第四十三章 試探 山雨欲來
隨後的日子就這樣，一天天的過去。林羨魚陷入一種白天在後廚忙碌，晚上在系統內忙碌的生活。
雖說略顯枯燥無味，但一來有周美麗和花卷的陪伴，二來看著自己的刀工和火候一步步向高級邁進。那種油然而生的滿足感，支撐著林羨魚繼續努力。
林羨魚認為系統最大的作用就是可以將努力直接進行量化，並給予正反饋。每一次練習都有熟練度的增長。這才是驅動自己這條鹹魚的動力。
日常練習芙蓉雞片，日常翻車。林羨魚自覺從中已經學到了很多東西，但仍然欠缺一個契機，將之融會貫通。也許要等到火候升到高級的時候才可以徹底明白。
這一天林羨魚在小廚房裡閉關，準備製作一種後世很常見，但在這時還沒有出現的調料。他第一次到陽泉酒家的時候，就奇怪為什麼沒有？這也是廚師的一味重要調料。
有很多經典粵菜，是離不了這個的。但對林羨魚來說也就是捅開一層窗戶紙的事。
他首先將挑選的肥美生蚝入鍋煮熟，然後挨個取肉，與小蝦一起亂刀剁碎後加少量水下鍋熬製。讓鮮味兒，充分融入汁液。
始終保持小火，不停攪拌，以避免粘鍋。隨著時間流逝，鍋中汁液逐漸粘稠。約半個小時後，濾去雜質，加入鹽糖調味兒，加入澱粉勾芡，增加稠度。
最後另起一鍋熬糖色，以調節顏色。一份鮮美的蚝油就完成了。
林羨魚隨後炒了蚝油牛肉和蚝油青菜，請周主廚和張掌柜品嘗。
兩人非常欣賞，張掌柜再次提出重金購買配方。林羨魚卻提出了新的合作方案。蚝油不同於前面交易的醬汁，這是一種家家都需要方便又快捷的調味料
陽泉酒家完全可以大批量生產出售。唯一的缺點是沒有二十一世紀的防腐技術，所以保存時間相對較短。但可以通過調節糖鹽的比例，少量加入高度白酒殺菌來達到延長保質期的目的。對大型酒樓來說，放到冰窖冷藏處理也可以延長保質期。
張掌柜很感興趣，雙方商定林羨魚出配方占兩成。陽泉酒家出人力物力，負責生產和銷售占八成。雙方先小批量試生產。蚝油這名字張掌柜嫌棄太直白，建議取名為陽泉海鮮汁。
周瑜師傅對林羨魚的奇思妙想讚嘆不已。張掌柜包攬了向花都眾多酒家推銷的任務。正好周瑜師傅接到福州三友齋的邀請，要去交流和品鑑他們的新菜「佛跳牆」。正好順便去閩省推銷蚝油。
陽泉酒家前台水牌也迎來一波更新。增加了不少小炒。如鮮汁牛肉，鮮汁青菜，鮮汁豆腐，鮮汁蘑菇等登上水牌。
後廚也抽調了幾名三等四等廚師，在小廚房全力製作蚝油。張掌柜專門定製了一批小白瓷瓶。用紅紙寫上「陽泉海鮮汁」準備送給各大酒家試用。
隨著周瑜師傅前往閩省，羅大師又外出未歸。一時間林羨魚竟然成了後廚的主心骨，不知是否周瑜師傅在臨行前交代了什麼，三位二等廚師也甘心充當綠葉。竟隱隱有些把林羨魚是陽泉酒家未來主廚的傳言，做實的這樣子。
不少人都認為林羨魚已是三等廚師第一人，升到二等廚師也只是時間問題。只有個別人還在奇怪，為什麼周瑜師傅還不收林羨魚為關門弟子。
這一天，前廳傳來一個奇怪的訂單。有間包廂的客人不僅點了林羨魚水盤上的三道菜，金花魚，白切雞，魚片粥，還指定林羨魚製作一道油爆雙脆。
訂單傳到後廚，林羨魚就感覺：這是考察自己廚藝來了。因為油爆雙脆這道菜，對廚師的刀功和火候都有極高要求。一般是廚師炫技時才會做。自己水盤上並沒有這道菜，這是有人來考察自己的基本功呀。
不過他也不慌，畢竟在系統里這麼多的刀工，火候不是白練的。林羨魚把豬肚尖和雞胗片打上菱形花刀，簡單焯水去腥後。熱鍋沸油，將肚尖和雞胗片迅速劃熟。另起鍋加蔥姜蒜辣椒，快速爆炒20秒，直接出鍋裝盤。
林羨魚出於好奇，悄悄跟著上菜的小夥計，來到了2樓的一個包間。透過門縫偷偷觀看，包間中有一男一女。穿黑衣的女人夾起一塊肚片放到嘴裡，嚼了幾下，微微點頭：「脆嫩滑潤，清香爽口。火候還是不錯的。」
她的同伴是個大胖子，夾起一塊雞胗片，仔細觀察：「下刀果斷連而不斷，刀工也還可以，但還達不到上級廚師的水平。我看他贏翼火蛇，也只是湊巧罷了。」
他把菜丟到嘴裡：「嗯，調味兒可以，鮮香適口，出鍋前還點了一點醋。實力應該也就是勉強能算上級廚師。但實力墊底兒，和你差不多不足為懼。我能穩贏他。」
那女人微微皺眉;'什麼叫實力和我差不多，我實力很差嗎？你也不能穩贏我吧？不過這小子才20出頭吧，就有這種實力，已經很不錯了，你在他這個年紀，未必比他強。」
胖子點點頭：「說的也是。不過玄武師叔的計劃是向周瑜復仇，但現在周瑜不在，聽說去了閩省。是否要等他回來再挑戰，才算光明正大。」
黑衣女失笑：「牛金牛，你是肥肉多了，把腦子糊住了吧？正好趁羅大師和周瑜不在，把陽泉酒家花都第一的招牌摘了。等到周瑜回來木已成舟，他也沒辦法。
再說了，這五年來玄武師叔，一直苦練進步不小，但周瑜也不是原地踏步呀，師叔未必有必勝的把握。不如趁他們不在，先把事情做實，反正我們要挑戰陽泉酒家。他們主廚不在也沒辦法。
我猜玄武師叔就是這麼打算的。先摘陽泉的牌子。等周瑜回來再和他比一場也不遲。」
林羨魚在外面偷聽，不由得眉頭緊皺：這是玄武準備趁人之危呀。
他深感事情緊迫。一時半會兒周瑜是趕不回來了。羅大師，又帶著羅翔去尋訪名醫。這千斤的擔子，看來是要壓在自己身上了。要想想辦法。
雖說略顯枯燥無味，但一來有周美麗和花卷的陪伴，二來看著自己的刀工和火候一步步向高級邁進。那種油然而生的滿足感，支撐著林羨魚繼續努力。
林羨魚認為系統最大的作用就是可以將努力直接進行量化，並給予正反饋。每一次練習都有熟練度的增長。這才是驅動自己這條鹹魚的動力。
日常練習芙蓉雞片，日常翻車。林羨魚自覺從中已經學到了很多東西，但仍然欠缺一個契機，將之融會貫通。也許要等到火候升到高級的時候才可以徹底明白。
這一天林羨魚在小廚房裡閉關，準備製作一種後世很常見，但在這時還沒有出現的調料。他第一次到陽泉酒家的時候，就奇怪為什麼沒有？這也是廚師的一味重要調料。
有很多經典粵菜，是離不了這個的。但對林羨魚來說也就是捅開一層窗戶紙的事。
他首先將挑選的肥美生蚝入鍋煮熟，然後挨個取肉，與小蝦一起亂刀剁碎後加少量水下鍋熬製。讓鮮味兒，充分融入汁液。
始終保持小火，不停攪拌，以避免粘鍋。隨著時間流逝，鍋中汁液逐漸粘稠。約半個小時後，濾去雜質，加入鹽糖調味兒，加入澱粉勾芡，增加稠度。
最後另起一鍋熬糖色，以調節顏色。一份鮮美的蚝油就完成了。
林羨魚隨後炒了蚝油牛肉和蚝油青菜，請周主廚和張掌柜品嘗。
兩人非常欣賞，張掌柜再次提出重金購買配方。林羨魚卻提出了新的合作方案。蚝油不同於前面交易的醬汁，這是一種家家都需要方便又快捷的調味料
陽泉酒家完全可以大批量生產出售。唯一的缺點是沒有二十一世紀的防腐技術，所以保存時間相對較短。但可以通過調節糖鹽的比例，少量加入高度白酒殺菌來達到延長保質期的目的。對大型酒樓來說，放到冰窖冷藏處理也可以延長保質期。
張掌柜很感興趣，雙方商定林羨魚出配方占兩成。陽泉酒家出人力物力，負責生產和銷售占八成。雙方先小批量試生產。蚝油這名字張掌柜嫌棄太直白，建議取名為陽泉海鮮汁。
周瑜師傅對林羨魚的奇思妙想讚嘆不已。張掌柜包攬了向花都眾多酒家推銷的任務。正好周瑜師傅接到福州三友齋的邀請，要去交流和品鑑他們的新菜「佛跳牆」。正好順便去閩省推銷蚝油。
陽泉酒家前台水牌也迎來一波更新。增加了不少小炒。如鮮汁牛肉，鮮汁青菜，鮮汁豆腐，鮮汁蘑菇等登上水牌。
後廚也抽調了幾名三等四等廚師，在小廚房全力製作蚝油。張掌柜專門定製了一批小白瓷瓶。用紅紙寫上「陽泉海鮮汁」準備送給各大酒家試用。
隨著周瑜師傅前往閩省，羅大師又外出未歸。一時間林羨魚竟然成了後廚的主心骨，不知是否周瑜師傅在臨行前交代了什麼，三位二等廚師也甘心充當綠葉。竟隱隱有些把林羨魚是陽泉酒家未來主廚的傳言，做實的這樣子。
不少人都認為林羨魚已是三等廚師第一人，升到二等廚師也只是時間問題。只有個別人還在奇怪，為什麼周瑜師傅還不收林羨魚為關門弟子。
這一天，前廳傳來一個奇怪的訂單。有間包廂的客人不僅點了林羨魚水盤上的三道菜，金花魚，白切雞，魚片粥，還指定林羨魚製作一道油爆雙脆。
訂單傳到後廚，林羨魚就感覺：這是考察自己廚藝來了。因為油爆雙脆這道菜，對廚師的刀功和火候都有極高要求。一般是廚師炫技時才會做。自己水盤上並沒有這道菜，這是有人來考察自己的基本功呀。
不過他也不慌，畢竟在系統里這麼多的刀工，火候不是白練的。林羨魚把豬肚尖和雞胗片打上菱形花刀，簡單焯水去腥後。熱鍋沸油，將肚尖和雞胗片迅速劃熟。另起鍋加蔥姜蒜辣椒，快速爆炒20秒，直接出鍋裝盤。
林羨魚出於好奇，悄悄跟著上菜的小夥計，來到了2樓的一個包間。透過門縫偷偷觀看，包間中有一男一女。穿黑衣的女人夾起一塊肚片放到嘴裡，嚼了幾下，微微點頭：「脆嫩滑潤，清香爽口。火候還是不錯的。」
她的同伴是個大胖子，夾起一塊雞胗片，仔細觀察：「下刀果斷連而不斷，刀工也還可以，但還達不到上級廚師的水平。我看他贏翼火蛇，也只是湊巧罷了。」
他把菜丟到嘴裡：「嗯，調味兒可以，鮮香適口，出鍋前還點了一點醋。實力應該也就是勉強能算上級廚師。但實力墊底兒，和你差不多不足為懼。我能穩贏他。」
那女人微微皺眉;'什麼叫實力和我差不多，我實力很差嗎？你也不能穩贏我吧？不過這小子才20出頭吧，就有這種實力，已經很不錯了，你在他這個年紀，未必比他強。」
胖子點點頭：「說的也是。不過玄武師叔的計劃是向周瑜復仇，但現在周瑜不在，聽說去了閩省。是否要等他回來再挑戰，才算光明正大。」
黑衣女失笑：「牛金牛，你是肥肉多了，把腦子糊住了吧？正好趁羅大師和周瑜不在，把陽泉酒家花都第一的招牌摘了。等到周瑜回來木已成舟，他也沒辦法。
再說了，這五年來玄武師叔，一直苦練進步不小，但周瑜也不是原地踏步呀，師叔未必有必勝的把握。不如趁他們不在，先把事情做實，反正我們要挑戰陽泉酒家。他們主廚不在也沒辦法。
我猜玄武師叔就是這麼打算的。先摘陽泉的牌子。等周瑜回來再和他比一場也不遲。」
林羨魚在外面偷聽，不由得眉頭緊皺：這是玄武準備趁人之危呀。
他深感事情緊迫。一時半會兒周瑜是趕不回來了。羅大師，又帶著羅翔去尋訪名醫。這千斤的擔子，看來是要壓在自己身上了。要想想辦法。