了出來，最後用水就很容易清理乾淨。
十分鐘不到，凱西就帶了五個小孩子（三個女孩兩個男孩子）來了，一進到屋內，原本安靜的房間就沸騰了起來，這些小傢伙一點都不認生，東看看西瞧瞧，然後嘰嘰喳喳的一通交流，頓時就讓羅森覺得頭大。
凱西是「工頭」，並且是熟手，因為她去年就做過，她負責給別的孩子分發了膠手套、剪刀，讓孩子們儘快上手，「掙錢」就要端正態度。
在凱西的指揮下，大家圍坐在裝滿小魚的大盆前。
經過凱西的以身作則的連番操作示意，孩子很快的掌握了技巧，開始認真的干起活來。
羅森給他們準備了可樂和礦泉水，中午決定給她們安排一頓簡單的工作餐「義大利牛肉炒麵」，當然是他自己做，曾經做過十多次，算是拿得出手吧。
小傢伙們圍坐在一起，干起活來都很認真，應該說是看在「錢」的份上，態度都很端正，她們從小就明白了一個道理－－不要跟錢過意不去。
羅森當然也沒有閒著，他在每個小孩的面前放了一個袋子，讓他們把小魚身體上清理出來的髒東西，放進去，不然的話最後，又腥臭又難以處理。
同時他把孩子清理出來的小魚集中在一起，抹上點食鹽靜置一會兒，再清洗，有助於消除魚腥味。
羅森的廚房和客廳是連在一起的，俗稱「開放性廚房」，這樣顯得廚房和客廳都比較大，不好的一點就是各種氣味亂竄，時常需要打開換氣扇。
他把買好的４升一桶的色拉油倒在不鏽鋼鍋裡面，準備等下油炸小魚。
又取出了五十個雞蛋，一個大盆，一個雞蛋分離器，把雞蛋磕開倒進分離器，蛋清流到底下的大盆裡面，蛋黃留在了分蛋器里。
蛋黃收集起來留作它用，蛋清等會兒要和小魚攪拌在一起油炸，這樣做的目的是讓小魚保持住適當的水份，最主要的是保護好鮮味，存放期也能延長。這都是當初師父傳授下來的生活經驗。
用於炸小魚的鍋比較大，所以每次可以炸三斤左右。
油溫到80度左右的時候，關掉燃氣，就可以開始炸小魚了，炸的時候要分兩次，第一次炸一分鐘，就要撈出來晾乾油，等小魚溫度降到30度以下的時候，再倒入80度的油鍋中炸成金黃色的就成了。
等晾乾油後，就可以用真空包裝機，吸乾空氣裝成一斤一袋的，放進冰櫃，隨吃隨取，很方便。
到了下午四點的時候，小傢伙們將近五十斤的小魚全部清理完畢，剩下淨魚約30多斤。
羅森讓他們洗乾淨手，坐在沙發上喝上一會兒飲料，然後親自給每個小孩子發了20美刀，道一聲「辛苦了」，讓孩子們感受到了尊重，關鍵是下次讓幫忙，會提高積極性！
並且走的時候，每個小孩子都會贈送一袋「油炸小魚」，讓他們也能享受到自己的勞動成果，面帶笑容的回家！
凱西是「工頭」，待遇不一樣，發給她35美刀和兩袋「油炸小魚」。